כולנו שמענו על פודינג טפיוקה, אך אנשים רבים אינם מודעים ליתרונות הטפיוקה. מרכיב זה מבוסס עמילן משמש בדרך כלל לעיבוי מזון כמו מרקים ותבשילים. משתמשים בו אפילו בכמה משקאות, כמו תה בועות או תה בובה. קמח טפיוקה משמש גם במאפים.
השימושים בטפיוקה אינם מוגבלים למזון, עם זאת. מרכיב זה משמש גם למטרות תרופות ולמטרות ביתיות, כמו למשל לבגדי עמילן ולעיבוי צבע טבעי.
טפיוקה מתבלבלת לרוב עם שורש קסבה, שהוא הירק שממנו מופק עמילן טפיוקה. חלק מיתרונות הקסאבה משותפים לאלה של טפיוקה. למרות שטיפיוקה מציעה יתרונות תזונתיים, רבים מהיתרונות של טפיוקה קשורים למה שלא נמצא בטפיוקה, כמו כולסטרול ואלרגנים.
מה זה טפיוקה?
טפיוקה הוא העמילן המופק משורש קסבה. לרוב הוא מיוצר בצורת פנינה או אבקה. פניני טפיוקה משמשות במשקאות ובמזון נוזלי ואילו הגרסה האבקה נפוצה יותר למטרות בישול, אפייה ולא מזון.
שורש קסאבה הוא מקור הטפיוקה. מכיוון שהוא מגיע מירק עמילן, אין זה מפתיע שטפיוקה נחשבת לעמילן ובעיקר מורכבת מפחמימות. זה מסביר מדוע משתמשים בו לפעמים כדי להוסיף עמילן ונוקשות לבגדים.
על פי ה- USDA, 1/2 כוס פניני טפיוקה מכילות את הפרופיל התזונתי הבא:
- 272 קלוריות
- 67.4 גרם פחמימות (22 אחוז ערך יומי או DV)
- 0.1 גרם חלבון
- 0 גרם שומן
- 0.7 גרם סיבים
- 2.5 גרם סוכר
- 7 אחוז DV של ברזל
- 4 אחוז DV של מנגן
טפיוקה משמשת גם במזונות לאנשים עם מגבלות תזונה - לא בגלל מה שיש בטפיוקה אלא בגלל מה שלא נמצא בטפיוקה. טפיוקה נטול כולסטרול, דל בנתרן וחף מאלרגנים נפוצים, כמו גלוטן, חיטה, חלב, סויה, ביצים, דגים ואגוזים.
מכיוון שהוא ידידותי לאלרגן ומתאים לאנשים עם מגבלות תזונה שונות, ניתן להשתמש בטפיוקה במקום מרכיבים רבים. לדוגמה, ניתן להשתמש בו במקום קורנפלור, עמילן תפוחי אדמה, קמח ועוד.
מכיוון שהיא נטולת גרעינים ונטולת גלוטן, אבקת טפיוקה משמשת לעיתים קרובות כקמח חלופי באפייה. עם זאת, מזונות אחרים המיוצרים עם טפיוקה, כגון מאפים, עשויים להכיל אלרגנים ממרכיבים אחרים.
טפיוקה לעומת שורש קסאבה
טפיוקה זה לא אותו דבר כמו שורש קסבה, אם כי לעתים קרובות משתמשים בשני המונחים זה בזה. שורש קסאבה נחשב למזון שלם ואילו טפיוקה הוא העמילן המופק שמגיע ממזון שלם.
לשניים פרופילים תזונתיים שונים מאוד. טפיוקה היא סוג של קסבה מרוכזת, כך שאם משווים את אותו גודל הגשה, הקאסאבה הייתה נמוכה יותר בקלוריות ובפחמימות, ועם זאת גבוהה יותר בוויטמינים ומינרלים. על פי ה- USDA, שורש הקאסאבה מכיל יותר חלבון, סיבים, אשלגן וויטמין C מאשר טפיוקה.
