כשאתה חושב על מטבח מתרבויות אחרות, מה עולה לך בראש? אולי ניסית מקסיקני, סיני, הודי או יווני, אבל לעתים קרובות בארצות הברית אין לאנשים הזדמנות לנסות מאכלים אפריקאים, כמו מרק ירקות שעשוי עם עלי אגו, מנה מסורתית המוגשת בניגריה.
הכנת מרק ירקות
מרק ירקות עולה על התרבות - כמעט לכל מטבח יש צורה כלשהי שלו. יש מרק שעועית שחורה ממקסיקו, מינסטרונה מאיטליה וגזפצ'ו מספרד. מרבית המתכונים הללו כוללים ירקות ותבלינים מאותו אזור שמושרים במרק; מקורות חלבון מבשר או עופות מתווספים לעתים כאופציה.
אז מה מייחד את מרק הירקות הניגרי? האיגוד לפיתוח Igbere, המקדם את קידומם של אנשי Igbere, מסביר כי מרק ירקות מסורתי של ניגריה מיוצר עם בשר מגוון, פירות ים וירקות, אך אלמנט החתימה שלו הוא עלי ugu, שם Igbere לעלי דלעת מחורצים, הנקראים גם הם. ikong ubong על ידי שבטי Efik ו- Ibibio.
למרות שעלי ugu עשויים להישמע חריגים אצל אמריקאים, כפי שמסביר השף האפריקאי מלקולם ריילי, עלי דלעת ועלי דלעת הם חלק קבוע מהתזונה במדינות אפריקה ואסיה. הוא מתאר את טעמם כדומה לשילוב של שעועית ירוקה, אספרגוס, ברוקולי ותרד, ולדברי ה- USDA הם מקור טוב לחלבון, סידן, חומצה פולית, ברזל, מגנזיום, זרחן, אשלגן וויטמינים A ו- C.
המשמעות היא שעלי ugu הם אפשרות נהדרת עבור צמחונים, הזקוקים למקורות צמחיים של חלבון, סידן וברזל. על פי מרפאת קליבלנד, ויטמין C יכול להגביר את ספיגת הברזל בגוף. דבר טוב עלי העל הם מקור לשני חומרים מזינים!
טיפים למרק אדיקייקונג
אם אתה מעוניין לנסות ולהכין מרק אדיקייקונג - מרק ירקות פופולרי מניגרי עם עלי ugu, לפי אפריקני פודס - יש לך קצת גמישות. ייתכן שמרכיבים מסוימים אפילו לא יהיו זמינים בארצות הברית, לכן יתכן שיהיה צורך בהתאמות. בין אותם מרכיבים שאינם זמינים הם עלי אגו טריים; עם זאת, ייתכן שתוכל למצוא וריאציות מיובשות בחנויות מזון באפריקה, או אם אלה אינן זמינות, תחליף ירקות קולארד.
מרדשים חצי ליטר מים בכיריים כדי לבשל את בחירת הבשר והדגים שלך עם בצל ותבלינים. אוכלים אפריקאים ממליצים להשתמש בפמנון, טילפיה או דגי צמח ושילוב כלשהו של עז, בקר או עוף. האיגוד לפיתוח Igbere כולל גם רגלי פרות ועור פרה מיובש בין הבשרים המסורתיים הכלולים במרק הירקות.
לאחר שהבשר והדגים התבשלו במשך כ 20 דקות, תוסיפו מעט שמן דקלים, כוסות פריך, סרטנים ושבלולים. ברגע שהציר מתבשל, מוסיפים עלי תרד, מכסים את הסיר ומאפשרים לו לאדות לפני שמוסיפים לבסוף את עלי האוגו.
רעיונות אחרים למתכוני מרק
גם אם אתם לא מספיק הרפתקנים לבשל מרק ירקות מסורתי של ניגריה, אתם עדיין יכולים לנסות להתנסות עם עלי ugu במטבח שלכם בבית, אפילו להרחיק לכת ולהוסיף אותם למתכוני מרק שאתם מרגישים יותר בנוח איתם.
כפי שמסביר מלקולם ריילי, ניתן להכין עלי אוגו זהים לתרד: או מאודים, מוקפצים בשמן זית עם שום או מושלכים לטיגון. שיטות בישול אלה יביאו את הטעמים של עלי האוג שלא הייתם מקבלים אם הייתם אוכלים אותם גולמיים.
מתכוני מרק אמריקאיים מהזרם המרכזי ישלבו לעיתים תרד, כפי שניתן לראות במרק עוף לבבי, ירק ועועית לבנה זו. אם אתה אוהב את טעמם של עלי האוגו, נסה להשתמש בהם במקום התרד. תוכלו לנסות להוסיף אותם למתכוני מרק אחרים שאינם קוראים לירקות, כמו מרק ירקות פשוט זה, כדי לתת לו מעט מימד נוסף.
