על פי מחלקת החקלאות בארצות הברית, לפחות מחצית מכל הדגנים שאתה אוכל צריכים להיות דגנים מלאים, כמו אורז חום ארוך-דגנים. אורז זה שומר על הנבט והסבין.
לאורז לבן אין את הנבט וה סובין מכיוון שהם מוסרים בתהליך הטחינה שלו. אורז חום הוא מקור נהדר לחומרים מזינים רבים, כמו סיבים תזונתיים, מינרלים וויטמינים חשובים רבים כמו חומצה פולית, ניאצין, ריבופלבין ותיאמין. יש גם המון מתכוני אורז חום טעימים שתוכלו לנסות אם תלמדו לבשל אורז חום דגנים ארוך.
שטפו את האורז
יחס האורז החום למים האידיאלי צריך להיות בערך 2 וחצי חלקים מים לחלק בודד אורז חום דגנים ארוך. עם זאת, לדברי מרתה סטיוארט, אם אתה רוצה שהאורז שלך יתבשל פלאפי ומופרד, עליך להוסיף מעט פחות מים ממה שמומלץ.
השלב הראשון הוא שטיפה יסודית של האורז החום. לשם כך תצטרך מסננת או מסננת עם חורים קטנים, כך שהאורז לא ייפול. הניחו את האורז במסננת ושטפו תחת מים זורמים קרירים למשך מספר דקות, ואפשרו לעודפי המים להתנקז כשסיימתם.
חשוב מאוד שלא תדלג על השלב הזה. אורז חום עשוי להכיל רמות גבוהות של ארסן, הניתנות להפחתה רבה על ידי שטיפה, על פי דוח מרץ 2016 שפרסם ה- FDA, תחת הכותרת Arsenic בדוח הערכת סיכונים של אורז ומוצרי אורז . ניתן להפחית את תכולת הארסן בעד 30%, פשוט על ידי שטיפה.
מכסים במים
לאחר השטיפה מכניסים את האורז לסיר ומוסיפים את המים. אם תרצו להפחית עוד יותר את רמות הארסן מעבר למה שהסרתם בתהליך השטיפה, תוכלו להוסיף עוד יותר מים לאורז.
יחס אורז חום למים של כ 6 חלקי מים לחלק של אורז חום ארוך גרגר צריך להפחית את הארסן לרמות זניחות. החילוף הוא שתאבד גם את רוב החומרים המזינים.
בעוד שאנחנו עדיין מדברים על יחס האורז-מים האידיאלי, כדאי להזכיר שגם אתם לא צריכים פשוט להשתמש במים לשלב זה. אתה יכול להוסיף חלב קוקוס, או נוזל אחר, לחלק מהמים, או אפילו את כולו. למעשה, נוזלים שונים יעניקו לאורז שלכם טעמים שונים.
לאחר שהוספת את המים, הוסף קמצוץ גדול של מלח. ואז מערבבים את התערובת, וממשיכים לשלב הבא.
הרתיחו את האורז
הניחו את הסיר עם האורז והנוזל בתוכו על הכיריים שלכם, הניחו את החום גבוה והביאו את המים לרתיחה כשהאורז בתוכו. ברגע שהוא רותח, מערבבים את האורז בעדינות ובקצרה, ואז מורידים את הטמפרטורה למצב נמוך-בינוני, כך שכל התערובת מתבשלת בעדינות. שים את מכסה התבנית במקום, ונתן לאורז החום הארוך להתבשל למשך זמן מה.
תן לאורז זמן לבשל וספוג את כל המים או הנוזלים שהוספת. הזמן האידיאלי לאפשר לאורז ומים להתבשל צריך להיות בערך 45 דקות.
אתה יכול להשתמש בטיימר כדי ליידע אותך מתי חלף הזמן, אך אל תבדוק אותו במרווחים של 5 עד 10 דקות כדי לערבב את התערובת. אם האורז סופג את הנוזל במלואו לפני שנגמר זמן הבישול, הוסף מעט יותר מים כך שהוא יוכל להמשיך לבשל עד שהאורז מוכן.
תן לאורז לעמוד
אחרי 45 דקות, והאורז ספג את כל הנוזלים, הסר את התבנית מהאש ונתן לו פשוט לעמוד. המכסה צריך להישאר במקומו בתקופה זו. תן לזה כחמש דקות לעמוד ללא מגע, כך שכל לחות נוספת תתנדף או תיספג על ידי האורז. לאחר חמש הדקות, שטפו את האורז בעדינות במזלג.
מכאן תוכלו להגיש את האורז או להשתמש בו כרצונכם בכל מתכוני אורז חום. אם תרצו להפוך אותה לתבשיל, תוכלו לערבב מעט שום ובצל מוקפץ, גבינה מגוררת או עשבי תיבול טריים טחון.
אם אתה רוצה את האורז החום במתכון שדורש אורז לבן, יש להקציף את האורז החום כ 15 דקות ואז לנקז אותו. לאחר מכן תוכלו להשתמש בו ממש כמו שתשתמשו באורז לבן, למרות שזה לא במתכוני אורז חום טיפוסי.
