כיצד לבשל סטייק רצועת עצם בשר בקר על הגריל

מועדף סטייק מועדף, סטייק הרצועה העליונה עוסק בכמה שמות אחרים, כולל רצועת ניו יורק ורצועת קנזס סיטי. סטייק מתוחכם זה הוא בחירה חכמה לצלייה בחצר האחורית מכיוון שלמרות שהוא קל לבישול, רך ושיש היטב, אין לו את כיסי השומן המעוררים התלקחות שיש לעין צלעות. בעת צליה של סטייפי רצועת עצם העליונה, עדיף להשתמש בסטייק בעובי של 1 1/2 עד 2 אינץ ', מכיוון שקשה לצרוב סטייקים דקים יותר כראוי מבלי לבשל יותר מדי את המרכז.

שיטת צלייה

שלב 1

שפשפו את סטייפי הרצועה העליונים בצורה חופשית במלח ותנו להם לנוח בטמפרטורת החדר למשך 40 דקות עד שעה. אם יש לכם את הזמן והמרחב - תוכלו לקבל מרקם וטעם טובים יותר על ידי מלח את הסטייקים מספר ימים לפני כן, לאחסן במקרר על מתלה תיל שהונח בתוך צלחת או מחבת וכיסוי רופף בנייר אטליז, נקי מגבות מטבח או כמה שכבות של בד גבינה. לאחר מכן, כשאתם מוכנים לבשל את הסטייקים, הוציאו אותם מהמקרר ותנו להם להגיע לטמפרטורת החדר למשך 40 דקות עד שעה.

שלב 2

הפוך את כל המבערים לגובה על גריל פרופאן ולחמם את הגריל מראש למשך 15 דקות לפחות. אם אתה משתמש בגריל פחם, הסר את הגריל העליון נהדר והדליק את הגחלים. מורחים את הגחלים כשהם לוהטים ומכוסים בשכבת אפר דקה. החלף את תבנית הבישול העליונה על הגריל ברגע שהגחלים מתפשטות באופן שווה.

שלב 3

טפיחו על הסטייקים יבשים במגבות נייר.

שלב 4

שפשפו את הסטייקים בפלפל שחור סדוק טרי ושום גרגירי.

שלב 5

יש לנקות את משטח הגריל מכל החלקים השרופים ולגרוס את הגרגר בעזרת מברשת גריל.

שלב 6

הניחו את הסטייקים על הגריל והפכו אותם לפחות כל 60 שניות. הסר את הסטייקים מהגריל לפלטה מחוממת כשהם מגיעים לטמפרטורה פנימית של 125 מעלות פרנהייט עבור נדירים, 130 F עבור בינוני נדיר ו- 135 עד 140 F עבור בינוני - הסטייקים יעלו בטמפרטורה של 5 עד 10 F בעוד אוהלים ונחים. עליך להתחיל לבדוק אם מדובר באלמוניות, באמצעות מדחום בשר, לאחר כשבע או שמונה דקות של צליה.

שלב 7

אוהלים את הסטייקים המאוכלים בעזרת נייר אלומיניום, ומאפשרים להם לנוח במשך חמש עד 10 דקות לפני ההגשה.

שלב 8

מצפים את הסטייקים ומגישים עם טפטפות סטייק עם כפית מעל הכלי המנוחה.

דברים שתצטרכו

• מלח

  מתלה וחוטים / פלטה (אופציונלי)

  נייר אטליז, מגבת גבינה או מגבות מטבח (לא חובה)

  מגבות נייר

  פלפל

  שום גרגירי

  מברשת גריל

  מדחום בשר

  מגש מגש

  נייר אלומיניום

  כף

טיפ

לבישול בחום גבוה על גריל פחם, פחם גוש שלם הוא בחירה טובה יותר מאשר לבניות. פחם גוש שורף ממש חם יותר מאשר לבניות ויעניק לך צער טוב יותר על הסטייקים שלך. כדי לקבל טעם בגריל "טבעי" יותר עם גריל גז, מבשלים את הסטייקים בעשן עץ. כדי ליצור עשן עץ על גריל הגז שלך, השתמש בשבבי עץ מעשנים - לסטייקים, עץ אלון, דובדבן, מסקיט, זית וגפן, כולם בעלי טעמים משלימים - ולהשרות לפחות 30 דקות לפני הצלייה. הוסף את השבבים האלה לקופסת מעשנים, אם יש לך כזה, או שקית נייר אלומיניום מנוקדת בכמה חורים. הניחו את נרתיק העץ או הקופסה על גבי תבנית הבישול תוך כדי חימום מוקדם של הגריל, ברגע שהשבבים מתחילים לעשן במרץ, אתם מוכנים לגריל. הפיכת הסטייקים לעיתים קרובות לא תאפשר לסטייקים שלך לקבל את סימני הגריל המסורתיים של הצלבים, אך הם יתבשלו מהר יותר ויש להם טמפרטורה קבועה יותר בכל חלקם הפנימי עם הפיכה תכופה בזמן הגריל.

אזהרה

משרד החקלאות האמריקני ממליץ על טמפרטורת בישול בטוחה של 145 F עם תקופת מנוחה של חמש דקות לסטייק בקר. זה יביא לסטייקים מוגמרים ונחים שנמצאים בבאר או בינונית.