הפיכת חתכים קשים של בשר בקר לארוחות מכרז מזלגות אפשרית כשאתם משתמשים בטכניקה הנכונה. שף הסלבריטאים ג'יימי אוליבר מתאר בשר בקר שנלקח משוקו של הפרה כקשה ביותר, ואחריו הזרוע והעין, או סיבוב תחתון. קיפוח קלייה ואטי הם סגנונות ההכנה היעילים ביותר, שכן זמני הבישול הארוכים יותר מפרקים את השריר לחתיכות בקר רכות. השקעת הזמן משתלמת בסופו של דבר עם בשר במכרז עם טעם עדין.
בלימת בשר בקר
שלב 1
מחממים תנור מראש ל 325 F.
שלב 2
מתבלים את הצלייה היטב במלח ופלפל ומניחים לעמוד 30-60 דקות. המלח שואב את הנוזל בתוך הבקר אל פני השטח, שם הוא מגיב עם המלח ומשקע בחזרה בבשר הבקר.
שלב 3
סירו את הבקר על הכיריים. השחיית הבשר יוצרת חותם בחלקו החיצוני של הבשר שמונע את הבשר להתייבש במהירות. מחממים את השמן שלך במחבת גבוה ובשל את הבקר 3 עד 4 דקות מכל צד.
שלב 4
מכסים את הבקר בקר בנוזל. כמות המים או המרק תלויה בסוג הצלייה והתבנית. מועצת הבקר של Cattlemen ו- National Cattleman's Beef Association ממליצה לכסות חלקית את צלי הצ'אק, שיכולים לקחת 2-3 כוסות נוזלים בתנור הולנדי או בתבנית בליסינג, תלוי בעומקו. יש לצלול את בריסקיות, שיכולות לקחת עד 5 כוסות נוזלים, תלוי בעומק התבנית.
שלב 5
מוסיפים את הירקות, אם בחרתם לבשל איתם, מכסים את התבנית ומכניסים לתנור. סוגרים את הבשר למשך 3 שעות ובודקים את רמת הנוזל כל שעה. הנוזל אמור להפחית, אך אסור לתת למחבת להתייבש. הוסף 1/2 כוס מרק או מים לתבנית אם מפלס הנוזל יורד ביותר ממחצית. הוצא את הצלייה מהתנור כאשר הטמפרטורה הפנימית שלה מגיעה ל- 130 F על מד חום בשר הקורא מיידית.
שלב 6
מוציאים את הבשר מהתבנית, פורסים לחתיכות קטנות יותר ומגישים עם מיצי התבנית.
בקר צלייה איטי
שלב 1
מחממים תנור מראש ל 325 F.
שלב 2
ממליחים את הצלייה יום אחד קדימה. מלוח הצלייה ירכך את הבשר ויתפוס את המיצים הטבעיים שבתוך הצלייה.
שלב 3
מכניסים את הצלייה לתבנית צלייה רדודה ומכניסים לתנור. צלה שנחשף במשך שעתיים או עד שהטמפרטורה הפנימית של הצלייה מגיעה ל- 130 F על מדחום בשר קריא מיידית. החום הנמוך מבשל את הבשר באופן שווה מבלי לייבש את הצלייה.
שלב 4
מוציאים את הצלייה מהתנור ומניחים לעמוד 15-20 דקות.
דברים שתצטרכו
-
מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
3 עד 4 ק"ג. צליה של צ'אק ללא עצם או בריסקט
6 כ"ט. מחבת לחם או תנור הולנדי עם הכיסוי
1 עד 2 כפות. שמן קנולה
2 עד 5 כוסות מים או מרק בקר
3 עד 4 כוסות גזר קצוצים, בצל, אפונה, סלרי ו / או תפוחי אדמה (לא חובה)
מדחום בשר בקריאה מיידית
