גושי כבש אינם קשוחים כמו רוב הבשר האחרים שנלקחו מהקצה האחורי של בעל חיים, כך שהם לא צריכים להיות מכוסה או לבשל נמוך ואיטי. גושי כבש, המינוח הבריטי לבשר שבין הרגליים לרגליים, מתכתב עם סינטה בשוק האמריקאי.
כיוון שכך, חתכי הכבש המגוונת הזו כמו גוש מגיבים היטב גם להתפרצויות חום קצרות וגם לחיזוק ארוך. בין שאתה מבשל את מתכון סטייק הכבש שלך למספר דקות על הגריל או כמה שעות בתנור, אתה מקבל את אותה הרוך בכל פעם.
כבש כבש צנום וצלוי
שלב 1: הביא לטמפרטורת החדר
הוצא את כבש הכבש כשלושים דקות לפני שאתה רוצה להתחיל לבשל ותן לו לשבת בטמפרטורת החדר. טפטו את הגוש יבש במגבות נייר ותבלו אותו לפי הטעם במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי.
שלב 2: מחממים תנור וכיריים
מחממים את התנור לחום של 350 מעלות. מחממים כמה כפות שמן, או שמן וחמאה על הכיריים בתבנית בטוחה לתנור. השתמש בחום בינוני-גבוה על הכיריים.
אם אתה צופה בצריכת השומן הרווי שלך, כמומלץ על ידי מאיו קליניק, דלג על החמאה.
שלב 3: סר את כבשך
סגרו את כבש הכבש בצד כלפי מטה עד שהעור מתחיל להתכרבל בקצוות, בערך 2-3 דקות. הופכים את גוש הטלה וצורבים עוד 2-3 דקות.
שלב 4: לאפות ולנוח
מעבירים את התבנית לתנור. צולים את המגרש למשך 10 דקות בינוני-נדיר ו -12 דקות בינוני. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים את הגוש על צלחת לנוח למשך 5 או 10 דקות.
שלב 5: מסננים ומוסיפים ארומטים
מסננים את כל השומן מהתבנית למעט כף כף ומחזירים לתנור אם רוצים להכין רוטב מחבת מהיר. מטגנים ארומטים טחונים, כמו שאלוט ושום, עם כף קמח בערך עד להשחמה.
שלב 6: הרתיחו מעט מלאי
להפיל את התבנית במזיגה מועט של יין יבש ולהוסיף בערך כוס של ציר. מביאים את הציר לרתיחה ומבשלים עד שהוא מסמיך, כ -5 דקות.
שלב 7: פורסים ומגישים
פורסים את גוש הטלה על פני הדגן לפרוסות בעובי 1/4 עד 1/2.
בדוק את הטמפרטורה הפנימית של הטלה שלך לפני ההגשה. על פי נתוני האקדמיה לתזונה ודיאטה, הטמפרטורה המינימלית לצריכה בטוחה של כבש היא 145 מעלות פרנהייט. כבש צריך גם לנוח שלוש דקות לפני ההגשה.
כף את רוטב התבנית על הטלה הפרוס והגיש.
נסה חיתוך טלה
שלב 1: פורסים ומתבלים
פורסים את גוש הטלה לקוביות בגודל 3 / 4- עד 1 ס"מ ומתבלים אותם לפי הטעם במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי. טפטפו את קוביות הטלה בקמח.
שלב 2: משחים את הבשר
מכוונים את התנור ל -450 F. מחממים כמה כפות שמן בתנור הולנדי על הכיריים על אש בינונית. מסננים את הטלה בקבוצות עד להשחמה בכל כ -5 דקות לכל אצווה, ואז מעבירים אותה לצלחת.
שלב 3: לבשל את הטבעונים שלך
מטגנים mirepoix, או בצל קצוץ, גזר וסלרי, עם מעט שום עד לצבעוניות קלה, בערך 5 דקות. הוסף עוד מעט שמן במידת הצורך.
שלב 4: הוסף מעט נוזלים
הוסף לתערובת 2 או 3 כפות קמח לכל המטרה ובשל עד שתריח ניחוח אגוזי. הוסף לתנור ההולנדי יין אדום יבש ושני חלקים מלאי או מים. אתה צריך בערך 2 כוסות של נוזלים בסך הכל עבור כל כבש כבש.
שלב 5: רתח את הארומטים שלך
מוסיפים ארומטים, כמו עלי דפנה, קמצני טימין וזרעי פלפל שחור, והחזירו את הכבש לתנור ההולנדי. מכסים את התנור ההולנדי במכסה ומביאים אותו לרתיחה. הכניסו לתנור ההולנדי לתנור המקובל.
שלב 6: הוסף קצת עמילן
הוסיפו עמילן, כמו פטרפיסטים או תפוחי אדמה חתוכים לקוביות, לתבשיל לאחר 30 דקות בתנור, אם תרצו.
שלב 7: תבשיל ומגישים
תבשיל את גוש הטלה עד שירקות העמילן יתבשלו. מגישים מייד או מאחסנים עד יומיים במקרר.
גריל כבש גריל
שלב 1: מרד את הבשר שלך
יש למרינד את הגוש למשך מספר שעות לפני שאתה רוצה לצלות אותו, אם תרצה. אתה לא צריך לדאוג לגבי רגישות הטלה, רק להתמקד בטעם. מרינדות מבוססות יוגורט עובדות היטב עם חתכי כבש.
על פי תמצית הטעם, בשר מרינדה לפני הצליה מסייע גם בהגבלת היווצרותם של חומרים מסרטנים פוטנציאליים במהלך הצלייה, כך על פי הוצאת הרווארד.
שלב 2: הסר מהמקרר
הוצא את כבש הכבש כ 15 דקות לפני שתציב את הגריל. נגב את עודפי המרינדה.
שלב 3: מחממים את הגריל
הגדר את הגריל לחום ישיר גבוה למדי. אם ברשותך גריל גז, הגדר את המבערים לגובה בינוני-גבוה. אם יש לכם פחם, השתמשו בשכבת פחם אחידה במגש הפחם.
שלב 4: עונה ומעיל
מתבלים את גוש הטלה לפי הטעם ומצפים אותו בשמן. הנח את הגוש על הגריל.
שלב 5: גריל כל צד
גריל כבש טלה מכל צד לרמת הרצון הרצוי שלך. העבירו את הכבש לקרש גילוף.
שלב 6: תנוחו, פורסים ומגישים
תן לגבלת הטלה לנוח כחמש דקות לפני שחותכים. פורסים את גוש הטלה על פני הדגן לפרוסות בעובי 1/4 עד 2 אינץ 'ומגישים.
