צלי רגליים של צבי הוא נתח בשר משמעותי שיכול להאכיל 10 עד 12 אנשים בממוצע. רגלי צבי רכות ביותר מאייל צעיר. ככל שאייל מתבגר, השריר נעשה קשה יותר וקשה לבישולו ולאכילתו. בשר צבי דל בשומן וקלוריות, ומציע אלטרנטיבה בריאה ללב לבקר. יש לבשל רגלי צבי עד 126 מעלות פרנהייט על מדחום מזון. על פי "שדה ונחל", זו הטמפרטורה כאשר הבשר מגיע לאלמות בינונית-נדירה. מכיוון שהוא ימשיך לבשל לאחר הוצאתו מהתנור, טמפרטורה זו מבטיחה שהוא לא יבשל יתר על המידה יתייבש.
שלב 1
צור שפשוף לרגל הצבי בעזרת עשבי תיבול ותבלינים יבשים, שום טחון ושמן זית. מערבבים 1/2 כוס מכל תבלין עם 1/4 עד 1/2 כוס שמן זית. אתה צריך להכין תערובת דמוי משחה שהיא דקה מספיק בכדי להתפשט.
שלב 2
משפשפים את תערובת התבלינים בכל רחבי רגל הצבאים. עוטפים את הרגל בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך הלילה כדי לאפשר לטעמים להריץ לבשר.
שלב 3
מחממים תנור מראש ל -350 מעלות פרנהייט.
שלב 4
טפטפו את רגל הצבי בשמן זית והניחו לתבנית צלייה על מתלה.
שלב 5
צולים את רגל הצבאים במשך שעה.
שלב 6
מבשלים את רגל הצבאים בעזרת 2 כוסות ציר בקר או ציר. הופכים את רגל הצבאים וממשיכים לצלות אותה עוד כשעה.
שלב 7
סובבו את הצלייה ושובו עם שארית הציר. צולים אותו במשך 15 דקות נוספות.
שלב 8
בדוק את הטמפרטורה הפנימית. אם זה לפחות 126 מעלות פרנהייט, רגל האיילים נעשית וניתן להוציא אותה מהתנור. אם לא, המשך לצלות אותו במרווחים של 15 דקות עד שתשיג את הטמפרטורה הנכונה.
דברים שתצטרכו
-
רגל צבי
מחבת צלייה עם מתלה
שמן זית
תבלינים כמו טימין, רוזמרין, מלח, פלפל, שום, פטרוזיליה או עלי דפנה
עטיפת פלסטיק
מדחום מזון
4 כוסות ציר בקר או צבי
