בין אם אתם בדיאטה ובין אם אתם סובלים מסוכרת ומעוניינים ליהנות ממשהו מתוק ללא סוכר, המתיקות הטבעית של סטיביה מספקת אלטרנטיבה טובה. ללא קלוריות ואינדקס גליקמי של אפס, סטיביה מספקת מתיקות למאפים ללא ההיבטים השליליים של סוכר מזוקק.
סטיביה באופן טבעי הרבה יותר מתוק מסוכר, אז קצת עושה דרך ארוכה. מסיבה זו, כשאתה מחליף stevia בסוכר, לעיתים קרובות נדרשים התאמות של מרכיבים במתכונים כדי לפצות על החלק האובד. בנוסף, כמות הסטיביה הדרושה תלויה ביחס הסטביאה לסוכר של המוצר הספציפי.
טיפ
כשאתה אופה עם סטיביה במקום סוכר, הקפד לבדוק בתווית המוצר אם יש המרה מתאימה לסוכר לסטיביה. יחס stevia-to-סוכר תלוי בסוג ובסטיביה של stevia בהם משתמשים.
סטביה משמשת במשך מאות שנים בדרום אמריקה. כעת הוא משמש בצורות מעובדות כדי לעזור בניהול משקל במאמר מאי 2015 בכתב העת Nutrition Today מסביר כי על ידי ביטול קלוריות הסוכר ממגוון מוצרים ובאפייה ביתית. הגלביוזידים של סטיוויול הם המרכיבים הגורמים לטעם המתוק בצמח והם מתוקים פי 250 עד 300 מסוכרוז. צורות טוהר גבוה של גליקוזידים אלה נחשבות לבטוחות על ידי מנהל המזון והתרופות האמריקני.
תחליף את סטיביה לסוכר
כאשר מנסים להחליף סטיביה בסוכר, מומלץ לתוצאות הטובות ביותר להסיר רק מחצית מהסוכר במקום סטיביה. זה נובע מהלחות, ההשחמה וההשפעות העולות שהסוכר תורם להן.
ישנם גם תערובות סוכר וסטיביה מסחריות. עקוב אחר ההוראות להמרת סוכר לסטיביה המפורטות על האריזה. רבים מאלה מיועדים ליחס כוס סוכר לספל, כך שהאפייה עם סטיביה אינה שונה מאשר בשימוש בסוכר רגיל.
עבור מנות סטיביה, המתיקות של מנה אחת דומה ל -2 כפיות סוכר. עשרים וארבע מנות שוות כוס 1 סוכר. אם אתה משתמש בשקית סטביה אפייה, אז 1/3 כוס פלוס 1/2 כפות שווים לכוס כוס סוכר. עבור stevia אבקה טהור, יחס stevia-to-sugar הוא הרבה יותר נמוך. רק כפית סטביה אבקתית שווה כוס 1 סוכר. לצורכי אפייה, שקיות סטביה האפייה נוחות ופרקטיות יותר מאשר מנות בודדות.
טיפים לאפייה עם סטיביה
יש כמה התאמות שצריך לבצע כדי להחליף סטיביה עם סוכר. כשאנחנו אופים עוגיות, השימוש בסטיביה משמש בצורה הטובה ביותר במתכונים לסוגי עוגיות פריכים כמו לחם קצר. אם אתם מכינים סוגי עוגיות לעוסות, עדיף להוסיף מעט בתפזורת ולחות בצורת דלעת, רוטב תפוחים, שיבולת שועל לא מבושלת או חמאת אגוזים וזרעים. אחרת, העוגיות שלך עלולות להיות יבשות ומתפוררות.
במקרה של עוגות, הפרידו את החלבונים וקציפו לפסגות נוקשות כדי לעזור לשמור על נפח הבלילה. הקפידו להפוך את העוגה על מתלה קירור בסיום האפייה כדי לשמור על נפח ולהימנע מהתמוטטות העוגה.
לחמי שמרים צריכים סוכר כדי להתעלות. החלף רק מחצית מהסוכר והגדיל את הסודה לשתיה או אבקת האפייה כדי לפצות על היעדר הסוכרים העומדים להזנת השמרים. בכל המקרים, יש לחמם מראש את התנור לטמפרטורה הנכונה לפני כן.
אזהרה
למרות שסטיביה אינה מכילה קלוריות או גורמת לתנודות ברמת הסוכר בדם, קליניקת מאיו עדיין ממליצה להשתמש בה במתינות בגלל עודף הקלוריות בקינוחים. מרכיבים אחרים במתכון יכולים לתרום לדוקרנים ברמת הסוכר בדם.
