בישול חזה עוף במים מתבשלים, או שיטולם, מייצר בשר רך, בטעם עדין, המתאים לשימוש במגוון רחב של מתכונים. השף דארין סנהרט מסביר כי עוף רותח יכול לבשל יתר על המידה את החלבונים ולייבש אותו, והקפאה היא שיטת בישול עדינה יותר. אתה יכול לשקר גם חזה עוף עצם וגם שדיים נטולי עצמות. נסה עוף שלוק בכריכים, על קוואדילות או במרקים וסלטים לארוחות נוחות בשבוע. אתה יכול להפוך את העוף השומט טעים יותר על ידי תיבול מי הבישול או החלפת מים בציר עוף.
שלב 1
הכניסו את חזה העוף לסיר כבד. הוסף מספיק מים לכיסוי שדדי העוף, בתוספת סנטימטר נוסף.
שלב 2
הוסף לסיר תבלינים לבחירתכם. ישנן אפשרויות הכוללות שיני שום, פלפל, פלפלים או מלח.
שלב 3
הביאו את המים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. חפש בועות בצדי הסיר, אך אף אחת מהן אינה במרכז הסיר.
שלב 4
מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה. שמרו על המים ברתיחה עדינה מאוד. קצף רפרוף מראש המים בעזרת כף מחוררת כפי שהוא מופיע.
שלב 5
מבשלים עד שהעוף מגיע לטמפרטורה פנימית של 160F בחלק העבה ביותר של השד כאשר נבדק עם מדחום בשר קריא מיידית. צפו שזה ייקח 15 עד 18 דקות לשדיים עצם וקצת פחות זמן לשדיים נטולי עצמות.
שלב 6
מעבירים את העוף המבושל לקערה חסינת חום. מסננים את נוזל הבישול ומאפשרים לעוף הקפוא להתקרר בנוזל.
שלב 7
הסר את הבשר מהעצמות, השליך את העצמות, העור והשומן אם שיטחת שדיים מהעצמות. גרוס או פרוס שדיים נטולי עצמות, זורקים זיפים או שומן. השתמש בבשר בכל מתכון שקורא לעוף מבושל.
דברים שתצטרכו
-
חזה עוף
סיר בישול
מלח
גרגירי פלפל שחור מלאים
כף מחוררת
מדחום בשר בקריאה מיידית
קערה חסינת חום
מסננת
טיפ
נסה להוסיף לימונים, יין לבן, סלרי, גזר או עשבי תיבול ותבלינים למי הבישול.
