ללכת פחמימות כשאתה אוהב לאפות יכול להיות גרור. קמחים אלטרנטיביים לא נראים כמו קמח חיטה ישן וטוב. זה לוקח להתרגל לטעמים ומרקמים שונים, אבל ללמוד כיצד להשתמש בקמחים אלו בצורה נכונה יכול לשפר את המאפה שלך כך שהם דומים למקוריות שאתה אוהב.
אפייה עם קמחים אלטרנטיביים
לא משנה מה הסיבה שלך לסחור בקמח חיטה מסורתי עבור תחליף, אתה הפתעה. מרקמים וטעמים שונים - וגם קופץ תזונה - הם התגמולים שתקבלו על ניסיון לנסות משהו חדש.
אבל אתה לא יכול פשוט לקחת את המתכון של סבתא שלך ולחלוף את הקמח הלבן לקמח אורז. לא תקבל תוצאה טובה, וסבתא לא תשמח. במקרים רבים, אינך יכול לבצע החלפת מאה אחוז מבלי לאבד הרבה משלמות המוצר המקורי. במקרים אחרים, מתג מאה אחוז עשוי לעבוד לטובה אחת אפויה - כמו לחם כפרי - אך לא אחר - כמו עוגת ספוג.
דרך חסרת טיפש להשיג תוצאה טעימה היא לאפות בעזרת מתכון שפותח במיוחד לקמח האלטרנטיבי בו אתם משתמשים. האפייה היא פיניתית, ואין שום ערובה לכל מתכון שאתה משתמש בו, אך יש סיכוי הרבה יותר להשיג תוצאה טובה אם אתה משתמש במתכון מנוסה ובדוק. בנוסף, אז אתה לא צריך לעשות הרבה מתמטיקה מיותרת.
אפייה עם קמח שקדים
עם תכולת הפחמימות הנמוכה שלה - ארבעה גרם פחמימות נטו ברבע כוס, על פי הדולר האמריקאי, קמח השקדים הוא יקיר עולם הפליאו / קטו. אתה עלול להתבלבל כשאתה קונה קמח שקדים בגלל ההבחנה באריזות בין קמח שקדים לארוחת שקדים. הם דומים מאוד, פרט לכך שארוחת השקדים נוטה להיות גסה יותר וכוללת בדרך כלל את עורות השקדים.
אך ברוב המקרים ניתן להשתמש בהם להחלפה, אם כי המתכון שלך עשוי לדרוש כזה או אחר. זה עשוי גם לדרוש קמח שקדים סופר משובח. זה די פשוט להבחין מתי כדאי להשתמש בארוחות שקדים לעומת קמח שקדים. להכנה קלה ועדינה יותר, כמו מקרון או עוגה אוורירית, השתמשו בקמח שקדים עדין יותר. לקבלת מתכונים כפריים נוספים, כמו לחמים מהירים, קרם טארט ועוגיות, כל אחד יעבוד.
עם זאת, עליך לקחת בחשבון את העדפות המרקם שלך. השקדים עשירים בשומן, כך שהטובה האפויה שלכם תהיה עדינה יותר מאשר בקמח פחות שומני. זה נהדר לפנקייקס, אך לאו דווקא ללחמים פריכים.
קינג ארתור קמח ממליץ להשתמש רק בשליש כוס קמח שקדים עבור כל כוס קמח חיטה בבצקי שמרים עבור לחמים, לחמניות ופיצה, ולהחליף לא יותר מ- 25 אחוז מקמח החיטה בעוגיות, עוגות, סקונז, מאפינס שאינם שמרים. וביסקוויטים.
אפייה עם קמח קוקוס
קמח קוקוס הוא בחירה פופולרית נוספת עבור תזונה דלת פחמימות, עם 2 גרם פחמימות נטו לכף, על פי נתוני USDA. הוא עשוי מבשר הקוקוס לאחר שחולץ רוב השמן. הוא יבש ואז טחון.
כפי שניתן היה לצפות, לקמח קוקוס יש טעם מתקתק, שעשוי להפוך אותו לבחירה טובה יותר לעוגיות, עוגות ועוגות, אך לא כל כך לבצק פיצה (אם כי הרבה אנשים משתמשים בו לשם כך).
אתה יכול להשתמש ברבע עד שליש כוס קמח שקדים במקום קמח רגיל, על פי הטחנה האדומה של בוב. עם זאת, קמח קוקוס יכול להיות מזג, ולכן אתם בהחלט רוצים לנסות להשתמש בקמח קוקוס לראשונה עם מתכון לבונפיד.
הוא גם עשיר בסיבים תזונתיים, שהוא נהדר לבריאותך, אך הוא יכול לספוג הרבה נוזלים ולהביא לאפייה יבשה - אז אל תשאיר אף אחד מהמרכיבים הרטובים מהמתכון שלך. אם אינך משתמש במתכון שנבדק, הטחנה האדומה של בוב מציעה להוסיף ביצה נוספת ללחות. הבצק יהיה סמיך מכפי שאתה רגיל אליו, אבל זה נורמלי.
אפייה עם קמח אורז
אתם בטח רגילים לראות פצפוצי אורז ולביבות אורז - דברים שטוחים. אך תשמחו לדעת שאפשר להשתמש בקמח אורז גם לאפייה בתלת מימד. בראוניז, מאפינס ולחמניות קינמון הן כמה מהבחירות שלך. ניתן להשתמש בקמח אורז כדי להחליף כמויות גדולות יותר של קמח רגיל מקמחי שקדים וקוקוס, ובמתכונים רבים ניתן להשתמש בו לבד או בשילוב קמחים אלטרנטיביים אחרים.
ממש כמו קמח חיטה, יש גרסה לבנה וגרעינית מלאה של קמח אורז. קמח אורז לבן דומה לקמח לבן - גרגר האורז שופץ כדי להסיר הרבה מהסיבים, כך שיש לו עקביות עדינה ורכה יותר.
קמח אורז חום עשוי מהדגן המלא - כמו קמח מלא. הוא שומר על הסיבים ולרוב מרקם גס יותר מקמח אורז לבן. אורז חום בעל טעם אגוזי מעט, ואילו לאורז לבן יש טעם ניטרלי יותר.
ההבדל הגדול ביותר הוא בתזונה. לאורז חום יש יותר חלבון, סיבים, ויטמינים ומינרלים מאשר אורז לבן. הכנת מאפים עם קמח מזין יותר היא בונוס מוגדר לבריאותך, אז למה לא לנסות זאת?
