צלעות חזיר ברכיים מרכזיות מספקות כמות גדולה של חלבון, עם מינימום שומן וקלוריות. בגלל המחסור בשומן, בישולם יכול לייבש אותם, אם אינך נזהר. אם תעקוב אחר כמה מהטיפים והטריקים האלה, הקצוצים החתוכים במרכז הירכיים שלך יישארו רכים ולחים.
טיפ
בכדי להבטיח לכם לבשל צלעות חזיר חזקות עסיסיות ועסיסיות, הקפידו לרוקן אותם ולהביא את הצלעות לטמפרטורת החדר לפני הבישול. כשאתם מבשלים אותם, וודאו שלא מבשלים אותם יתר על המידה, כדי להימנע מאבדן לחות.
תמיסו מלח או תריסים את הצלעות
שרך החזיר עובר מאחורי כתפי החזיר לקצה האחורי, שם נחתך בשר חזיר. ככל שנחתך את העצם קרוב לכתפיים, כך הבשר יהיה שומני יותר. ככל שנחתך החלציים קרוב יותר לקצה של חזיר, כך הבשר יהיה רזה יותר. מרפאת מאיו מציינת גם מי שיט וגם בשר מרינה כדרך להוסיף טעם מבלי להוסיף הרבה שומן או מרכיבים לא בריאים אחרים.
בשר רזה יותר, כמו צלעות מרכזי חזיר, נוטים להיות מעט קשוחים ויבשים יותר מאשר בקר, בגלל יחס החלבון והשומן הגבוה. כדי למנוע את הקציצות שלך להיות קשוח מדי, אתה יכול לנסות לעקוב אחר מתכוני קציצות חזיר אפויות ללא עצמות שמגישים אותך ומרינדים את הצלעות לפני הבישול.
מי מלח לא ישנו את תכולת השומן של צלעות החזה החזוזות במרכז. על פי הדולר האמריקני, חלק 4 גרם גרם של עצם קוצץ העצמות יוסיף 144 קלוריות לתזונה שלך. צלעות הירך עשירות בחלבון והן יספקו כמעט 25 גרם בגודל ההגשה. אם אתה צופה בצריכת השומן שלך, ישנם פחות מ- 5 גרם שומן כולל במוצרי חזיר ברגליים של חזיר.
מרינדה דומה במקצת למי מלח, אך היא משרתת מטרה שונה. מרינדה עוזרת להוסיף טעם לבשר. בדומה למי מלח, הייתם משרים את חציר החזיר במרינדה למשך תקופה מסוימת, לעיתים קרובות תקופות קצרות יותר מאשר מי מלח. מרינדה עשויה להוסיף טעם, אך היא לא בהכרח מוסיפה לחות נוספת. באופן אידיאלי, היית משתמש גם במי מלח וגם במרינדה, לקציצות מרכזי החלציים הטובות ביותר בטעם, אך אם אתה צריך לבחור אחת, ואתה מכוון לבשר חזיר, השתמש במי מלח.
צלעות חזיר אפויות במכרז
תמיסת מלח היא התחלה טובה לבישול צלעות מרכז הלסת חזיר שלך, אך היא איננה הצעד היחיד שעליך לעשות כדי להשיג צלעות חזיר חזיר רכות. להלן כמה טריקים נוספים להכנת צלעות חזיר אפויות במכרז.
לפני שמבשלים את צלעות חזיר החזיר, הוציאו אותם מהמקרר. תנו להם להתחמם לטמפרטורת החדר לפני שאתם מבשלים אותם. זה עוזר להבטיח אפילו בישול, וכי הבשר לא ייבהל, ומתייבש יותר מדי בזמן שהוא מתבשל.
עליכם להימנע גם מבישול יתר של צלעות חלצי החזיר. לוקח בערך 20 דקות לבשל את רוב צלעות החזיר בתנור. אם תרצו להיות בטוחים במיוחד, מועצת החזיר הלאומי מציעה להשתמש במדחום בשר כדי לבדוק אם הבשר הגיע לטמפרטורה פנימית של 145 פרנהייט. אם מבשלים אותו ל -145 F, הוא נחשב לבינוני-נדיר. אם מבשלים אותו מעבר לטמפרטורה זו, הוא עלול להתייבש ולהקשיח את הבשר.
לאחר הבישול, הניחו לחלוף החזיר שלכם לנוח מספר דקות לפני שתחתכו לתוכו. אם אתה חותך לקצוץ חלצי החזיר מיד אחרי שתוציא אותו מהתנור, תשחרר הרבה מהמיצים מהבשר.
