איך לבשל שוק חתוך במרכז במחבת

תוצרת בית פרוגלית ושפים מקצועיים קשורים באותה מידה לנתחי הבשר הקשים והעוססים. אלה השרירים שפועלים הכי קשה במהלך חיי בעל החיים, והם מלאים ברקמות שרירים קשוחות וצפופות ובאחוז גבוה של רקמות חיבור מיתרות. עם זאת, כאשר מתבשל באטיות באהבה במשך שעות, אותם חתכים קשוחים ובלתי אכילים של בקר הופכים רכים, רכים ועשירים להפליא בטעם. צ'אק הבקר הוא מיינסטרימי יחסית, אבל חתכים קשים אחרים כמו זנב שור ושוק מעטים בשימוש אצל רוב הטבחים הביתיים. מבין השניים, שקל יותר לעבוד איתם.

שלב 1

לעטוף את פרוסות השוק שלך ולנגב אותם עם מגבת נייר קטנה, לייבש את המשטח ולנגב את כל שברי העצם שהיו עשויים להשאיר מסור הקצב.

שלב 2

מחממים מחבת גדולה וכבדה לטמפרטורה בינונית-גבוהה עם כף. של שמן צמחי. סגרו כל חתיכת שוק בקר עד להשחמה טובה משני הצדדים. שלב זה הוא אופציונלי, אך מעניק לשקים טעם עשיר יותר.

שלב 3

מתבלים את נתחי השנק במלח ופלפל. הוסף כל מרכיבי טעם אחרים שאתה רוצה, כמו בצל, שום או עגבניות.

שלב 4

כסו את השקעים באמצע הדרך עם נוזל הבישול שבחרתם, בין אם זה מרק בקר, יין, בירה או פשוט מים. מכסים את המחבת שלך והפחיתו את החום, עד שהנוזל בקושי מתבשל.

שלב 5

מרדדים את השקעים עד מכרז מזלג, לרוב שעתיים עד שלוש שעות תלוי בעובי. הוציאו את השקעים מהמחבת ועטפו אותם באופן רופף בנייר אלומיניום כדי שיישארו חמים.

שלב 6

מסננים את מיצי הבישול ומחזירים אותם למחבת. הפעל את החום ובשל אותם עד שהם מופחתים בערך במחצית, וסמיכים מספיק כדי לכסות את גב הכף.

שלב 7

מחלקים את השקעים למנות הגשה, וכפים מעליהם את מיצי הבישול המעובים כמו הרוטב שלכם.

דברים שתצטרכו

• 2 פרוסות שוק חתוכות עבה, בערך 1 1/2 פאונד.

  מגבת נייר

  מחבת כבדה

  1 כף שמן צמחי

  מלח ופלפל

  בצל, שום, עגבניות או רכיבי טעם אחרים (לא חובה)

  מרק בקר, יין אדום, בירה או מים

  מכסה

  נייר אלומיניום

  כף

טיפ

באותה טכניקה ניתן להשתמש בכל חתך בשר קשה, כמו שוקי טלה, זנב שור או לב בקר.

שאנקים והרוטב או הרוטב שלהם מצוינים עם ריזוטו, פולנטה, פירה וירקות חורפיים קלויים.