בישול של צלי בקר עשוי היטב עושה את הבשר פחות רך ועסיסי, ועדין יותר באופן משמעותי מאשר בקר מבושל לטמפרטורה נמוכה יותר. מסיבה זו, חשוב לבחור את חתכי הבקר הטובים ביותר לצלייה. בשר ירך, צ'אק וצלעות הם אופטימליים, היות והנתחים העדינים והעסיסיים ביותר. אמנם אתה יכול לעקוב אחר מתכונים בסיסיים לבישול צלוי בקר כל הכבוד היטב, כל התנורים משתנים, וגודל, צורה וחתך של בשר הבקר שלך משפיע על זמן הבישול הכולל. לדיוק, בדוק את טמפרטורת הצלייה שלך מדי פעם ולא להסתמך על זמני הבישול המוצהרים.
שלב 1
תן לבקר שלך לשבת מהמקרר כשעה לפני הבישול. הכניסו לתבנית צלייה רדודה. גזוז עודפי שומן ברגע שהחיצוני מתקרב לטמפרטורת החדר. השאירו שכבה עבה של שומן מבודד, כדי לעזור להכיל את מיצי הטבע של הבקר בזמן הצלייה. מתבלים לפי הטעם. הכנס מדחום בשר בטוח לתנור לאמצע הצלייה, וודא שהוא לא נוגע בשום עצם.
שלב 2
מקם מתלה לתנור כך שצלי הבקר שלכם יתרכזו בערך בתנור, ומחממים מראש ל 325 מעלות צלזיוס.
שלב 3
הכניסו את הבקר לתנור שנחשף. תכננו לבשל אותו לפי הכלל הסטנדרטי של 23 דקות לכל קילוגרם לצלייה עשויה היטב.
שלב 4
הוצא את הבקר מהתנור כאשר הטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל -145 מעלות. טמפרטורה של 155 מעלות מסמנת צלייה עשויה היטב עבור רוב חתכי הבקר. יש לעטות חתיכת נייר אלומיניום באופן רופף מעל הצלייה ולאפשר לו לשבת בחוץ כחצי שעה. זה ימשיך לבשל את 10 המעלות הסופיות ומיציו יחלקו מחדש במהלך הזמן הזה.
דברים שתצטרכו
-
מחבת צלייה
מדחום בשר
נייר אלומיניום
טיפ
אם אתה צולה את הבקר בתנור הסעה ולא בתנור קונבנציונאלי, מחמם ל 275 מעלות לפני כן. הוציא את הצלייה כשהטמפרטורה הפנימית היא 125 מעלות. הטמפרטורה של הרוסטביף תעלה עוד 30 מעלות לאחר ההסרה ותגיע לכל הכבוד.
אזהרה
וודאו כי מדחום הבשר שלכם מסומן כבטוח לשימוש במהלך הבישול בתנור. אם זה לא שלך, תצטרך להסיר את צלי הבקר מדי פעם כשסוף זמן הבישול מתקרב כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית שלו.
