תוהה "מהי הדרך הבריאה ביותר לאכול שום?" אז אולי כדאי לנסות שום שחור, שהוא הרבה יותר מזין מאשר המקביל המקובל לו. עם טעמו המתוק והמתון, הוא אידיאלי למי שלא אוהב את הריח החזק של שום טרי.
מה זה שום שחור?
קיימים כמה זני שום ולכל אחד מהם תכונות ייחודיות. שום שחור למשל, קיים כבר מאות שנים, ובכל זאת מעטים יודעים על כך. כיום משתמשים בו באופן נרחב במטבחים מתקדמים ומקודמים כמזון פונקציונאלי במדינות אסיה.
התבלין המגוון הזה מתחיל כשום לבן טרי שמתוסס בטמפרטורה גבוהה בסביבה מבוקרת לחות. צבעו השחור נובע מתהליך התסיסה, על פי סקירה בינואר 2017 שפורסמה בכתב העת Journal of Food and Drug Analyse . בהשוואה למקבילו הטרי, הוא נמוך יותר באליצין, תרכובת הגופרית המעניקה לשום את ריחו החריף.
שום שחור יש עקביות דמויית ג'לי. טעמו העדין משלים עם מנות בשר ודגים, סלטים ואפילו קינוחים. תבלין זה זמין גם בצורת אבקה. בהתאם להעדפותיך, אתה יכול להשתמש בו במרקים ובתלבושות ביתיות, ליהנות ממנה גולמית או לערבב אותה עם חרדל, רוטב סויה, חומץ ושאר מרכיבים ולהוסיף אותו לארוחות המועדפות עליך.
אוכל פונקציונאלי זה מוערך בשל השפעותיו הנוגדות חמצון, אנטי-סרטן, אנטי-סוכרתיים ואנטי-דלקתיים, כפי שדווח בסקירה לעיל. בהשוואה לשום טרי, הוא גבוה יותר בפלבנואידים, תרכובות פנוליות ונוגדי חמצון אחרים. לעומת זאת, תכולת הפחמימות שלו פוחתת בתהליך התסיסה.
האם שום שחור הוא בריא?
מבדיקה שפורסמה לאחרונה ב- IntechOpen בפברואר 2019 עולה כי שום שחור עלול לשפר את השומנים בדם, להגן על הכבד ועל מערכת העצבים, להגביר את תפקוד החיסון ולהפחית את הסיכון לסרטן. יתרונות פוטנציאליים אלה נובעים מרמות גבוהות של תרכובות ביו-אקטיביות, הגוברות במהלך התסיסה.
תכולת הפוליפנול שלו, למשל, גבוהה פי 9.3 בהשוואה לתוכן של השום הטרי. רמות ה- S-allyl-cysteine בשום שחור עולות פי 4.3 ל- 6.3 במהלך העיבוד.
S-allyl cysteine (SAC), תרכובת אורגנית בשום, מגן מפני לחץ ודלקת חמצונית. רמותיו גבוהות משמעותית בשום שחור בהשוואה למקבילו הטרי, כפי שצוין בסקירת Journal of Food and Drug Analyse . חומר מזין זה נמצא גם בתמצית שום מיושנת. מחקרים מראים שהוא מעכב נזק חמצוני, גורם תורם לשבץ מוחי, מחלות ניווניות, הזדקנות מוקדמת ובעיות לב וכלי דם.
מספר מחקרים שהובאו בסקירת Intechopen תומכים ביתרונות הבריאותיים של שום שחור. המזון התפקודי הזה הוכח כגורם למוות מתאי סרטן, מונע גרורות ומעכב את צמיחת הגידול. יתר על כן, הוא עשוי להגן מפני השמנת יתר וסיבוכיה.
שום שחור מועיל גם למוח שלך, בגלל השפעותיו הנוגדות דלקת, נוגדי חמצון ונוירו-הגנה. במחקרים קליניים שדווחו ב- Intechopen , נמצא כי הוא משפר את ביצועי הזיכרון ואת איטי הירידה הקוגניטיבית.
שום שחור מועיל לליבך
מחלת לב היא גורם המוות המוביל בארצות הברית, מדווח איגוד הלב האמריקני. עישון סיגריות, אכילה לא טובה וחוסר פעילות גופנית משפיעים ישירות על בריאות הלב וכלי הדם. אמנם נכון שגם לגנטיקה יש תפקיד, אך אורח החיים שלך הוא זה שעושה את ההבדל באמת.
