הוק חזיר, או נקניק, כפי שהוא מכונה בדרך כלל, מגיע מרגל החזיר ממש מעל כף הרגל ומתחת לברך. הוק חזיר הוא נתח בשר מאוד לא יקר וקשוח העמוס ברקמות חיבור, רצועות וסיבי שריר. עם זאת, כשהוא מבושל נמוך ואיטי, הוא מניב בשר רך מזלג ומרק מאוד טעים, שימושי להכנת תבשילים ומרקים. גרבי חזיר זמינים מעושנים או לא מעשנים. הגרסה אינה משפיעה על טכניקת הבישול, אך אחת מספקת טעם מעושן יותר, שעשוי להעדיף.
שלב 1
שוטפים את הוק עם מים קרים ומכניסים לסיר גדול וכבד עם תחתית.
שלב 2
הוסף ירקות קצוצים בערך כולל בצל, תפוחי אדמה וסלרי. הירקות יעזרו לתבל את הוק והמרק. התחל עם שני בצל, קילוגרם תפוחי אדמה וצרור סלרי שלם, כשמונה גבעולים, כשהחצי העלים העליוני מוסר.
שלב 3
הוסף פלפל ועשבי תיבול טריים כולל טימין, רוזמרין ועלי דפנה, לפי הטעם. אם אין לך עשבי תיבול טריים, השתמש בעשבים יבשים ביחס של אחד לשלושה; מנה אחת של עשבי תיבול יבשים לכל שלשה טריים. הוספת מלח היא אופציונלית, מכיוון של ham יש טעם מלוח מאוד, במיוחד אם הוא מעושן.
שלב 4
מלאו את הסיר המכיל הוק, ירקות ועשבי תיבול במים עד שכל החומרים מכוסים לפחות סנטימטר מים.
שלב 5
מביאים לשומשום נמוך ומבשלים שעתיים-שלוש. זמני בישול ארוכים יותר יביאו לבשר רך יותר על העגינה ולמרק עשיר יותר.
שלב 6
מסננים את המרק מההוק והירקות בעזרת מסננת ואחסנו אותו לשימוש כמלאי למרק. עדיף ציר הוק חזיר לשימוש במרקי אפונה מפוצלים, כאשר חתיכות חזיר מההוק מעורבבות לתוצר הסופי.
שלב 7
גולף או שלף נתחי בשר מבושלים מהמתקן, והגיש עם ירקות מבושלים, או השתמש כתוספת למרק העשוי מציר החזיר. אתה יכול לאכול את הירקות המיוצרים עם הציר, אך הם חסרים את מרבית המרקם שלהם. שקול להכין מנה נוספת של ירקות קלויים או מאודים שתוכל ללכת עם הוקלה שלך.
דברים שתצטרכו
-
הוק חזיר
סיר גדול
בצלים
תפוחי אדמה
סלרי
מלח
פלפל
טימין
רוזמרין
עלי דפנה
מסננת
טיפ
אזהרה
אל תתן את העצם מהוק החזיר לכלבך או לחיות המחמד שלך. תהליך הבישול ירכך את העצם באופן משמעותי ויגרום לו להיות מועך לגזם ולסדקים.
