פטריות דלות בקלוריות ועשירות בחלבון, הן אידיאליות לטבעונים ולדיאטנים כאחד. בישול פטריות בתנור קל - כל מה שצריך זה מקף שמן זית, מלח, פלפל ועשבי תיבול ארומטיים או תבלינים. ארוחה טעימה זו תשמח את החושים שלך מבלי להוסיף סנטימטרים לקו המותן.
טיפ
סננו את הנוזל תמיד בבישול פטריות בתנור. זה ייתן להם מרקם פריך וימנע מהם להיערך.
למה לבשל עם פטריות?
הפטריות ידועות בעיקר בזכות תכולת החלבון הגבוהה שלהן. זה לא נדיר לראות טבעונים וצמחונים המשתמשים בהם כתחליף לבשר. ירקות אלה דלים בשומן ובנתרן, אינם מכילים כולסטרול ושופעים בנוגדי חמצון. הם שימשו כמזון ותרופות במשך מאות שנים.
קיימים יותר מ- 25, 000 מינים של פטריות, וכ- 25 הם אכילים, על פי סקירה בנובמבר 2014 בכתב העת הבינלאומי למיקרוביולוגיה . מזונות פונקציונליים אלה מתהדרים במינונים גבוהים של ויטמין D, אשלגן, סלניום, סיבים ותרכובות ביו-אקטיביות. חלקם מכילים פיטונוטריינטים בעלי השפעות אנטי מיקרוביאליות. אחרים עשירים בסטרולים, פוליפנולים ונוגדי חמצון אחרים העשויים להגן מפני דלקת, הצטברות רובד, אלרגיות ומחלות לב.
בפטריות פורטבלה, למשל, יש רק 19 קלוריות למנה (כוס אחת, גולמית). הם מספקים גם 7 אחוזים מצריכת האשלגן היומית המומלצת וכ -27 אחוזים מהקצבה היומית המומלצת של נחושת. חומרים מזינים מרכזיים אחרים כוללים:
- 1.8 גרם חלבון
- 3.3 גרם פחמימות
- 1.1 גרם סיבים
- 0.3 גרם שומן
- 4 אחוז מה- DV (ערך יומי) של אבץ
- 7 אחוז מה DV של זרחן
- 29 אחוז מה DV של סלניום
- 2 אחוז מה DV של ויטמין B12
- 24 אחוז מה DV של ניאצין
מנה יחידה מתהדרת כמעט בשליש מכמות הסלניום היומית המומלצת. גופך זקוק למינרל זה בכדי לייצר אנזימים נוגדי חמצון הנלחמים בנזק לתאים, מציין הספרייה הלאומית האמריקאית לרפואה.
סלניום גם מגן מפני דלקת ועלול לשפר את חילוף החומרים בפחמימות. כאשר הוא נצרך בכמויות נאותות, הוא עשוי להפחית את הסיכון לסוכרת ולהפחית את העמידות לאינסולין, כפי שצוין בסקירה שפורסמה בכתב העת Brazilian of Pharmaceutical Sciences במאי 2018. יותר מדי ממנו, לעומת זאת, עשוי להשפיע הפוכה.
פטריות בישול בתנור
פטריות מוערכות בערכן התזונתי הגבוה וטעמן הייחודי. מתערובת טופו פטריות ופטריות צלויות במחבת ועד פטריות בגריל או מרינדה, תוכלו להתנסות במאות מתכונים. עם הארומה העשירה שלהם, ניתן לבשל ירקות רבים בשלל דרכים ולהוות תוספת בריאה לכל דיאטה.
Real Simple מספק מדריך שימושי לבחירת סוגי הפטריות הטובות ביותר למתכונים שלך. אנוקי, למשל, צריך לצרוך גלם או להוסיף לצ'יפס ברגע האחרון. פטריות צדפות הופכות רכות ולחות במהלך הבישול אך נוטות להתדרדר במהירות. כמעט בלתי אפשרי לבשל יותר מדי פטריות שיטאקה, מה שהופך אותן לאידיאליות למנות אפויות בתנור.
בישול פטריות בתנור לוקח פחות משעה. התוצאה תהיה תלויה במרכיבים בהם נעשה שימוש. אתה יכול להוסיף חמאה, שמן שום, רוזמרין, עירית, גבינת פרמזן או אפילו יין. פטריות צלויות ובצל למשל, טעמן שונה לחלוטין מפטריות אפויות עם סוכר עם רוזמרין וטימין. הדבר הטוב ביותר בצלייה הוא שהוא מביא את כל הטעמים הבשרים העזים שלהם.
טיפ
וודאו שהפטריות מיובשות לחלוטין לפני שאתם מבשלים אותן. לירקות אלה יש משטח נקבובי וסופג נוזלים בקלות.
התחל בלזרוק את הפטריות עם שמן זית ואז להוסיף מלח ופלפל. מחממים תנור לחום של 375 מעלות פרנהייט, מניחים את הפטריות על תבנית אפייה ומפזרים תבלינים ועשבי תיבול על הכל. צולים אותם כרבע שעה, מסננים את הנוזל וממשיכים לצלות כחצי שעה או עד להשחמה.
בישול משובח כולל מתכון דומה, הקורא קרמיני או פטריות לבנות קטנות. הם גם ממליצים לזרוק את הפטריות עם מלח ים שומשום לאחר הבישול או להוסיף שמן טימין רוזמרין לימון לפני שאתה צולה אותם.
הסוד לפטריות קלויות בצורה מושלמת הוא לנקז את הנוזל המצטבר בתבנית לאחר 10 עד 20 דקות בישול, קובע Real Simple . לחות מוגזמת תמנע את הפטריות להשחיר ותשפיע על פריכותן.
טיפ
הוסף שומנים בריאים, כמו שמן זית או שמן שום, בכדי למנוע מהפטריות להתייבש בתנור.
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הסר את הנוזל ובשל אותם כ- 30 דקות נוספות. השתמש בנוזל ברטבים תוצרת בית, מרקים, תבשילי אורז וארוחות בריאות אחרות לקבלת טעם נוסף.
