"תאכל את הכבד שלך, זה טוב בשבילך", עשוי להיות אנדרסטייטמנט בכל הזמנים. בשנת 1934, שלושה רופאים זכו בפרס נובל לפיזיולוגיה או רפואה בגילו שגילו כי הכבד טיפל בהצלחה באנמיה pernicious. זה מדגיש את הערך התזונתי הקיים באמצעות מנה אחת של כבד בקר. בנוסף לברזל המונע אנמיה, כבד בקר הוא מקור עשיר לוויטמין A, ויטמיני B ואבץ. למרבה הצער, הוא גם עשיר בכולסטרול.
מקרוני תזונה בכבד בקר
מנה של 3 אונקיות של כבד בקר קלוע מכילה 162 קלוריות. אותה מנה מספקת גם 24.7 גרם חלבון מלא, שהם 54 אחוז מהנשים ו -44 אחוז מהקצבה היומית המומלצת לגברים. עם 4.5 גרם בלבד של שומן כולל, מנה של כבד בקר יכולה להתאים לצריכת השומן היומית שלך. הבעיה היא בתכולת הכולסטרול שלה. מנה זו מכילה 337 מיליגרם כולסטרול, העולה על צריכת הכולסטרול המומלצת של יום שלם. איגוד הלב האמריקני ממליץ להגביל את הכולסטרול לפחות מ- 300 מיליגרם מדי יום.
ויטמינים בכבד בקר
כבד בקר הוא מקור עשיר לוויטמין A, כלומר הוא מסייע לשמור על בריאות העיניים, העור ומערכת החיסון. מנה של 3 אונקיות מכילה 26, 957 יחידות בינלאומיות, או כמעט 700 אחוז מהקצבה היומית המומלצת שלך. אותה מנה מספקת יותר ממחצית מהקצבה היומית המומלצת שלך לפולאט וויטמינים B-6 ו- B-12. החומצה חשובה במיוחד לנשים מכיוון שהיא מונעת מומי לידה שנוצרו בשליש הראשון של ההיריון. ויטמין B-6 מסייע בייצור סרוטונין, המסדיר את מצבי הרוח ואת מחזור השינה שלך, וויטמין B-12 חיוני לעצבים ולתאי דם אדומים.
מינרלים בכבד בקר
כבד בקר ידוע כמקור לברזל ולא בכדי. מנה של 3 גרם מספקת 31 אחוז מהנשים ו 70 אחוז מהקצבה היומית המומלצת לגברים. ברזל בתאי דם אדומים עוזר לשאת חמצן בכל גופכם. ללא אספקה מספקת, הסיכון שלך לפתח אנמיה של מחסור בברזל עולה. לברזל תפקידים נוספים בכל גופך, כולל תמיכה בחילוף החומרים ובמערכת החיסון שלך. הכבד הוא מקור עשיר לאבץ, כאשר מנה אחת מספקת 56 אחוז מהנשים ו 41 אחוז מהקצבה היומית המומלצת לגברים. אבץ חיוני גם למערכת חיסונית בריאה והוא מסייע בוויסות ה- DNA.
שיקולים והכנה
צורת הוויטמין A שאתה מקבל מהכבד עלולה להפוך לרעילה אם אתה אוכל יותר מדי, לכן אסור לצרוך יותר מ- 10, 000 יחידות בינלאומיות מדי יום. למרות היתרונות התזונתיים שלו, עם כל כך הרבה ויטמין A וכולסטרול, יש להגביל צריכת כבד בקר. הכן את הכבד על ידי שטיפתו תחת מים קרים. לאחר ייבושו, חפשו אותו במעט קמח וטגנו אותו בשמן זית. תלוי בעובי הכבד, זה לא אמור לקחת יותר מכמה דקות מכל צד. היזהר שלא לבשל יתר על המידה את הבשר כיוון שהוא הופך במהירות לקשוח. לאחר שהוצאת את הכבד מהמחבת, שים בתבנית מרק בקר נטול מלח וחומץ יין אדום, גרד את החלקים החומים והגיש אותו מעל הכבד.
