קניית המכולת הממוצעת אולי אף פעם לא שמעה על מסיבות עוף - למרות כמה הן מזינות ובמחיר סביר. לאחר שצפיתם עליהם במחלקת הבשר יותר מדי זמן, הגיע הזמן ללמוד סוף סוף כיצד לבשל גריסי עוף, כך שתוכלו להוסיף אותם לסיבוב השבועי שלכם.
מה הם מסיבות עוף?
גריז עוף הוא איבר קטן אך חזק הנמצא בדרכי העיכול של תרנגולת. האיבר אחראי על טחינת מזון שנבלע לפני שהוא עושה את דרכו למעי הציפור.
לגרגיות העיסות והקשוחות יש טעם מוזר יותר מבשר אם אבל טעם דומה לבשר כהה.
האם גרבי עוף בריאות?
גרדי עוף הם אחד החלקים המזינים ביותר בעוף. מנה של 3.5 גרם מכילה 154 קלוריות, 2.7 גרם שומן, 0.7 גרם שומן רווי ו -30 גרם חלבון מרשים, על פי ה- USDA.
"חלבון הוא חיוני בתיקון רקמות, נשיאת חמצן בדם ועוזר בחסינות", מספרת ל- LIVESTRONG.com, Cynthia Lanzillotto, RD ב- Bloomberg LP בניו יורק. אם אתה מישהו שמחפש לנהל את המשקל שלך, חלבון הוא חיוני מכיוון שהוא עוזר להחזיק אותך בשובע ולבנות ולתקן שרירים, כך עולה ממחקר שנערך באוגוסט 2012 בכתב העת הבריטי לתזונה .
המסוקים מכילים גם מגוון ויטמינים ומינרלים הכוללים B12, ברזל, זרחן, אבץ, סלניום וניאצין. "ויטמין B12 ממלא תפקיד בתפקוד הבריא של המוח ומערכת העצבים", מסביר לנזילוטו, והוסיף כי ברזל חיוני בכדי לוודא שתאי הדם האדומים שלנו יכולים להעביר חמצן בכל הגוף.
זרחן עוזר בפינוי פסולת מהכליות שלנו ומעורב ביצירת עצמות, תוויות לנצילוטו ואבץ, הידוע בעיקר בזכות היתרונות המגבירים את החיסון שלו, מסייע גם בגידול תאים וריפוי פצעים. ניאצין ממלאת חלק בהמרת חומרים מזינים לאנרגיה המנוצלת על ידי הגוף, היא מוסיפה.
יתרון נוסף של גריז עוף? הם מכילים סלניום, מינרל שקשה להשיג בדרך כלל מהמזון. "סלניום ממלא תפקיד בייצור הורמוני בלוטת התריס", אומר לנצילוטו.
כיצד משוות גרבי עוף לחלקים אחרים של הציפור?
כאשר משווים מסוכנות עוף לתוצרי לוואי אחרים של עוף כמו הלב והכבד, לגריזיות יש את הכמות הנמוכה ביותר בשומן רווי וכמעט חלבון כמו הכבד, כך עולה ממחקר שנערך באפריל 2015 שפורסם בכתב העת הקוריאני למדעי המזון של בעלי חיים. . "אנו זקוקים לשומן בתזונה בכדי לספוג כראוי ויטמינים שונים. עם זאת, יותר מדי שומן רווי קשור למחלות לב וכלי דם", אומר לנצילוטו.
המחקר באפריל 2015 מצא גם כי הכבד הכיל את הרמות הגבוהות ביותר של חומצות אמינו חיוניות, שהן חומצות אמינו שהגוף אינו יכול לייצר בעצמו. רצים למעלה היו הגריזות והלב.
גריצות עוף ואיברים פנימיים אחרים מכילים גם יותר ויטמינים מקבוצת B בהשוואה לרקמות שריר (כמו ירכי עוף). בנוסף, סוכות מתהדרות ברזל heme מחזק אנרגיה יותר מאשר חזה עוף.
