איזה ממתיק דל קלוריות עדיף עבורך: אריתריטול או סטיביה? שניהם נחשבים בטוחים לשימוש במזונות, ולכן לרוב המטרות הם ניתנים להחלפה. עם זאת, האופן שבו אתה ממיר מתכונים, במיוחד לאפייה, שונה בין השניים.
טיפ
הן האריתריטול והן צורות הסטיביה המעודנות מוכרות בדרך כלל כבטוחות על ידי ה- FDA; עבור מרבית האנשים, ממתיק חלופי נאה לשימוש. עם זאת, דווח על תופעות לוואי כתוצאה משימוש מופרז בממתיק. בסופו של דבר, מבין השניים, סביר להניח שרוב האנשים בסופו של דבר משתמשים בסטיביות - פשוט מכיוון שהיא זמינה יותר לשימוש לצרכנים בהיקף קטן.
מה תחליף הסוכר הבטוח ביותר?
בדרך כלל מוכרים בדרך כלל ריבוי צורות של סטיביה, הנמכרות בדרך כלל תחת שמות מותגים כמו טהור ויה, טרוביה וכדומה, על ידי ארגון המזון והתרופות האמריקאי (FDA) - אך תמציות סטיביה בעלות שלמות ותמציות סטיביה גולמיות אינן כאלה. את הטפסים המעודנים ניתן למכור כממתיקים שאינם מזינים, אך יש למכור את הגרסאות הלא מאושרות כתוספי תזונה.
Erythritol מוכר בדרך כלל כבטוח (לפעמים מקוצר GRAS) על ידי ה- FDA. המשמעות היא שמזונות הכוללים אריתריטול או סטיביה מעודנת פטורים מדרישות התוסף המזון הרגילות של ה- FDA.
טיפ
אריתריטול מסווג כאלכוהול סוכר או פוליול.
מזונות עם מוצרי GRAS בהם אינם דורשים תוויות אזהרה, אך עדיין תוכלו למצוא את הממתיקים המופיעים ברכיבים. היזהר משמות מוצרים עם סימנים מסחריים, כגון Truvia, שעשויים להופיע ברשימת המרכיבים. חלק מיצרני המזון ישכשכו גם את שמות הממתיקים, או הערות על כך שהאוכל דל סוכר או דל קלוריות, בחזית התווית כדי למשוך את תשומת ליבכם.
עבור מרבית האנשים, שני מוצרי GRAS אלה הם בטוחים - למרות שאתה עלול להיתקל בתסמינים אם צורכים אותם עודפים או שיש להם רגישות או אלרגיה אליהם.
מה אם יש לך סוכרת? במרפאת מאיו מציינים כי ממתיקים שאינם דלי קלוריות עדיין יכולים להשפיע על רמת הסוכר בדם. לדוגמא, אלכוהולי סוכר כמו אריתריטול הם פחמימות, כך שהם יכולים להשפיע על רמות הסוכר בדם שלך - אם כי לא באותה מידה כמו סוכרים אחרים. בסופו של דבר, מרפאת מאיו ממליצה לשוחח עם הרופא לפני שתתחיל להשתמש בתחליפי סוכר כלשהם.
מה עם הרזיה?
איזה ממתיק הכי טוב לירידה במשקל? סטיביה מעודנת נחשבת לממתיק שאינו מזין. במילים אחרות, אין לו כמעט קלוריות.
זה יכול להיות שימושי לכל מי שמגביל את צריכת הקלוריות שלו כאמצעי לירידה במשקל. אך כפי שמסבירה קליניקת מאיו, אין שום הוכחה מדעית חותכת לכך שסטיביה מספקת יתרון כלשהו לירידה במשקל בהשוואה לממתיקים אחרים שאינם מזינים. הם גם מזהירים כי עבור חלק מהאנשים, תמציות סטיביה מעודנות ביותר עלולות לגרום לתופעות לוואי קלות, כולל בחילה ותחושת מלאות.
אריטריטול נמצא באותה סירה כמעט: המועצה הבינלאומית למידע על מזון מתארת את זה כממתיק אפס קלוריות, שיכול להועיל למי שמגביל את צריכת הקלוריות שלו לירידה במשקל. אך יש לציין גם כי אריתריטול מתוק כ -60 עד 80 אחוז בלבד כמו סוכר, וצריכה מוגזמת עלולה לגרום למצוקה במערכת העיכול ולהשפיע על ספיגת הפרוקטוז.
