שעועית סגולה טרייה, עם גוונים מדהימים שנעים בין סגול לאוסטרגין, מנוגדת באופן דרמטי עם פנים ירוקים כאשר נחתך, פיתתה את קונה השוק של איכר. השעועית היפה הזו גם אכזבה את כל מי שחשב שצבעם יישאר כשהוא מבושל. אבוי, הפיגמנט הסגול מאוחסן רק בשכבה החיצונית של השעועית ונעלם כמעט ברגע שמגבירים את החום שמתחתם. נותרו לכם שעועית שזהה כמעט לחלוטין לשעועית ירוקה צרפתית - מהסוג הירוק הרגיל - למרות שיש הסועדים שאומרים שהזנים הסגולים באופן זמני מעט מתוקים ואגוזים יותר. היתרון הוא שאתה יכול לבשל שעועית סגולה בכל טכניקה המיועדת לפולים ירוקים צרפתיים. קחו למשל את הקסם המשתנה בצבע, רמז ויזואלי שימושי לאלמוניה של השעועית.
הכנת שעועית סגולה טרייה
שלב 1
הניחו את השעועית הסגולה במסננת ושטפו אותם תחת מים קרים זורמים.
שלב 2
העבירו חופן שעועית בכל פעם ללוח חיתוך ופרסו את הקצות - קצות השעועית - בסכין.
שלב 3
השאר את השעועית הסגולה העליונה והזנב שלמות, פרוס אותן דק על האלכסון או קוצץ אותן לחתיכות קטנות יותר. שמור על פרוסות או חתיכות אפילו בגודל.
שעועית סגולה טרייה רותחת
שלב 1
מלאו מחבת עם יותר מדי מים בכדי לכסות את השעועית. הוסף קמצוץ מלח נדיב למים והביא אותו לרתיחה מתגלגלת.
שלב 2
הוסף את השעועית המוכנה לתבנית. כאשר המים חוזרים לנקודת הרתיחה, התאימו את הגדרת החום כך שהמים ירתחו בהתמדה.
שלב 3
הוצא אחת מהשעועית או חתיכות שעועית מהמים הרותחים, תן לה להתקרר מעט ואז בדוק אותה. השעועית נעשית כשהם רכים אך עדיין יציבים. עבור שעועית חתוכה דק, זה ייקח רק דקה או שתיים; לחתיכות קטנות או שעועית שלמה רזה יותר, זה אמור לקחת כ3 עד 4 דקות. שעועית עבות יותר שנשארו שלמות ייקח בערך 6 עד 7 דקות לבישול.
שלב 4
מסננים את השעועית במסננת, או הסר אותם מהמים הרותחים בעזרת מלקחיים.
מהביל שעועית סגולה טרייה
שלב 1
שופכים כמטר סנטימטרים של מים קרים לתבנית ומביאים אותם לביבוש קבוע.
שלב 2
הכניסו סל קיטור לתבנית. אל תתנו למים המבעבעים להתעלות מעל בסיס הספינה.
שלב 3
ערמו את השעועית הסגולה המוכנה לסל הקיטור וכסו מיד את התבנית במכסה.
שלב 4
בדוק שעועית חתוכה דק לאחר 3 עד 4 דקות, שעועית רזה וחתיכות קטנות לאחר 5 עד 6 דקות, ושעועית שלמה אחרי 7 עד 8 דקות. במידת הצורך החלף את המכסה והמשיך לאדות את השעועית עוד כמה דקות.
שלב 5
מוציאים את המכסה מהתבנית, ואז מוציאים את השעועית מסל הספינה בעזרת מלקחיים.
טיגון מוקפץ שעועית סגולה טרייה
שלב 1
מניחים מחבת או ווק על אש בינונית-גבוהה והוסיפו כ 1 כף שמן לכל קילו שעועית. מחממים את השמן דקה או שתיים.
שלב 2
מוסיפים את השעועית הסגולה, פרוסה או שלמה, לתבנית או לווק. מערבבים את השעועית לעיתים קרובות בעזרת מרית. השאר את השעועית בתנועה ואל תיתן להם לשבת ללא הפרעה יותר מכמה שניות בכל פעם.
שלב 3
טועמים שעועית אחרי דקה או שתיים אחרי שרואים אותם משתנים מסגול לירוק והערכו אם הם סיימו. אם הם עדיין לא מוכנים, המשיכו לטגן תוך כדי טיגוש וטעמים את השעועית כל דקה או שתיים עד שהם יהיו.
שלב 4
מעבירים את השעועית המבושלת מהתבנית או הווק לצלחת הגשה.
דברים שתצטרכו
-
מסננת
קרש חיתוך
סכין
סירים ומחבתות
מלקחיים
טיפ
בשיטת הטיגון, הוסיפו לחלופין מעט רוטב סויה, שום וג'ינג'ר למשך הדקות האחרונות של הבישול.
תן לפולים סגולים מבושלים מעט תוספת טעם על ידי שימוש בחצי מים וחצי ציר. לזרוק אותם עם מיץ לימון, מלח ופלפל שחור לאחר ניקוז.