כיצד לבשל סלטות עוף
גריצות עוף קשוחות, סיביות ולא מאוד טעימות לבד. אבל כמה שיטות בישול פשוטות יכולות לעזור לכם להפוך אותם לאוכלים עדינים וטעימים, מהנים לא פחות בעצמם או מתווספים למנות אחרות.
קלאודיה סידוטי, שף ראש ומפתחת מתכונים ב- HelloFresh, מפרקת את חמש שיטות הבישול הטובות שלהלן.
איך לאפות גריז עוף
- חותכים את הגיזדרים לשניים.
- מתבלים קלות במלח, פלפל, עשבי תיבול ותבלינים מועדפים.
- מטפטפים עם שמן זית.
- אופים בחום של 500 מעלות למשך מעט פחות מ -30 דקות או עד שמשחים את הגריזיות.
איך מנגלים עופות
- יש למרוח את גריפות העוף במרינדה לבחירתך. סידוטי ממליץ על רוטב מתוק וחמוץ או על רוטב מתובל בג'ינג'י.
- החלק את הגבעות על שיפודים ספוגים, לסירוגין פלפלים אדומים או ירוקים.
- מחממים את הגריל לגובה.
- הניחו את הקבבים על הגריל והברישו עם המרינדה שלכם.
- גריל במשך 12 עד 15 דקות והפוך בתדירות גבוהה. גריז צריך להראות מעט פריך סביב הקצוות והפלפלים חרוכים מעט.
- הכנס מדחום לגזיות כדי להבטיח שהן יגיעו לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות.
כיצד לבשל סלטות עוף בכיריים איטיות
- שוטפים את הגריזז.
- הכניסו גזר, בצל ופלפלים קצוצים (או ירקות אחרים לבחירתכם) לתחתית הכיריים האטיות.
- הניחו את הגריזרות למעלה.
- הוסף מלח ופלפל לפי הטעם.
- שופכים מרק בקר או עוף בכיריים האיטיים, ומצפים את הכל לכל אורכו.
- מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך ארבע שעות.
כיצד לסגור את גרפי העוף
- מתבלים את הגריזרות במלח ופלפל.
- תפוס סיר גדול וטפטף עם שמן זית.
- סגר את הגיזדרים עד שחום.
- הסר את הגריזיות והוסיף פנימה בצל ושום.
- הוסף עוד שמן במידת הצורך ובשל עד שהירקות מזהיבים.
- מוסיפים את הסירונים חזרה לסיר ומוסיפים יין לבן.
- מוסיפים את ציר העוף ומביאים לרתיחה.
- הפעל את האש לנמוכה ומבשלים, ואז מכסים ומבשלים ארבע עד חמש שעות. סוכות צריכות להיות רכות בעת הכנסת מזלג.
כיצד לטגן גריז עוף
- שמים סלטים, בצל, סלרי ומלח סלרי בסיר והוסיפו מספיק מים בכדי לכסות את הגריזיות בסנטימטר בערך.
- מביאים לרתיחה, צמצמו את החום לנמוך, מכסים ומבשלים עד שהגריזיות רכות, כשלוש שעות.
- הסר את הגיזארדים וזרוק את הסלרי והבצל. הקפידו לשמור את המרק.
- מתבלים את הגריזרות במלח סלרי, מלח, פלפל, אבקת שום, רוטב חם וכמון.
- שופכים מרק שמור מעל הגריזיות ומעבירים למקרר למינימום 30 דקות. מערבבים לעתים קרובות.
- מחממים שמן טיגון במחבת גדולה עד שהשמן מתחיל להתפצח.
- הניחו קמח בשקית ניילון והכניסו את הגריזרים לתוכו. נענע את השקית כדי לצפות את הגריזים בקמח.
- מוסיפים בעדינות כמחצית מהגריזיות לתבנית החמה ומטגנים עד להזהבה, כחמש דקות.
- מסננים על מגבות נייר ומגישים חם.
