הביוב הוא שיטת בישול בריאה, ומאפשרת לך להכין את חזית החזיר ללא תוספת שומן וקלוריות משמן או חמאה. זה גם מהיר יחסית למסירה, כך שגם טבחים מתחילים יכולים לשלוף אותו בהצלחה עם מעט הזדמנות לטעות. העבודה החשובה ביותר שלך היא פשוט לוודא שאתה לא מבשל יותר מדי את הבשר, שמייבש אותו ומקשה אותו. הברייה מתאימה ביותר לחתכים של רך טבעי, כמו חזיר חזיר או צלעות.
שלב 1
מתבלים את פיסת הבשר, צלעות הירך או חיתוך בשר חזיר אחר לפי הטעם עם עשבי תיבול, תבלינים וארומטים מבוקשים. השתמשו במלח ופלפל, יחד עם מרכיבים נוספים כמו טימין, רוזמרין, טרגון, בזיליקום, פפריקה, שום טחון, שום ואבקת בצל, תבלינים, אבקת פלפל חריפה, תיבול קג'ון, תיבול איטלקי, עשבי תיבול דה פרובנס או מוכנה לשפשף יבש. מכסים את החזיר המתובל ומעבירים למקרר לחצי שעה עד 24 שעות.
שלב 2
הפעל את פונקציית הבריילר של התנור ותן לו להתחמם מראש במשך 10 דקות. משמנים קלות את החלק העליון של מגש הטחון עם תרסיס ללא שמן או שמן בישול.
שלב 3
מרכז את חזה החזיר על התבנית. מקם קוצצים דקים או פרוסות גפן בעובי סנטימטר בעובי 1 סנטימטר ישירות מתחת לצלייה. הצבת צלעות או מדליונים עבים יותר 5 ס"מ מתחתיו; מקם פיסת חזיר שלמה או חתכים עבים יותר בסגנון קלייה 8 סנטימטרים מתחת לצלייה.
שלב 4
קלוף חיתוכי חזיר דקים כ -3 דקות לכל צד; לבשל צלעות או פרוסות עבות יותר כ -4 עד 5 דקות לכל צד; טגן בנענול מלא או חתכים אחרים בסגנון צלוי כ 8 עד 10 דקות לכל צד.
שלב 5
מבשלים את חציר החזיר לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות פרנהייט. קרא את הטמפרטורה במרכז עם מדחום בשר. העבירו אותו מיד ממגש הבשר, כדי למנוע בישול יתר ותנו לבשר לנוח לפחות 3-5 דקות לפני שחותכים אותו או מגישים אותו.
דברים שתצטרכו
-
תבלינים
מגש טוויל
ספריי ללא שמן או שמן בישול
מדחום בשר
