בתרד מלאברי יש עלים נוקשים ומעט ספוגים שמזכירים מנגולד. בגלל המרקם שלו, הכי טוב להשתמש בו מבושל ולא בסלטים. מקורו של תרד מלבר, המכונה גם מונג טוי, בהודו, שם הוא גדל בקלות על גפנים. קל לגידול ירוק בריא זה, שכן העלים הקשוחים סובלניים יותר לחום מאשר רוב זני התרד. הוא עשיר בברזל; הטעם שלו מתאים היטב לתנור. הוספת טופו לתבנית התרד מוסיפה כמות נכבדה של חלבון.
שלב 1
שוטפים את עלי התרד מלבר בזהירות תחת מים קרים במסננת. קרע את החלקים הגדולים לקטנים יותר והניח את העלים על מגבת נייר לייבוש.
שלב 2
נקה את הפטריות והסר את הגבעולים בעזרת סכין ניקוז. פורסים את הכובעים לעובי בינוני ופורסים את הגבעולים.
שלב 3
מחממים את השמן במחבת על אש גבוהה. כשהמחבת חמה מאוד להוסיף את הפטריות, התרד והטופו.
שלב 4
מוסיפים את הג'ינג'ר והשום הטחון ומטגנים שלוש עד ארבע דקות תוך ערבוב מתמיד.
שלב 5
שופכים את היין הלבן ואת רוטב הסויה, על התערובת. הוסף מלח לפי הטעם. מטגנים דקה נוספת, ממשיכים לבחוש, עד שהירקות חמים. הגישו מייד.
דברים שתצטרכו
-
מסננת
סכין קילוף
מחבת פאן
כף עץ
2 כוסות עלי תרד מלבר
12 אונקיות. פטריות טריות
½ כוס טופו יציב חתוך לקוביות
2 כפיות. שמן שומשום
1 כפית. שורש ג'ינג'ר טרי קלוף וטחון
1 כף. שום, טחון דק
2 כפיות. רוטב סויה
2 כפיות. יין לבן
טיפ
מגישים לבד כמנה צדדית או מעל אורז לבן או חום.