לשורשי הטפיוקה וגם לשורש הקאסבה יש טעמים עדינים מאוד, מה שהופך אותם לחומרים מתאימים להוסיף למנות מתוקות או מלוחות. ניתן גם לטחון שורש קסאבה לקמח כתחליף ללא גלוטן, אם כי עדיף אבקת טפיוקה במקרים בהם יש צורך בעמילן רב יותר.
כמו טפיוקה, שורש הקאסבה עשיר בעמילן עמיד. עם זאת, חשוב לציין כי ירקות מסוימים, כולל קסבה, מאבדים ערך תזונתי מסוים כשהם מבושלים או מעובדים. זה המקרה עם קסבה - בזמן שהוא מעובד והעמילן מופק כדי לייצר טפיוקה, תוכן התזונה יורד.
מחקר שנערך ביוני 2015 שפורסם בעיתון המזון הניגרי, השווה בין כמה סוגים של ירקות קסבה ותכולת העמילן העמידה שלהם לפני ואחרי שיטות עיבוד שונות. תכולת העמילן העמידה בקאסאבה פחתה לאחר תסיסה, בישול, טיגון וצורות מניפולציה אחרות. מחקרים אלה מראים כי יתרונות הקאסאבה הקשורים לעמילן העמיד מופחתים בעיבוד לייצור טפיוקה בפרט.
היתרונות הבריאותיים של טפיוקה
אמנם ניתן לשלב טפיוקה באורח חיים בריא, אך טפיוקה אינה מזון בריאותי מטבעו. הקלוריות בטפיוקה מגיעות בעיקר מפחמימות, והיא דלה בויטמינים ומינרלים. זו הסיבה שעמילן טפיוקה נתפס בעיקר כחומר מחייב או מעבה שמוסיפים לתבשילים ולא האטרקציה העיקרית.
עם זאת, ישנם יתרונות קסבה שעשויים להיות משותפים עם טפיוקה. קסאבה היא מקור נהדר לעמילן עמיד, שמופק לייצור טפיוקה. עמילן עמיד מועיל במיוחד לדרכי העיכול.
מחקר שנערך ביוני 2017 שפורסם ב"פיזיולוגיה סלולרית וביוכימיה ", סקר את התכונות התזונתיות של עמילן עמיד שהופכות אותו לטוב כל כך לבריאות המעי. החוקרים מצאו כי בקרב בני אדם וגם אצל בעלי חיים עמילן עמיד משפר את אוכלוסיית החיידקים "הטובים" במיקרוביומה של הבטן. יתכנו גם תכונות הקשורות לאנטי דלקת, אנטי סוכרת ואנטי השמנת יתר. יש צורך במחקר נוסף.
במחקר שנערך במרץ 2015 שפורסם ב- Advances in Nutrition , החוקרים בדקו מחקרים על בסיס בעלי חיים ואדם כדי לקבוע את תפקידי העמילן העמיד מעבר לבריאות המעיים. אצל משתתפים בבני אדם נמצא כי עמילן עמיד מגביר את הרגישות לאינסולין. החוקרים מציינים כי ניתן לייחס תועלת זו גם לעמידה בדרישה לסיבים תזונתיים, בעיקר במזון מותסס.
האם כדאי לאכול טפיוקה?
יש מחלוקת כלשהי סביב היתרונות והחסרונות של עמילן טפיוקה, קמח ופנינים. המחלוקת מקיפה את חוסר החומרים המזינים בטפיוקה מכיוון שהיא מהווה מקור עמילן מרוכז.
ישנן מעט מאוד הוכחות התומכות בהמלצה על צריכת טפיוקה באופן קבוע לטובת תועלת בריאותית. עם זאת, קיימות גם מעט ראיות שממליצות לאלצרוך אותה מסכנות בריאותיות. נראה כי טפיוקה נייטרלית מבחינת הבריאות, אם כי היא עשירה בקלוריות ופחמימות.
חשוב על זה כחומר מחייב או עיבוי במזונות אחרים, כמו פודינג טפיוקה או תה בועות. כאשר אתם צורכים מזון מעובד המיוצר עם רכיבי טפיוקה, קחו בחשבון את המרכיבים הנוספים ותכולת הסוכר.
