איך לבשל לב חזיר

לב של חזיר הוא אחד האיברים הפעילים ביותר של החיה, ולכן הוא די רזה. יש לו טעם עשיר וצפוף, במיוחד כשהוא טרי והשומן נחתך לפני הזמן. ברגע שהוא מוכן, שלף את הטעם הזה על ידי בישולו באחת משתי דרכים: איטי ונמוך או מהיר ומהבהב. כך או כך, תוכלו להשתמש בו על תבשיל או על סלט או פשוט להגיש אותו על כוסית.

צליה

שלב 1

יש לשטוף את הלב במים קרירים כדי להסיר לכלוך או פגמים. חתוך את כל הממברנות וכמה שיותר שומן מבחוץ.

שלב 2

חתוך את הלב באמצע, אך אל פרוס אותו עד הסוף תוך שימוש בשיטה המכונה לעתים קרובות טכניקת "הפרפר". זה צריך לשכב שטוח.

שלב 3

גזרו את כל רקמות החיבור והשומן מבפנים ומחוצה לב. קל לזהות חומר זה מכיוון שהוא לבן יותר מאשר שריר הלב.

שלב 4

מחממים מחבת או גריל בינוני.

שלב 5

מתבלים את שני צידי הלב במלח ופלפל לפי הטעם יחד עם תבלינים אחרים שהולכים טוב עם חזיר, כמו פטרוזיליה, טימין ורוזמרין. תשמיש אותו בכפית אחת של שמן זית לכל קילוגרם לב. שפשפו את כל המרכיבים לבשר בידיים.

שלב 6

הניחו את הלב שטוח במחבת או על הגריל והניחו לבנה מלמעלה. אם אין לך לבנה, השתמש במקום שניים או שלושה מחבתות שנערמו עליהן.

שלב 7

גריל את הלב כ 8 דקות לכל צד או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה לפחות ל -145 מעלות פרנהייט.

שלב 8

אפשרו ללב לנוח לפחות 3 דקות ואז פורסים אותו ברצועות דקות לסלטים וכריכים או נתחים למנות ראשונות וקדרה.

בריסינג

שלב 1

יש לשטוף את הלב במים קרירים כדי להסיר לכלוך או פגמים.

שלב 2

פורסים את הלב באמצע וחותכים כל רקמת חיבור וכמה שיותר שומן. קל לזהות חומר זה מכיוון שהוא לבן יותר מאשר שריר הלב.

שלב 3

פורסים את הלב לקוביות של אינץ '.

שלב 4

הוסף את הקוביות לשקית ניילון שניתנת להחלפה יחד עם מלח ופלפל לפי הטעם, 3 כפות שמן זית לכל קילוגרם לב, ותיבול לפי הטעם, כמו פטרוזיליה, טימין ורוזמרין. ניתן להוסיף גם כמה שיני שום חתוכות וקוביות כוס יין אדום לכל קילו לב.