בשורה התחתונה: בעוד stevia וגם erythritol יכולים להועיל לירידה במשקל מכיוון שהם ממתיקים אוכל מבלי להגביר את צריכת הקלוריות שלך, אף אחד מהם אינו מהווה כדור קסם לירידה במשקל. כדי להשיג זאת, תצטרך ליצור גירעון קלורי, שמשמעותו שריפת יותר קלוריות ממה שאתה לוקח.
דרך אחת בריאה לעשות זאת היא על ידי שילוב של עלייה בפעילות גופנית עם הגבלה קלורית מתאימה. הרישום הלאומי לבקרת משקל עקב אחר למעלה מ -10, 000 אנשים וגילה כי עבור הרוב המכריע של האנשים שמורידים במשקל ומונעים אותו, שילוב הבחירות הזה עובד.
טיפ
לאיזה סוג של גירעון קלוריות עליכם לכוון? המכון הלאומי ללב, ריאות ודם ממליץ לכוון לירידה במשקל של 1 עד 2 ק"ג בשבוע, מה שמסתכם בגירעון של 500 עד 1, 000 קלוריות ביום.
תרשים המרת ממתיק
בדרך כלל לא תשתמש באלכוהולי סוכר כמו אריתרול בבישול ביתי או באפייה; לרוב תמצאו אותם באוכל ובמשקאות מוכנים. וכפי שמציינת PennState Extension, המרות מסוכר לסוכר ואלכוהול וסוכר לסטיביה יכולות להשתנות, תלוי בדיוק במה אתם מתמודדים.
סטיביה הרבה יותר מתוקה מסוכר, כך שלעולם לא תשתמשו בהמרה של 1 ל -1 - ורק כדי להפוך את הדברים לקצת יותר מבלבלים, יותר מדי סטיביה יכולה ליצור טעם לוואי מר. לכן, עדיף להשתמש בזה בשיקול דעת.
הארכת אוניברסיטת נברסקה-לינקולן מספקת אחת מתרשימי ההמרה של סטיביה. על כל 2 כפיות סוכר, הם ממליצים להשתמש ב 1/2 כפית של תערובת סטיוויה כפית, בערך 1/4 כפית סויה נוזלית צלולה או 1/16 כפית אבקת סטיביה טהורה.
כנקודת ייחוס נוספת, 1 כוס סוכר מתאימה לכ- 12 כפיות של תערובת סטוויה בכפית, 2 1/2 כפיות של סביון נוזלי צלול או 1 1/2 כפיות אבקת סטיביה טהורה.
הם גם מציינים שכאשר אתם אופים עם סטיביה, כמה טריקים עשויים לעזור לכם להשיג תוצאות טובות יותר. אלו כוללים:
- עוגיות: עוגיות פריכות וסוגי לחם נותנות תוצאות טובות יותר. שקול להוסיף דלעת משומר, חמאת בוטנים או שיבולת שועל גולמית ליצירת עוגיות לעוד.
- עוגות: מפרידים את הביצים ומקציפים את החלבונים לפסגות סופר נוקשות. זה יעזור להגדיל את נפח העוגה.
- לחמים: שקלו להוסיף עוד זמן להתפחה ולהגדיל את כמות אבקת האפייה והסודה לשתייה.
הרחבת נברסקה מציעה עצות נוספות, ומציינות כי סטיביה בדרך כלל עובדת הכי טוב במתכוני פירות וחלב וכדאי להיות מוכנה לאיזה תרגול של ניסוי וטעייה כשאתה מחליף סטוויה במתכון במקום סוכר. הסיבה לכך היא שסטיביה לא מוסיפה מרקם, מתקרמל, מאכילת שמרים או מכסה רכה - כל הדברים שהסוכר עושה.
טיפ
להלן שימוש פוטנציאלי נוסף לסטיביה: כפי שמסביר שירות ההרחבות של אוניברסיטת אורגון (OSU), stevia יציב בחום וניתן להשתמש בו בבטחה לשימורים. עם זאת, כנראה שתגמרו במרקם, טעם וצבע שונים ממה שתקבלו משימוש בסירופ סוכר וממתיקים אחרים.
אז אם אתה מתכנן לבצע פעולות שימור גדולות בקנה מידה גדול של stevia, בצע קודם אצווה מבחן. פיתרון פוטנציאלי נוסף של שירות ההרחבות OSU: נסה כמה מתכוני שימורים ללא סוכר - לדוגמה, נסה שימורי פירות במיצי הפירות הטבעיים שלהם. ואז ממתיקים את המוצר הסופי כשאתה שולף אותו מהצנצנת לאכילה.
