לביצים שלושה חלקים נפרדים - הקליפה, הלבן והחלמון. כשאתה פוצח ביצה גולמית, החלמון הוא החלק הצהוב והעגול; עובר גדל ומזין את החלק הזה של הביצה כשהוא גדל בתוך מעטפת המגן. אמנם היתרונות הבריאותיים של חלבון ביצה ידועים באופן נרחב, אך גם לחלמונים יש יתרונות בריאותיים.
עוד ויטמינים
חלמונים מכילים יותר ויטמינים - וכמויות גדולות יותר מאותם ויטמינים - מאשר לבנים. כל חלמון ביצה מכיל שבעה ויטמינים: B6, חומצה פולית, ויטמין B, B-12, A, D, E ו- K. מתוכם, ויטמינים A, D, E ו- K נמצאים רק בחלמונים ולא בחלבוני ביצה. למעשה חלמונים הם אחד מקומץ המזונות שבהם ויטמין D נמצא באופן טבעי.
עוד מינרלים
כמו ויטמינים, מינרלים הם אבני בניין תזונתיות חיוניות, החיוניות לביצוע תפקודי גוף כמו איזון אלקטרוליטים. חלמונים - וחלבוני ביצה - כל אחד מהם כולל 13 סוגים של מינרלים. מינרלים אלה כוללים סידן, מגנזיום, ברזל, אשלגן, נתרן וסלניום. למרות שגם חלבון ביצה וגם חלמון ביצה מכילים מינרלים אלה, יש בחלמון כמויות גדולות יותר של רוב. לדוגמה, 90 אחוז מהסידן של הביצה נמצא בחלמון שלו; 93 אחוז מתכולת הברזל שלו נמצא בחלמון, ורק 7 אחוז בצבע לבן.
בריאות עיניים
קרוטנואידים בחלמון ביצה - במיוחד הלוטאין הקרוטנואידים וזאקסנטין - מראים הבטחה לקידום בריאות העין. על פי החוקרים, קרוטנואידים אלה, שהם פיגמנטים צבעוניים המעניקים לחלמונים את צבעם הצהוב, מורידים את הסיכון להתנוונות מקולקטרית הקשורה לגיל. הם פועלים כנוגדי חמצון בעין, מגנים עליו מפני רדיקלים חופשיים העלולים לפגוע בחלקים שונים של הרשתית, ומשפיעים על יכולתו למקד אור נכון.
היתרונות של כולין
חלמונים - ויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים אחרים הנמצאים בתוכם - עוזרים גם הם לקידום בריאות הלב והלב וכלי הדם. לא רק שצריכה מתונה של חלמונים לא מראה קשר ישיר למחלות לב, אלא שחומרים מזינים בחלמון - כמו כולין - עוזרים לוויסות תפקוד לב וכלי דם. בנוסף, מחקר שנערך באוניברסיטת צפון קרוליינה בצ'אפל היל מצא כי נשים עם רמת הצריכה הגבוהה ביותר של כולין היו בסיכון נמוך ב 24 אחוזים לעומת נשים שקיבלו הכי פחות כולין בתזונה שלהן לפתח סרטן שד.
שיקולים
חלמונים מכילים כולסטרול, לכן עליכם להגביל את מספר הביצים שאתם אוכלים בכל יום. בהתאם לבריאות הכללית שלך או לסיכון להתקף לב, הרופא שלך עשוי להמליץ להימנע מחלמונים או להשתמש בהם במשורה בתזונה.