אחת הדרכים להגן על ליבך היא להוסיף שום שחור ושאר מאכלי-על אחרים לתפריט היומי שלך. נוגדי החמצון בתבלין זה תומכים בתפקוד לב וכלי דם ועשויים לשפר את זרימת הדם. נראה כי חומרים מזינים אלה מועילים במיוחד לאנשים הסובלים ממחלות לב כליליות, על פי סקירה בנובמבר 2018 שפורסמה ב- Frontiers in Physiology .
כפי שמציינים החוקרים, שום שחור עשוי לשפר את תפקוד הלב על ידי העלאת רמות נוגדי החמצון בפלסמה. תבלין זה עשוי גם להגן מפני סוכרת, גורם סיכון מרכזי למחלות לב ושבץ מוחי. בהשוואה לשום טרי, השחור השחור גבוה פי חמש בפוליפנולים. כתוצאה מכך, זה יעיל יותר בהגנה על הלב מפני נזק לרדיקלים חופשיים.
על פי הסקירה שהוצגה בכתב העת Journal of Food and Drug Analyse , שום שחור עלוב עשוי לשפר את השומנים בדם, מה שיכול להקטין עוד יותר את הסיכון שלך למחלות לב. בניסוי קליני קטן הוא העלה את רמות הכולסטרול הטוב והפחית את הריכוז של ליפופרוטאין אטרוגני, סמן לסיכון למחלות עורקים כליליות. אולם יש צורך במחקר נוסף בכדי לאמת ממצאים אלה.
שמור על חדות המוח שלך
ככל שמתבגרים המוח שלך מתייעל פחות בעיבוד מידע ולמידה של דברים חדשים. עם הזמן אתה עלול להיתקל בבעיות זיכרון ולהתקשה לזכור שמות. נוסף על כך גורמים מסוימים, כמו חסך שינה, סוכרת ומחלות לב, עשויים להשפיע על קוגניציה ותפקוד המוח.
שום שחור אינו בשום אופן תרופה לכולם. עם זאת, זה עשוי לעזור להחזיק את מוחך עד מאוחר בחיים. מבדיקת Journal of Food and Drug Analyse עולה כי תבלין זה עשוי לשפר את הזיכרון בגלל רמות נוגדי החמצון הגבוהות שלו. במחקרים על בעלי חיים הוכח כי הוא מגן על המוח מפני נזק חמצוני ומפחית את ההשפעות המזיקות של תוספי מזון מסוימים על מערכת העצבים.
מרבית המחקרים נערכו על עכברים, כך שקשה לומר כיצד ממצאים מתורגמים לבני אדם. עד כה החוקרים מסכימים כי שום שחור עשיר בנוגדי חמצון ובחומרים אנטי דלקתיים.
נוגדי חמצון מפחיתים נזק לרדיקלים חופשיים ולחץ חמצוני, אשר בתורו עשויים לסייע בהפחתת הסיכון שלך למחלת אלצהיימר. בשל תכונותיו האנטי-דלקתיות, תבלין זה עשוי להגן מפני ירידה קוגניטיבית, דאגה בריאותית שכיחה בקרב מבוגרים. שוב, דרוש מחקר נוסף בכדי לאשר את פעולתו העצבית.
תופעות לוואי שום שחור
אין תופעות לוואי עיקריות הקשורות לתבלין זה. שום טרי עשוי לגרום לתגובות אלרגיות, צרבת, קלקול קיבה וריח רע מהפה, כפי שמציין מכון הבריאות הלאומי (NIH). לכן, שום שחור עשוי להיות בעל השפעות דומות.
על פי דו"ח מקרה ביולי 2016 שפורסם ב- Allergology International , אוכל פונקציונלי זה עשוי לתרום לדלקת ריאות. אישה בת 77 פיתחה מחלה זו לאחר שלקחה תוספי שום שחור במשך שלושה שבועות. כפי שמציינים החוקרים, הסימפטומים שלה נבעו מתגובה חיסונית או כתוצאה מציטוטוקסית.
היזהר ששום עשוי לתקשר עם נוגדי קרישה, כפי שדווח על ידי ה- NIH. תבלין זה פועל כמדלל דם ועלול להעלות את הסיכון לדימום אצל מי הנוטל תרופות למניעת קרישי דם.
תבלין זה עשוי גם לעורר או להחמיר את מחלת הרפלוקס במערכת העיכול, מזהיר מרפאת קליבלנד. מזונות ומשקאות מסוימים, כמו שום, בצל, שוקולד מריר, קפה ומיצי הדרים, עשויים לגרות את רירית הוושט. אם אתם סובלים ממצב זה, אתם עשויים לאכול שום שחור, אך השתדלו לא לעלות על הסף. היצמד לכמויות קטנות ובדוק כיצד גופך מגיב.
