קמח לכל המטרה עובד במצבי אפייה רבים, אך זה לא הקמח הטוב ביותר לעוגות. הקמח מכיל חלבון, היוצר גלוטן כאשר הוא מעורב או מלוש. הגלוטן מעניק לחמי שמרים את המרקם הכוס והעיסה שלהם, אך הוא הופך את העוגות לקשות ויבשות.
ככל שתכולת החלבון בקמח נמוכה יותר, כך עוגה רכה יותר. התאם את הקמח שאתה משתמש לסוג העוגה שאתה אופה.
טיפ
כאשר אופים עוגה מאפס, קמח העוגה הוא הבחירה הטובה ביותר שלכם. אבל קמח לכל המטרה עובד מצוין אם זה כל מה שיש לכם בארון.
מה זה קמח עוגה?
קמח עוגה הוא הבחירה הטובה ביותר כשמכינים עוגה עם פירור עדין ועדין, כמו עוגת קילו, עוגת אוכל של השטן או עוגת ספוג. קמח העוגה טוחן מחיטה רכה, ומכיל בין 5 ל -8 אחוז חלבון, על פי Fine Cooking . תכולת החלבון הנמוכה הזו פירושה שנוצר מעט גלוטן כשאתה מערבב את הבלילה. קמח העוגה עובר תהליך הלבנה המסייע לו לספוג לחות ולהעניק מבנה לעוגה.
לרוב העוגות יש יחס גבוה של חמאה וסוכר לקמח, ובמידה אחרת יכולות להיות רכות מדי. לקמח העוגה מרקם עדין ויכול להתגבש. מנפים אותו לפני שאתם מערבבים אותו בבלילה. בדומה לקמח עוגה, בקמח מאפה יש בין 7 ל 9 אחוז חלבון. לעתים קרובות קשה למצוא במכולת, אבל זה יכול להחליף קמח עוגה.
שימושים בקמח כל המטרה
ניתן להשתמש בקמח לכל המטרה, כפי שהשם מרמז, על לחמים, עוגות ועוגיות. מה שמבשיר אמריקה מציין כי קמח לכל המטרה מכיל בין 8 ל -11 אחוז חלבון, תלוי במותג. עוגה שעשויה מקמח לכל המטרה לא תהיה רכה למדי או בעלת מרקם עדין כמו זו שעשויה מקמח עוגה.
השתמשו בו להכנת עוגות ביתיות, כפריות, כמו עוגת הפוך או עוגת שוקולד צפופה. לקמח מולבן לכל מטרה יש פחות חלבון מקמח לא מולבן ובדרך כלל מכין עוגה רכה יותר. קמח מולבן לכל מטרה הוא גם בחירה טובה כאשר רוצים עוגה לבנה וטהורה.
קמח חיטה מלאה מעולה מבחינה תזונתית
מבחינה תזונתית, קמח מלא מלא עדיף על קמח רגיל לכל מטרה או קמח עוגה מכיוון שהוא מכיל גם את הנבט וגם את הסובין. זה נותן לעוגות טעם מעט אגוזי ומרקם צפוף וחזק. השתמש בקמח מלא מלא בעוגות פרי צפופות, כמו עוגת גזר או תפוח עץ.
אם מעולם לא עבדת עם קמח מלא, נסה להחליף רבע מכמות הקמח המלאה שלך לקמח מלא, מציע Cook's Illustrated . אם אתה מרוצה מהתוצאות, השתמש קצת יותר בפעם הבאה.
טיפים להצלחה
אלא אם כן אתה אופה הרבה, קמח לכל המטרה הוא זה שיש לשמור במזווה שלך. קמח זה מספק תוצאות משביעות רצון כמעט לכל עוגה. אם אינכם מצליחים למצוא קמח עוגה, השתמשו בקמח מולבן לכל המטרה בעוגות עדינות, אך השמיטו 2 כפות מהקמח עבור כל 1 כוס במתכון.
אל תשתמש בקמח לחם בעוגות, מכיוון שתכולת החלבון הגבוהה כמעט מבטיחה עוגה קשה. קמח בעלייה עצמית עשוי בדרך כלל מחיטה רכה, אך הוא מכיל חומר מחמצת ומלח, שיכולים להפוך אותו למשהו בלתי צפוי. אם אתה משתמש בזה בעוגה, השמיט את הסודה לשתייה או אבקת האפייה והמלח מהמתכון.
