גלוקוז ופרוקטוז הם צורות הסוכר הפשוטות ביותר שניתן לספוג למחזור הדם. סוכרים אלה קיימים באופן טבעי במזונות כמו דגנים, פירות וירקות. הם גם המרכיבים העיקריים בממתיקים רבים ובמזונות מעובדים. אם יש לכם אי סבילות לפרוקטוז, עליכם להימנע ממזונות בעלי תכולת פרוקטוז גבוהה. בסקירה שפורסמה לאחרונה ב"תזונה ", החוקרים מאוניברסיטת לוזאן בשוויץ אמרו שכאשר פרוקטוז נצרך בכמויות מופרזות כחלק מתזונה עשירה בקלוריות, הוא יכול לתרום להתפתחות של תסמונת מטבולית, גורם סיכון מרכזי לסוכרת. ומחלות לב. עם זאת, סביר להניח כי צריכת יתר של פרוקטוז וגלוקוז מאכילת הרבה פירות וירקות טריים.
ירקות
ירקות טריים מכילים באופן טבעי מינימום גלוקוז ופרוקטוז. ירקות לא מעובדים כוללים טווח של תכולת פרוקטוז וגלוקוזה בין 0.1 גרם ל- 1.5 גרם לכל 100 גרם מנה. ברוקולי ואבוקדו טריים יש את הכמויות הנמוכות ביותר, עם כ -0.1 גרם גלוקוז ופרוקטוז ב -100 גרם. בכרוב לבן יש 1.5 גר 'פרוקטוז ו- 1.9 גרם גלוקוז כשהוא מבושל. למרות שפלפל צ'ילי מכיל כ -2.3 גרם פרוקטוז, הכמות שמשתמשת בו היא בדרך כלל היטב מתחת ל 100 גרם.
פירות
פירות בעלי תכולת פרוקטוז גבוהה יותר מאשר ירקות. לפירות טריים יש מגוון של תכולת פרוקטוז וגלוקוזה בין 0.5 גרם ל 9.5 גרם לכל 100 גרם מנה. ליים יש 0.5 גרם פרוקטוז וגלוקוזה; אשכוליות מכילה 1.8 גרם פרוקטוז וגלוקוזה; ענבים מכילים 9.5 גרם פרוקטוז ו -7.1 גרם גלוקוז. לאנשים עם אי סבילות לפרוקטוז, אבחנות אי סבילות למזון באוסטרליה מציעה שיעזור יותר להסתכל על יחס הפרוקטוז לגלוקוז, מכיוון שמזון נסבל טוב יותר כאשר יש להם כמות שווה של גלוקוז ופרוקטוז. יש להגביל פירות עם אחוז פרוקטוז של 3 גרם ומעלה למנה. דוגמאות לכך הן תפוח, דובדבן, מלונים, תפוז, פפאיה, אגס, אפרסמון ואננס.
פירות וירקות מעובדים
פירות וירקות מיובשים, משומרים ומעובדים מסחרית מכילים כמות גבוהה הרבה יותר של פרוקטוז וגלוקוזה שמגיעים משימוש בממתיקים וחומרים משמרים כמו סירופ תירס פרוקטוז גבוה. פירות יבשים ממוצעים כ- 30 גרם פרוקטוז וגלוקוזה לכל 100 גרם מנה, ואילו פירות משומרים ומעובדים מסחרית מכילים בין 6 ל 12 גרם פרוקטוז וגלוקוזה.
שיקולים
אמנם זה נכון לאנשים עם אי סבילות לפרוקטוז להגביל או להימנע ממזונות מסוימים, אך רובם עשויים לרצות להתמקד בהגבלת מזון מעובד עם ממתיקים נוספים מכיוון שמזונות כאלה עשויים גם להעלות את רמות הכולסטרול. במחקר שפורסם בכתב העת "Journal of Clinical Endocrinology Metabolism", החוקרים מאוניברסיטת קליפורניה, דייוויס, גילו שכאשר המשתתפים צרכו מינון גבוה של פרוקטוז, 25 אחוז או יותר מצריכת האנרגיה הכוללת, apo B, סוג רע של כולסטרול, עלה משמעותית בשבועיים בהשוואה לאלו שצרכו גלוקוז.
