הדבר היחיד הטוב יותר מתפוח בשל, רענן ועסיסי, הוא אותו תפוח וכמה מחבריו שנאפו בתוך פשטידה. כמובן שחלק גדול מהמיץ הטרי הזה יתבשל מהתפוחים בזמן שהאפייה שלך אופה ויהיה צורך לעבות אותו כדי למנוע מהפאי להתבשל או לפתח קרום מעורפל. קורנפלור עובד טוב למטרה זו, אבל אם אתה נמנע מתירס - או שפשוט נגמר לך - יש אלטרנטיבות.
קמח ישן רגיל
אם התפוחים האהובים עליכם בפאי פאי הם זנים צפופים ובישולים ארוכים, קמח חיטה רגיל הוא התחליף הפשוט ביותר לקורנפלור בעוגה שלכם. קמח אינו עמילן מטוהר, כמו קורנפלור, כך שאין לו יכולת עיבוי ממש. ככלל, אפשר 2 כפות קמח לכל כף קורנפלור שתוסיפו בדרך כלל. אם אתה משתמש בסוכר או בממתיק גבישי ללא גבול, מערבבים את הקמח איתו ואז זורקים את התפוחים. אם אתה משתמש בנוזל כמו צוף אגבה, זרוק קודם את הקמח עם התפוחים ואז טפטף אותם בממתיק שלך.
קמח ערבוב מיידי
הבעיה עם קמח חיטה רגיל היא שלוקח זמן רב להגיע לכוח העיבוי המלא שלו, ובינתיים המיצים מהתפוחים שלך ירתחו בצורה עליזה. אלטרנטיבה מהירה יותר היא קמח ערבוב מיידי או קמח "רוטב". קמח מסוג זה מבושל מראש בטחנה, ולכן - כמו הקורנפלור - הוא מתחיל להתעבות כמעט מייד, ברגע שהמיצים החמים משתחררים מהתפוחים שלך. זה אומר שאתה לא צריך לבחור תפוחים מבישול ארוך, מכיוון שבניגוד לקמח רגיל, לא תסתכן בטעם לא עמוס, עמילן בעוגה המוגמרת.
עמילנים אחרים
ניתן להשתמש בכמה עמילנים אחרים במקום קמח או קורנפלור, אם כי זמינותם משתנה. טפיוקה מיידית מעבה היטב פשטידות, אם כי היא משאירה את הכדורים הג'לטיניים האופייניים לכל אורך התפוחים שלך. לחלופין, ניתן לטחון אותו במטחנת תבלינים כדי ליצור אבקת טפיוקה, שאינה יוצרת כדורים אך יכולה להיות מעט מיתרת. אבקת החץ מייצרת מעבה דק, הדומה מאוד לקורנפלור בשימוש בו. עמילן אורז מטוהר - לא קמח אורז - הוא הדגנים הטובים ביותר מבין כל העמילנים ועושה פשטידה חלקה משי, אך זה יכול להיות קשה לאתר אם אתם נמצאים באזור ללא שווקים אסייתיים.
האלטרנטיבה הממולאת המבושלת
אלטרנטיבה אחת נוספת, הנפוצה יותר עם פירות יער מאשר עם תפוחים, היא פשוט להקדים את המילוי שלכם. זה יכול להיות שימושי לתפוחים בבישול ארוך, או זני תפוחים עסיסיים במיוחד. משרים בעדינות את התפוחים בסיר ואז מסננים אותם ומניחים אותם בצד. אתה יכול לעבות את המיצים שלהם ללא עמילן בכלל על ידי פשוט להבעבע אותם עד שהם מצמצמים, מתעבים מעט בגלל הפקטין הטבעי. יש לשלב מחדש את התפוחים והמיץ בקליפה שלך, ואז לאפות את העוגה מיד או להקפיא אותה לאפייה מאוחרת יותר. ניתן להשתמש בטכניקה זו גם בעת עיבוי עם קמח, כדי לסכל את הסיכון למלית טעימה עמילנית.
