אם אתם מחפשים דרך פשוטה להכין בשר עסיסי, נסו לגרום לצליית קצה הסינטה בכיריים איטיות. שיטת בישול זו מסייעת בפירוק חתך קשה יותר זה.
סטייקים סינטה מביאים לזכר חתיכה נהדרת של בשר בגריל במהירות - אבל שמו של צלי סינטה קלוי הוא קצת לא נכון, מכיוון שהוא בכלל לא סינטה.
במקום זאת, מדובר בנתח הבשר הרזה והלא יקר, המכונה גם צלי קצה עגול או צליית מפרק, שנמצא ליד קצה הסינטה.
צלי סינטה צלוי בקרוק-פוט
צלי קצה הסינטה ללא עצמות נחתך מגוש הפרה, אזור המשמש לתנועה. מכיוון שאזור זה משמש כל כך הרבה, הוא מלא בשרירים רזים ולא בשומן. זה הופך אותו לנתח בשר קשה יותר, ולא לחתוך רך כמו צלע צלעות עומדת או גפן.
יש לבשל חתכים של בקר רזים וקשיחים כמו צלי קצה הסינטה נמוך ואיטי כדי לשבור את סיבי החיבור הגורמים לקשיחות זו.
כשאתה מבשל את קצה הסינטה צלוי בסיר קרוק, הקולגן בין סיבי השריר מתפרק, הבשר מגיע לאותה מרקם "מתפרק" שידוע שבשר בקר מבושל איטי.
אתה יכול לבשל צלייה כזו בתנור במשך כמה שעות על הגדרה נמוכה, או שאתה יכול להגדיר אותו ולשכוח אותו להתבשל בכיריים איטיות.
בישול צלי סינטה
התוצר המוגמר של צליית קנקן סינטטי איטי נראה כמו צלי סיר מסורתי, במיוחד אם אתה מסית את חתך הבקר עם ירקות ותפוחי אדמה.
שלב 1: מחממים מעט שמן
מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש גבוהה. הוסף את קצה הסינטה צלוי לתבנית ומשחים אותו מכל הצדדים. למרות שניתן לדלג על שלב זה אם אתה ממהר, השבתת הבקר לפני הבישול משפרת את טעם הארוחה הסופית.
שלב 2: מערבבים כמה תבלינים
בקערה קטנה, שלבו כף שמן זית וכפית רוטב Worcestershire. מוסיפים שום טחון, רוזמרין טרי, מלח ופלפל.
שלב 3: מניחים בסרוק
הכניסו את הצלייה לכיריים האטיות ואז הברשו עם תערובת שמן הזית ורוטב הוורשיירשייר. מסדרים סביב הבשר שני בצלים מרובעים ויוצקים פנימה כוס של מרק בקר לסירוגין האיטי.
שלב 4: לבשל את הבשר שלך
מכסים את הכיריים האיטיות והכניסו אותה להתבשל על אש נמוכה במשך 8 שעות. זה שווה ערך לאפיית הצלייה שלך בתנור בחום של 350 מעלות למשך שעה, לפי נתוני PennState Extension.
באמצע הבישול, פתחו את המכסה וסדרו תפוחי אדמה רוסים קצוצים וגזר קצוצים סביב קצה הסינטה של סיר הבשר האיטי. החזר את הכיסוי לסירוגין האיטי.
בדוק את טמפרטורת הבשר שלך לפני ההגשה. על פי הדולר האמריקאי, הטמפרטורה המינימלית הבטוחה לצריכת בשר בקר היא 145 פ.
נסה את הווריאציות האלה
לאחר סיום הבישול של קצה סינטה האיטית בצל הסירוי, סננו את הנוזל מהקרוק-סיר לסיר קטן. הביאו את הנוזל לרתיחה ואז הניחו לו להתבשל ולהפחית לרוטב סמיך.
שמור שאריות לארוחה שנייה. יש להקפיא במקרר מייד בבשר שנותר, ולהשליך את כל הטמפרטורות בטמפרטורת החדר במשך יותר משעתיים, על פי המלצת ה- USDA.
חותכים את קצה סינטה צלוי נתחי חתיכות קטנות והשתמש בו כחלבון במתכון של תבשיל הבקר האהוב עליך. שילב ירקות מיותרים, כמו פטריות וסלרי, בכדי להפוך אותו לבבי יותר ומזין יותר.
