אם בשר בקר הוא ארוחת הערב, אינך יכול להשתבש יתר על המידה עם סטייק סינטה עליון וחסכוני. סינטה עליונה היא חתך רזה של בשר בקר מהפרה, או החלק האחורי התחתון. הסינטה העליונה שונה משאר חלקי הסינטה בכך שהעצם וחלק משרירי התחתון הוסרו. ניתן לבשל סטייקים בתנור או על הכיריים או הגריל, בעוד שצלות צריכות לבשל רק בתנור.
הריגוש של הגריל
שום דבר לא אומר קיץ כמו לפטר את הגריל ולבשל סטייקים. כדי לצלות סטייק סינטה עליון, מחממים את הגריל לחום של 500 מעלות פרנהייט. ממליחים ומפלפלים את הסטייק ומניחים אותו על הגריל החם. לאחר מספר דקות, כשמיצים מבעבעים לראש הסטייק, הופכים אותה בעזרת מלקחיים ומבשלים עד לסיום. הטמפרטורה הפנימית של הבשר צריכה להגיע למינימום של 145F לבטיחות. אפשר לבשר לנוח שלוש עד חמש דקות לפני ההגשה.
קמה לאט לאט
בריזינג היא שיטת בישול שמשלבת מעט טיגון עם מעט בישול איטי. כדי לסובך את סטייק הסינטה העליונה, מחממים שמן במחבת כבדה עד שהיא חמה, בערך 350 מעלות. מניחים את הסטייק המתובל בתבנית וצוללים מכל הצדדים עד להשחמה. מוציאים את הבשר ומוסיפים ירקות. מבשלים עד שמתקרמל מעט ומחזירים את הבשר לתבנית. מנמיכים את האש ל 175 מעלות, מוסיפים מעט נוזלים, כמו ציר בקר או מיץ עגבניות, ומבשלים באטיות במשך כארבע עד שש שעות. לאחר הצריבה ניתן גם להעביר בשר לכיריים איטיות ולבשל על אש נמוכה במשך אותה פרק זמן. בריזינג עובד טוב אם אתם אוהבים בשר מבושל בינוני עד בינוני-טוב.
הדרך המטהרת
בדומה לחיתוך, חיתוך סינטה עליונה אוטם את המיצים בפנים על ידי חריטה מבחוץ ואז מאפשר לחום לחדור עד שהבשר יגיע לרמת הנאותות. כדי לטגן, מחממים שמן במחבת עד לחום בינוני. מוסיפים סטייק מתובל ומבשלים עד שהמיצים עולים לפני השטח. בעזרת מלקחיים, מניפים את הבשר ומבשלים בצד השני עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה למינימום של 145F.
צלי התהייה
לבישול חתך צלי סינטה עליון, בחרו בשיטת חום יבשה כמו צלייה. הצלייה מאפשרת לחום התנור לחלחל את הבשר באופן שווה, לייצר צלייה רכה ועסיסית בדרגות שונות של אלילות. הפנים נוטים להיות נדירים יותר ואילו הקצוות יהיו מבושלים יותר.
לצליית צלוי סינטה עליון, מחממים את התנור לחום של 500 מעלות. מתבלים את הצלייה ומניחים את הצד השמן כלפי מעלה על גריל תיל על תבנית צלייה. מבשלים כרבע שעה שנחשפו כדי לאפשר לחום לאטום את פנים הבשר. מנמיכים את הטמפרטורה ל- 275 F. ומבשלים עד שהצלייה מגיעה לטמפרטורה פנימית של 145F לפחות, הנמשכת כ -30 דקות לכל קילו.
