במטבח ההודי משתמשים בטעמים חמצמצים, מתוקים, חריפים וחמים כדי ליצור מנות עשירות ומלאות שפע שלעיתים מרוויחות אורז טעים או נאן טוסטי. אם אתה מחפש מגוון בתזונה שלך, יש הרבה אפשרויות לפחמימות באוכל הודי.
מאכלים עתירי פחמימות במטבח ההודי כוללים רבות מהאפשרויות הצמחוניות המבוססות על שעועית ומוגשות מעל אורז. לחמי שטוח, סמוסות ופקורה הם סוגים אחרים של אוכל הודי עם פחמימות.
התזונה באוכל הודי כוללת לרוב גם אחוז שומן גבוה ונתרן. איגוד הלב האמריקני מציע טיפים לבחירות בריאות יותר כשאוכלים בחוץ במסעדת אוכל הודי. אם אתם מחפשים מנות הודיות דלות פחמימות כשאוכלים בחוץ, בחרו מבין המזונות שאינם ברשימה זו של אוכל פחמימות גבוה יותר.
פחמימות בשפע באוכל הודי
אורז הוא מרכיב בסיסי במטבח ההודי. וריאציה רגילה בטעם תרמילי כוסברה שלמים, בצל וזרעי כמון מלווה וינדאלואים על בסיס בשר, קארי וטנדורי - בשרים מתובלים, על האש. פילאפים בטעם ליים או עגבנייה מוגשים עם בשר צלוי וקארי ירקות או בשר.
ללא קשר להכנת האורז, אורז בסמטי לבן - מהסוג הנפוץ בבישול הודי - מכיל 23 גרם פחמימות בכל 1/2 כוס, לפי הדולר האמריקאי, מה שהופך אותו למזון עתיר פחמימות.
שימו לב שמנות vindaloo מכילות בדרך כלל תפוחי אדמה, גם אם בשר הוא המרכיב העיקרי בתיאור התפריט שלו.
שפים הודים אופים חוטים שטוחים, מחמצים ולא מחמצים, בתנורי טנדור חימר או מעל שריפות עץ; כמה מישורי שטוח מטוגנים או נצרבים על מחבת חמה. הם עשויים להופיע בתפריטים כמו צ'פטי, פולקה, רוטי, פורי, נאן או פרתא.
הם מיוצרים במגוון קמחים, כולל קמח או מטה לכל מטרה, קמח חיטה דורום - מה שהופך אותם לעשירים בפחמימות. לדוגמה, לחתיכה אחת של נאן יש 52 גרם פחמימות, על פי ה- USDA.
אוכל הודי צמחוני עם פחמימות
המטבח ההודי ידידותי במיוחד לצמחונים, אך רבים מהקארי מבוססים על עדשים, אפונה שחורות עיניים או גרגירי חומוס, העשירים יחסית בפחמימות.
לדוגמה, 1/2 כוס גרגירי חומוס מבושלים, מכילים 22 גרם פחמימות, ו -1 / 2 כוס עדשים ירוקות מבושלות מכילות 19 גרם פחמימות. הוסף מרכיבי מתכון טיפוסיים, כמו בצל, שום, צ'ילי ועגבניות וספירת הפחמימות עולה למנה.
דאל היא מנת עדשים מבושלת קלאסית המכילה בצל, שום, כורכום, צ'ילי ואבקת קארי. Chana masala הוא סוג ספציפי של קארי בטעם פלפל שחור, ציפורן, קינמון, הל וכמון. "חנה" הם גרגירי חומוס קטנים, מה שהופך את זה למנה פחמימות עשירה.
תוספות ירקות רבות אחרות ודובדבן מכילים לעתים קרובות תפוחי אדמה, גזר ואפונה - חלק מהירקות הכבדים ביותר בפחמימות. סאאג, שהוא רוטב של תרד מאודה, מעובה לעיתים קרובות בקמח, מה שמגדיל את תכולת הפחמימות שלו.
שקול פחמימות במנה ראשונה
אחד המתחילים הנפוצים ביותר בתפריטים הודים הוא הסמוסה - משולש ממולא של מאפה מטוגן או אפוי. המאפה עצמו עתיר פחמימות ומתמלא לעתים קרובות באפונה תפוחי אדמה עשירה ופחמימות.
ירקות מנות ומטוגנים, הנקראים פקורה או בהג'י, משמשים גם הם כמתחיל לארוחות הודיות רבות. הבלילה עשויה מקמח חומוס, עשיר בפחמימות, ורבים מהירקות העומדים בצורה הטובה ביותר לטיפול בבישול עשירים גם בפחמימות. גזר, תפוחי אדמה ובצל מוגשים בדרך כלל כמו פקורה.
פפאדומים, שהם פיצוחים עדשים גדולים, מתחילים לרוב ארוחה - כמו צ'יפס במסעדה מקסיקנית. הם דלים יחסית בפחמימות, אך משמשים לרוב לטבילה של צ'טני פחמימות עשויות בסוכר חום, תמרינד, תמרים ומנגו. דבק ברטבים ירוקים או על בסיס יוגורט כדי להימנע מפחמימות נוספות מסוכר ופירות.
ספירת פחמימות בתוספות
קינוחים בכל מטבח הם לעתים נדירות דלים בפחמימות, ואוכל הודי אינו יוצא מן הכלל. הג'ולאב ג'מון מורכב מבצק קמח וסוכר מטוגן ומזוגג בסירופ סוכר - מה שהופך אותו למזון עתיר פחמימות ללא עוררין. האורז הופך לפודינג ריחני הל, המכונה kheer, לקינוח אחר עתיר פחמימות.
מנגו לאסיס הם שילוב של חלב, יוגורט ומנגו עתיר פחמימות. המשקה סמיך כמו שייק או מילקשייק ולעתים קרובות ממותק בתוספת סוכר. הרבה משקאות הודים קלאסיים אחרים משתמשים במרכיבים עתירי פחמימות, כמו חלב שקדים, מיץ פירות וסוכר.
