איך לבשל עצם צלויה חזיר

צלייה בבישול הפכה לאומנות אבודה. מאולמים בגלל גודלם ומחירם של צלי בקר ובשר חזיר, טבחים מודרניים מעדיפים לעתים קרובות יותר לחתכים קטנים יותר. עם זאת, מנה כמו סינטה חזיר צלויה עם העצם היא מנה פשוטה ולא מהומה.

צלייה בבישול הפכה לאומנות אבודה.

מתכון צליית חזיר עצם זה מתגמל משפחות עסוקות שלא רק בצלייה המתאימה לארוחת ערב רשמית ביום ראשון, אלא מספיק בשר שנותר לכריכים וקדרות מאוחר יותר בשבוע.

חתכים מודרניים של צלי חזיר צנועים מבעבר, וקוראים לזמן בישול קצר יותר בטמפרטורות נמוכות יותר כדי לשמור על לחות. השקיעו במדחום בשר כדי להבטיח שהצלייה תגיע לטמפרטורה פנימית בטוחה. הטמפרטורה הפנימית המינימלית הבטוחה עבור חזיר היא 145 מעלות פרנהייט, על פי האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה.

הכינו מתכון קלוי סינטה חזיר פשוט או נסו לרוקן את הצלייה לפני הצלייה לקבלת טעם ורגישים נוספים.

מתכון צלי חזיר עצם

שלב 1: גרד את חזירך

יש לרוקן את החזיר לפני הצלייה, אם תרצה. הכן את שק השטיפה שלך על ידי חיפוי דלי או סיר מלאי עם התיק לקבלת יציבות יתרה. מניחים את הצלייה בשקית עם מים ותיבול מלוחים; ואז קושרים או אטמים את השקית סגורה ומעבירים למקרר למשך כשש שעות.

שלב 2: הביא לטמפרטורת החדר

הוצא את החזיר מהשקית שלי וייבש היטב. השאר אותו לחוץ למשך 30 דקות כדי לאפשר לו להגיע לטמפרטורת החדר ולחמם מראש את התנור ל -450 F.

שלב 3: הסר מעט שומן

בחן את הצלייה כדי לקבוע כמה שומן יש לו והיכן. צלי חזיר שיש שיש באופן טבעי צריך להסיר שומן משטח עודף; פשוט החלק סכין מתחת לשכבת השומן והסר חלק או את כל השומן.

צלייה ללא שומן העובר דרושה כדי לשמור על שכבה של 1/8 אינץ 'של שומן משטח ועלולה לדרוש ציפוי של שמן זית אם אין לו מספיק שומן משטח.

שלב 4: קשר אותו

עטפו סדרה של עיגולי מיתר לאורך הצלייה, אם תרצו. החלק את אורך חוט המטבח או החוט מתחת לצלי וקשר אותם בחלקו העליון.

באופן כללי, צלי צלעות ללא כתר וצלעות דורשים שלב זה יותר מאשר צלי חזיר, אך חלק מהטבחים משתמשים בו לצלות עצם בכדי לשמור על צורתו המסודרת של החזיר.

שלב 5: הוסף כמה תבלינים

שפשפו את צלי החזיר עם הבחירה שלכם בתיבול יבש. מלח ופלפל הם תיבול רגיל, אך אולי תרצו להפחית את המלח שלכם ולהחליף עשבי תיבול יבשים כמו רוזמרין או מרווה. על פי איגוד הלב האמריקני, מבוגרים בריאים צריכים לצרוך לא יותר מ- 2, 300 מיליגרם ליום.

שלב 6: הניחו בשר בתבנית

הניחו את הצלייה על מתלה לבישול בתוך תבנית צלייה.

שלב 7: סירו את הבשר שלכם

סר את החזיר. אמנם ניתן לבצע חריקה במחבת גדולה על הכיריים, אך חריקת תנור דורשת פחות סירים. כדי לצרוב את החזיר, הכניסו לתנור 450 F למשך 25 דקות.

שלב 8: לבשל בתנור

מורידים את החום ל -350 F וממשיכים לבשל את צלי החזיר. על פי שירות הבטיחות והביקורת המזון של USDA, עליך לתכנן זמן בישול של סינטה חזיר העצם של 20 דקות לכל קילוגרם. צלייה של 5 קילו, למשל, תזדקק לכמאה דקות של זמן בישול הכולל את זמן הצריבה.

שלב 9: בדוק את הטמפרטורה

בדוק את הצלייה לאחר בישול בטמפרטורה של 325 F במשך 75 עד 100 דקות, תלוי בגודל הצלייה. פתח את דלת התנור ומשוך את מתלה התנור החוצה כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הצלייה.

הכניסו את מדחום הבישול לצלייה כדי לקבוע אם הוא הגיע בין 150 ל -155. F. פירסו את הקלייה בעזרת מזלג תנור כדי לבדוק אם המיצים מתבהרים כדי לאמת שהבשר התבשל היטב. מוציאים את הצלייה מהתנור ברגע שהוא מגיע לטמפרטורה הפנימית האופטימלית.

שלב 10: תן לבשר לעמוד

תן לצלייה לעמוד כעשר דקות. לאחר מכן בדוק שוב את הטמפרטורה הפנימית כדי להבטיח טמפרטורה פנימית סופית של 160 עד 165 F.

שלב 11: לגלף ולהגיש

גילוף את הצלייה. לארוחה מעוגלת, הגישו את צלי חזיר העצם שלכם עם תפוחי אדמה וגזר, או ירקות אחרים לבחירתכם.

שימו לב שהסביר ככל הנראה יהיה לבן. עם זאת, מערכת ההרחבה השיתופית מזהירה כי צבע חזיר אינו אינדיקטור אמין לאלמות. חזיר מבושל לחלוטין עדיין יכול לקבל גוון ורוד.

דברים שתצטרכו

• מרכיבי מלחת (לא חובה):

  מקפיא גדול או שקית ניילון בדרגה מזון

  דלי דו ליטר או מניות

  1 ליטר מים

  1 כוס מלח כשר

  1 כוס סוכר חום

  חבורה גדולה של טימין, רוזמרין או מרווה

  מלח ופלפל

  1 כף גרגירי פלפל ורוד או שחור

  מגבות נייר או מטלית נקייה

  צלי חזיר של 3 עד 3 קילו

  סכין ניקוז או גזירה

  חוטים למטבח (לא חובה)

  תבלינים

  שמן זית (לא חובה)

  מחבת צלייה עם מתלה לבישול

  מדחום בשר

  סכין גילוף

טיפ

לאחר הוצאת הצלייה מהתנור, הרם את מתלה הצלייה הרחק מתבנית הצלייה כדי לתת לך גישה לטפטופים המצטברים בתחתית התבנית. עקוב אחר המתכון המועדף על הרוטב שלך המשלב את הטפטפות.

אזהרה

אין לדקור את הצלייה יותר מפעם או פעמיים במהלך הבישול. עודף פירסינג של העור בעזרת סכין או מזלג גילוף ינקז את החזיר של חלק ממיציו.

מדחומים עובדים בצורה הטובה ביותר כאשר הם מכניסים ישירות לבשר ולא ליד עצם. עצמות סמוכות יגרמו למדחום לרשום טמפרטורה גבוהה באופן שגוי.

כדי להימנע מזיהום פוטנציאלי במזון, אל תגלף או תגיש את החזיר המבושל על אותו משטח בו השתמשת להכנתו לפני הבישול.