פחמימות איטיות נספגות בקצב הדרגתי, השומר על רמת הסוכר בדם ברמה קבועה. הפחמימות המהירות המתעכלות בצורה מהירה יותר גורמות לעלייה לא בריאה ברמת הסוכר בדם. אבל קרם חיטה לא מתאים לקטגוריה אחת מסודרת. ההשפעה של קרם חיטה נע בין בינונית לגובה, תלוי בסוג הדגנים שקונים, כמה אוכלים ואפילו את התוספות שתוסיף.
קרם בסיסי חיטה
קרם חיטה, המכונה גם פרינה, מיוצר על ידי טחינת חיטה עד שהוא כה עדין שהוא עובר דרך מסננת קטנה. פארינה אינה מוצר מקמח מלא משום ששכבת הסובין החיצונית וחלק מהנבט הפנימי מוסרים. אתה יכול לדעת על ידי בדיקת המרכיבים, המדווחים על פרינה חיטה, אך לא על חיטה "מלאה". כמה מותגים מפרטים את נבט החיטה כמרכיב, המוסיף מעט חומרים מזינים וסיבים תזונתיים, אך עדיין לא הופך את הדגנים לדגן מלא. מרבית המותגים מועשרים בוויטמינים מסידן, ברזל וויטמין B, כדי להחליף את החומרים המזינים שאבדו סובין ונבט.
מהיר לעומת פחמימות איטיות
סיבים מסייעים לקבוע אם דגני בוקר כלשהם הם פחמימות איטיות או מהירות מכיוון שהיא מאטה את ספיגת הפחמימות. מרבית סיבי הדגן שוכנים סובין ונבט, כך שרק במוצרים מלאים יש את הכמות המרבית של סיבים טבעיים. כוס אחת של קרם חיטה רגיל מכילה 1 גרם סיבים, בהשוואה לזנים מלאים עם 4 גרם. כמות הסיבים הנמוכה היא אינדיקטור מהיר לכך ששמנת חיטה אינה פחמימות איטית. עם זאת, פחמימות אינן רק איטיות או מהירות; חלקם נופלים באמצע.
ציון אינדקס גליקמי
האינדקס הגליקמי מדרג את כמות הסוכר בדם שלך עולה לאחר אכילת פחמימות. בסולם של אפס עד 100, לגלוקוזה ציון אינדקס גליקמי של 100. ציונים של 70 ומעלה הם פחמימות מהירות, ואילו ציון של 55 ומטה מעיד על פחמימות איטיות. למזונות שנופלים באמצע, עם ציונים של 56 עד 69, יש השפעה מתונה. מנה של כוס אחת של שמנת חיטה רגילה היא בעלת דירוג אינדקס גליקמי של 66. עם זאת, קרם חיטה מיידי הוא פחמימות מהיר, עם ציון 74.
חומר העליונות והמנות
אתה יכול להשפיע על ההשפעה הגליקמית של קרם חיטה. גודל ההגשה עושה את ההבדל מכיוון שאכילת מנה גדולה יותר שולחת יותר סוכר לדם שלך. אם תוסיפו תוספת סוכר בכל צורה שהיא, בין אם מדובר בסירופ מייפל, סוכר חום או דבש, רמת הסוכר בדם שלכם תעלה יותר מהכמות הנגרמת על ידי קרם חיטה רגיל. אתה יכול לעזור בהורדת האפקט הגליקמי על ידי הוספת סיבים לדגנים שלך, לכן נסה להשתמש בתוספות כמו אגוזים, פירות מלאים, נבט חיטה קלוי או גרנולה. השומן והחלבון באגוזים ונבט החיטה יאטו גם הם את ספיגת הפחמימות, כך מדווח הארכת אוניברסיטת אילינוי.
