בעוד סטייק ריבייה מוכן בצורה הטובה ביותר על גריל או מוקפץ במחבת, אם אתה מחפש דרך נוחה יותר להכין את החלבון שלך, שקול סטייק לסיר לחץ. שיטת בישול זו יכולה לייצר ריבייה עשויה היטב תוך פרק זמן קצר.
חתכים של בקר יכולים להיות מבלבלים, בהתחשב בכך ששמות משתנים מעט בהתבסס על שינויים קלים. צלי ריבייה - המכונה גם צלע ראשית - הופך לסטייקים של ריבייה כשהוא חתוך. פילה של ריבייה זהה לסטייק של ריבייה אבל עם הסרת הכובע. מה שלא משתנה, עם זאת, הוא הטעם של אותו חתך בקר.
סטייק ריבייה, המכונה גם סטייק דלמוניקו או פילה של ריבייה, מגיע מחלק הצלעות של הפרה, והוא עשיר, רך ועסיסי עם שפע של גולות לאורך כל הדרך, לא משנה איך תקראו לזה.
הכנת סטייק לסיר לחץ
הדרך הנפוצה ביותר לבשל סטייק ריבוי היא לגריל או להקציף אותו עד בינוני-נדיר, תוך שמירה על העסיסיות הרכה שהשיש של הסטייק מספק. בישול לחץ מתאים ביותר לחתיכה גדולה וקשוחה של בקר שלא באופן טבעי עדין.
הלחץ הגבוה שיצר הקיטור לסיר הלחץ מפרק את הסיבים הקשים של החתכים הללו, ומאפשר להם לטעום כאילו התבשלו באטיות, הומרו או נלחשו במשך שעות. נתחי בשר אידיאליים לבישול לחץ כוללים צלי צ'אק, צלעות בקר וזנב שור.
כך עובד סיר הלחץ: הנוזל בתוך סיר אטום ואטום בונה לחץ, שמעלה את הסיר הרותח של המים.
הטמפרטורה הגבוהה יותר של הנוזל לא רק מבשלת את המזון מהר יותר, אלא גם מאלצת לחות למזון, מה שמאפשר לו להיות רך הרבה יותר מהר מאשר בשיטות בישול אחרות.
על פי ההרחבה של אוניברסיטת יוטה, בישול בלחץ גם שומר על חומרים מזינים רבים יותר משיטות בישול אחרות, שכן אוכל מתבשל מהר יותר ונדרש מעט מאוד נוזלים.
עם זאת, בישול לחץ אינו מאפשר בישול של אוכל בדרגות שונות של אלמוניות, כמו גריל או מחבת מוקפץ - הדרכים המומלצות לבישול ריבייה, לפי אוניברסיטת נברסקה-לינקולן. לכן, אם ברצונכם לבשל סטייק ריבייה בסיר הלחץ, היו מוכנים לחתיכת בשר מבוצעת היטב.
אותם כיוונים יכולים לשמש לסטייק או לחתיכה גדולה יותר של בקר, כמו צלי.
שלב 1: הוסף מעט שמן
אם לתנור החשמלי שלכם אין פונקציית סאוט, הוסיפו את השמן למחבת נון-מקלות על אש בינונית-גבוהה על הכיריים.
שלב 2: הוסף קצת תיבול
בזמן שסיר הלחץ או המחבת מתחממים, מפזרים את שני צידי הסטייק במלח ופלפל. מוסיפים את הסטייקים לשמן וצורכים את הבקר בשני הצדדים.
שלב 3: שופכים נוזלים ומבשלים
הוסף לסיר סיר הלחץ כוס נוזלים. הניחו את המכסה, אטמו את הסיר והניחו את הכיריים למשך 20 דקות לכל קילו סטייק.
שלב 4: שחרר לחץ והסר בשר
שחרר את הלחץ מהסיר, לפי ההוראות הספציפיות של הדגם שלך, והסר את הבשר. אם תרצה, הפוך את הסיר חזרה לתבנית או סננו את הנוזל לסיר והפוך את האש לגובה כדי להקטין את הנוזל לרוטב קל.
בדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר לפני ההגשה. על פי נתוני האקדמיה לתזונה ודיאטה, הטמפרטורה המינימלית הבטוחה לצריכת בשר בקר היא 145 מעלות פרנהייט.
עקוב אחר עצות בטיחות לסיר לחץ
לפני זמן רב סלי לחץ היו בסיכון להתפוצץ בגלל היעדר מאפייני בטיחות מובנים. זה כבר לא המקרה - לתנורי לחץ מודרניים יש מגוון רחב של דרכים למנוע סכנה מכל סוג, כמו בקרת לחץ אוטומטית וחיישני חימום.
עם זאת, אתה עדיין צריך לשמור על החוכמה שלך כשאתה משתמש בסיר לחץ, בדיוק כמו שאתה עושה בכל צורה אחרת של בישול בחום גבוה.
- וודא שהמכסה מונח כראוי וננעל לפני הגדרת הלחץ.
- אל תנסה לפתוח את סיר הלחץ עד שהוא לחץ.
- הרחק את הידיים שלך וחלקי גוף אחרים מהשסתום כשאתה משחרר את הלחץ - האדים חמים להפליא.
