רותח צלעות רזרב חזיר לפני שמניחים אותן על הגריל או בתנור נותן לך שליטה רבה יותר על טמפרטורת הבישול. זה עוזר להבטיח שהצלעות יהיו רכות ועסיסיות. הרתחה לא רק מקצרת את זמן הבישול אלא מקלה על הבשר ללעיסה ולעיכול.
טיפ
אחת הדרכים לעצב צלעות רזרביות חזיר היא להרתיח אותן, שאמורות לקחת כשעה וחצי לכל קילו בשר - או פחות לצלעות ללא עצמות. באופן אידיאלי, מבשלים את הבשר עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית מינימלית של 145 מעלות פרנהייט.
תזונת צלעות לחזיר חזיר
המחלקה להגנת הצרכן של קונטיקט מגדירה צלעות רזרבות כחתך בשר בחלק התחתון של החלק האמצעי של החזיר מהצד האחורי השמן של הבטן, כולל חלקים מסחוסי הצלעות ואולי גם חלק מעצם השד המפוצלת.
צלעות גב אחוריות או גב לתינוקות נחתכות מראש כלוב הצלעות והן בשריות, גדולות יותר ודורשות זמן בישול ארוך יותר. על פי אוניברסיטת נברסקה-לינקולן, כל לוח מלא של צלעות רזרביות מכיל 12 עצמות.
צלעות רזרב חזיר מבושלות עשירות בקלוריות ובשומן. לפי ה- USDA, 100 גרם או מנה של 3.5 גרם, מספק 397 קלוריות - זה בערך 20 אחוז מהערך היומי (DV). לשם השוואה, צלעות גב חזיר מספקות 292 קלוריות או 15 אחוז מה- DV באותה כמות.
מרבית הקלוריות בצלעות חזיר מקורן בשומן. צלעות רזרב חזיר הן בשרניות יותר מאשר צלעות גב ומכילות 30.3 גרם שומן בתוספת כמות חסרת כולסטרול - 121 מיליגרם או 40 אחוז מה DV. הספרייה הלאומית לרפואה בארה"ב קובעת כי אם אתה מנסה להוריד את רמת הכולסטרול שלך, עליך להגביל את הצריכה שלך ל 200 מיליגרם ביום.
כל פחמימות או סוכר שתקבלו מצלעות חזיר יבואו מהרוטב ומרכיבים אחרים שתוסיפו לתערובת. הבשר נטול פחמימות. צלעות חילוף הן מקור טוב לחלבון, ומציעות 40 אחוז מהערך המומלץ היומי עבור חומר מזין זה בכל מנה של 3.5 גרם.
מטרת צלעות רותחות
בין אם אתם רותחים צלעות חזיר ללא עצם או צלעות רזרביות עצמות, צלעות הבישול בכיריים גורמות לרקמות החיבור והקרומים להתפרק, כך עולה ממאמר מחקר שנערך בינואר 2018, ובו ביקורות מקיפות במדעי מזון ובטיחות מזון .
החום עוזר גם להפיכת שומן לפני השטח ומקלה על הסרת הממברנה הפנימית מהצלעות (במידת הצורך) לפני שמנגלים אותם. יתר על כן, זה מרכך את המרקם הכללי של הצלעות ומבטיח שהם יתבשלו בטמפרטורה פנימית בטוחה להרס חיידקים.
כאשר מבשלים צלעות בכיריים, שמרו על מים על מים רתיחים ולא רתיחה מלאה. כפי שצוין על ידי ScienceMeetsFood.org, סיבי השריר בבשר מתחילים להתכווץ בטמפרטורה של בערך 100 F. ככל שהטמפרטורה עולה ל- 130 F, הקולגן, האחראי לקשיחות בבשר, מתחיל להתכווץ ולהפחית אותו. זה הופך לחומר דמוי ג'ל שעוזר להרגיש את הבשר.
עם זאת, על פי האיגוד האמריקאי למדעי הבשר, אם אתה מאפשר למים לעלות על 195 F, למשל כאשר מים רותחים (הדורשים 212 F), החלבון בבשר מתקשה.
בישול צלעות בכיריים
המפתח לצלעות בשר חזיר עסיסיות הוא זמן בישול ארוך וטמפרטורת רתיחה - נמוכה ואיטית - שקל יותר לשלוט בכיריים לעומת הגריל. הוספת מלח, גרגירי פלפל, עלי דפנה, שן שום או ג'ינג'ר ועשבי תיבול אחרים, כזה שזיף רוזמרין או טימין, למים תעצים את הטעם.
צלעות רותחות לאט שקועות בסיר מים עשויות לארוך שעה וחצי לכל קילוגרם בשר, על פי מתכון מטבלת המופלאים. בישול צלעות ללא עצמות לא ייקח זמן רב.
על פי הדולר האמריקני, הבשר צריך להגיע לטמפרטורה פנימית מינימלית של 145F כדי להיות בטוחים לצריכה. עם זאת, ייתכן שיהיה עליכם להביא אותה לטמפרטורה גבוהה יותר לרכות אופטימלית. הבשר נעשה כשהוא מושך לאחור וחושף מעט עצם בקצוות הדקים יותר של הצלעות. כמו כן, הצלעות צריכות להתכופף מעט במרכז כאשר מרימות אותן בעזרת מלקחיים - אך אינן צריכות להתפרק.
כאשר הצלעות מוכנות, הוציאו אותן מהמים וטפו אותן יבשות. מברישים את הצלעות ברוטב מנגל או טעמו אותם עם שפשוף יבש ומתובל לבחירתכם. מכניסים לתנור בחום של 400 מעלות או על גריל חם.
מבשלים, הופכים פעם אחת, עד שהרוטב נדבק לצלעות, הופך לחום זהוב ומקורמל עם בדיוק הכמות הנכונה של פריכות סביב הקצוות. לאחר שיסיימו, הוציאו אותם מהתנור או על הגריל ותנו להם לנוח לפחות שלוש דקות לפני שתחתכו אותם למנות.
