בחירת דגים למנה העיקרית שלך היא חכמה - עד שהיא מלוחה, אופה ומטוגנת. להכנת הדגים הבריאים ביותר, התחל בבחירת פילה בר-קיימא. מעקף הים של אקווריום מפרץ מונטריי מציין שפמנון אמריקאי, סלמון אלסקה, פורל קשת מעובד בארצות הברית וליבת השקט כחלק מהאפשרויות המובילות. לאחר מכן, בישלו אותו באופן שמגביל את נתרן, שומן וקלוריות, ועדיין להציע את הטעם הרצוי לכם.
מהביל
אידוי מספק שני יתרונות לבישול דגים: הוא אינו מייבש את הבשר, והוא אינו דורש שום שומן נוסף. כל מה שצריך זה חתיכת ציוד שמחזיקה את הדג תוך מתן אפשרות לאדות. אפשרות אחת היא סל ספינת קיטור, שנח מעל סיר מים רותחים, או קיטור במבוק סיני. שיטת בישול זו אינה מתאימה להמלחה; המלח יטפטף כשהוא אדים. בנוסף, מלבד מיקרוגל - שהיא פשוט סוג אחר של אידוי - שיטת בישול זו שומרת על מירב החומרים המזינים. פילה דגים בעובי 1 סנטימטר עשוי לקחת אדים בין שש עד 15 דקות, תלוי באיזה מגוון תבחרו.
שיט
שיטור, המתייחס לבישול הדגים בנוזל מבעבע, יעיל ביותר עם פילה דגים יציב כמו הליבה השקט, טונה צהובה וחלמון אגמים. ככל שהנוזל שתבחר בריאה יותר לאיכול ישיר יותר, התוצאה הסופית תהיה בריאה יותר. האפשרויות כוללות ציר דגים ומים מתובלים בבצל, שום ועשבי תיבול. כדי לבשל, הביאו את הנוזל לרתיחה, אך אל תיתנו לו לרתיחה. מרדד את הדג עד שהמרכז אטום ואז מוציא אותו מהמחבת בעזרת מרית מחוררת.
הברייה
מכיוון שהשמנים הטבעיים שלו מונעים ייבוש, סלמון הוא הבחירה המובילה ביותר עבור טיגון, שיטת בישול החושפת את הדגים לחום ישיר בתנור. בשיטת בישול יבשה זו אין צורך בשמנים. אפשרויות דגים עשירות בשמן כוללות טונה, בס ים ומקרל. יש למרינד חתכים דקים יותר לפני הברלה. חתיכת דגים של חצי סנטימטר ייקח כשש דקות לבישול לעיתים נדירות, ותשע עד 12 דקות עבור בינוני או כל הכבוד.
צליה
צליה היא שיטת בישול בחום ישיר נוספת, אך החום מגיע מלמטה ולא - כמו בברייה - מלמעלה. אותם מועמדים לביצוע צלייה עובדים היטב בגריל. לבישול דגים ישירות על הגריל, הברשו קלות את הפילה בשמן זית כתית מעולה, כך שלא ידבק. כדי להחדיר לדגים טעם מעושן, גרלו אותו על קרש עץ - ארז, מייפל או היקורי - למשך כ 20 דקות.
אפייה
אולי השיטה הפשוטה ביותר לבישול דגים היא אפייה. מתבלים את הדגים בעשבי תיבול ותבלינים או בפרוסות לימון או סיד ומסדרים את הפילה על דף אפייה מכוסה בנייר קלף. אופים את הדגים במשך שבע עד 10 דקות בעובי סנטימטר.
