סטייק עין צלעות הוא נתח עסיסי של בשר בקר שיכול להכין ארוחה משביעה עשירה. אפילו פרוסת סירס פרוסה עבה במיוחד עד בינונית-נדירה למדי די מהר, במיוחד אם צולים אותה בקצרה גם בטמפרטורה גבוהה. בבישול סטייק עבה באמת, בדוק את החלק הצ'ונקי ביותר עם מדחום בשר כדי לוודא שהוא מבושל כל הדרך. מגישים את הסטייק עם יין אדום, ירקות קלויים, בצל מקורמל, הפחתה בלסמית או רוטב אייל כהה.
שלב 1
מסננים את עודפי המיץ מהסטייקים וטופחים עליהם יבשים. מצפים את משטחי הסטייקים בשמן זית ומשפשפים בעדינות מלח ופלפל לפי הטעם על כל צד של הבשר. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי. הניחו את הסטייקים בצד למשך 30 דקות בטמפרטורת החדר כדי לאפשר להם לספוג את טעמי התיבול.
שלב 2
מחממים את התנור ל 500 F בזמן שהבקר נח. הכניסו מחבת ברזל יציקה גדולה לתנור לחימום. כאשר התנור והבשר שניהם מוכנים, השתמש במכסה לתנור כדי להסיר את המחבת. הפעל את מבער התנור בחום גבוה והניח עליו את המחבת.
שלב 3
הרם את הסטייקים בעזרת מלקחיים והכניס אותם למחבת. סגרו אותם למשך 2 דקות, ואז הפכו אותם עם המלקחיים וצרבו אותם בצד השני למשך 2 דקות נוספות. לאחר השטפה, בשני צידי הבקר צריך להיות קרום שחום.
שלב 4
כבו את המבער, הדביקו מדחום בשר לחלק העבה ביותר של הסטייק העבה ביותר והכניסו את המחבת לתנור. מבשלים כ -4 דקות ואז מוציאים את המחבת במהירות מהתנור, הופכים את הסטייקים ומחזירים לתנור למשך 3 דקות נוספות.
שלב 5
בדוק את המדחום. כאשר הוא קורא 140 מעלות ומעלה, הוציאו את הסטייקים מהתנור והניחו על צלחת.
שלב 6
מכסים את הצלחת באופן רופף בנייר אלומיניום למשך 5 דקות, ובדוק שוב את המדחום. אם קוראים לו 145 F, הסטייקים מבושלים במלואם. אם זה לא, החזיר אותם לתנור למשך דקה נוספת, ואז הסר אותם שוב.
שלב 7
פורסים את הסטייקים כנגד גרגר השריר ומגישים חם.
דברים שתצטרכו
-
סטייקים של צלעות
שמן זית
מלח
פלפל
מחבת ברזל יצוק
מלקחיים
כפפת תנור
מדחום בשר
צלחת
נייר אלומיניום
טיפ
145 F הוא הטמפרטורה המינימלית הבטוחה לבשר בקר ומייצרת סטייק בינוני-נדיר. עבור סטייק בינוני, מבשלים אותו ל -150 F; לבישול סטייק בינוני-טוב, מבשלים אותו בין 160 ל -170 פ.
אזהרה
אל תצרוך בשר מבושל.
