כשאתה חושב על סלק, אתה בטח חושב על סלק אדום. אבל כמו גזר, פלפלים ושאר ירקות, גם סלק גדל בקשת צבעים, הכוללת סלק כתום. כמו בני הדודים האדומים השכיחים יותר שלהם, סלק כתום הוא מעצמת תזונה. הם עמוסים בוויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון.
טיפ
סלק כתום טוב ללב שלך, עוזר לנקות את הכליות שלך, יש לך הרבה נוגדי חמצון, מוריד את הכולסטרול שלך ומלא בויטמינים. כל זה מכיל ירק שטעמו קצת פחות אדמתי מסלק אדום מסורתי.
מה עושה לסלק כתום?
לכל הסלק פיגמנטים נוגדי חמצון ואנטי דלקתיים הנקראים betalainen. סלק אדום וסלק סגול מקבלים את צבעם מבטאצנינים. סלק כתום, הנקרא גם סלק זהוב או סלק צהוב, מקבל את הפיגמנט שלהם מבטקסנטינים. לסלק מכל צבע יש לשני אלה, כמו גם שפע של אשלגן, מגנזיום וויטמין C.
בטאצנינים ובטקסנטינים הם פיטוכימיקלים המספקים נוגדי חמצון ומסייעים לגופך להילחם בדלקת. פיטוכימיקלים אלה מסייעים לגוף להילחם בגידולים סרטניים בשד, בכבד, במעי הגס ובשלפוחית השתן.
עבור חולי סרטן משתמשים בטצנינים ובטקסנטינים בשילוב עם תרופות נגד סרטן כדי להפחית את רעילותם ולהתגבר על עמידותם של תאי סרטן, כך עולה ממחקר שפורסם על ידי Psytotherapy Research בשנת 2017.
סלק וסוכר
תתפלאו שהסוכר הלבן המעודן במטבח שלכם עשוי להגיע מסלק סוכר . בטח, סוכר לבן עשוי להגיע מקנה סוכר, אך הוא עשוי להגיע גם מסלק. סוכר סלק מהווה כ -54 אחוז מהסוכר המיוצר בארצות הברית. סלק מיוצר לסוכר במערב התיכון העליון ובחלקים ממוזגים של המערב.
האיגוד האמריקני למגדלי סוכברטים אומר כי אין הבדל בין סלק לסוכר קנים. סלק סוכר הוא בערך 18 אחוז סוכרוז. סלק סוכר הוא לבן, לא כתום או אדום, אבל הם אותו מין כמו הסלק הכתום והאדום שמקבלים באזור התוצרת בסופרמרקט שלך. הסלק שאתה אוכל נקרא למעשה סלק שולחן. סלק שולחן, בין אם הוא כתום או אדום, מכיל יותר סוכר מרוב הירקות.
אבל אל תדאג. בגודל מנה של שני סלקים קטנים יש בערך 8 גרם סוכר, אבל זה לא כמו להשיג 8 גרם סוכר מעוגיה. תכולת הסיבים הגבוהה של סלק מסייעת להאט את ספיגת כל הסוכר בזרם הדם שלך, כך טוענים וויטני לינסנמאייר, PhD, RD, פרופסור לתזונה ודיאטטיקה, אוניברסיטת סנט לואיס, ודובר האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה. העומס הגליקמי, המודד את תכולת הפחמימות במזון, הוא 8.3. מדד מתחת לגיל 10 נחשב נמוך.
תרכובות תזונה בסלק כתום
אשלגן, מגנזיום וויטמין C הם רק חלק מהתוכן בתזונה של סלק אדום וכתום או זהוב. בסלק יש גם חומצה פולית ושפע סיבים תזונתיים. אבל זה תרכובות התזונה שמבדלות סלק מתוצרת אחרת.
אחד מהם הוא חנקות. החנקות הן חלק אחד חנקן ושלושה חלקים חמצן. הגוף יכול להמיר בקלות חנקות לניטריטים. החנקנים נותנים בשר נרפא בצבע ורוד או אדום. בשרים מעובדים היו מזמן קשר לסרטן. ארגון הבריאות העולמי דיווח בשנת 2015 כי עבור כל 50 גרם (1/4 כוס) בשר מעובד הנאכל מדי יום, הסיכון לחלות בסרטן המעי הגס עולה בשיעור של 18 אחוזים.
אך חנקות תזונתיות מפירות וירקות, כמו סלק כתום, נחשבות להורדת לחץ הדם. חנקות תזונתיות, שהופכות לתחמוצת החנקן, אומרות לעורקים להירגע, וזו הסיבה שלחץ הדם שלך יורד. מיץ מסלק, יכול גם כן לעשות זאת, אומר מחקר שנערך בשנת 2013 בכתב העת לתזונה. על פי מחקר שפורסם בשנת 2015 בכתב העת American Heart Association Hypertension, מזונות המועשרים בחנקה ובניטריט מספקים יתרונות בריאותיים משמעותיים עם מעט מאוד סיכון.
ויטמינים ומינרלים
סלק הם למעשה ירקות שורש. זו הסיבה שלעתים קרובות משתמשים במילה סלק להחלפה עם סלק. סלק, כמו גזר, מתייחס לחלק של הצמח שגדל מתחת לאדמה. ירקות סלק, הגדלים מעל פני האדמה, הם גם אכילים ומכילים המון חומרים מזינים. אך רבות מהתכונות הייחודיות של סלק כלולות בשורש.
כוס אחת של סלק גולמי, על פי ה- USDA, מספקת 58 קלוריות, 2.2 גרם חלבון ו -3.8 גרם סיבים, יחד עם 7.6 גרם פחמימות. סלק מספק גם כמויות משמעותיות של:
- ויטמין C, 6.7 מיליגרם, 11 אחוז מהערך היומי המומלץ (DV)
- Folate, 148 מיקרוגרם, 37 אחוז DV
- ברזל, 1.1 מיליגרם, 6 אחוז DV
- מגנזיום, 31.3 מיליגרם, 8 אחוז DV
- זרחן, 54.4 מיליגרם, 5 אחוז DV
- אשלגן, 442 מיליגרם, 13 אחוז DV
- נחושת, 0.1 מיליגרם, 5 אחוז DV
- מנגן, 0.4 מיליגרם, 22 אחוז DV
דרכים בריאות לאכול
אחד היתרונות של הסלק הכתום או הזהוב, לעומת מקביליהם האדומים או הסגולים, הוא שהם טעמים פחות אדמתיים, למי שאומר שטעם הסלק יכול להיות קצת כמו לכלוך. סלק כתום ממש טעים מעט יותר מתוק, יותר כמו גזר.
ניתן לחתוך סלק לסלטים, לרתיחה, לאדים או לצלות. צלייה מביאה את טעם הסוכר המקורמל. תוכלו גם לאכול סלק משומר, קפוא וארוז ואקום ולקבל את מרבית היתרונות הבריאותיים. דוחות צרכנים מציעים שבבי סלק מטוגנים ומלאים בתוספת מלח הם רק מזון חטיפים מעובד ולא מזון בריא.
סלק לאכילה, שלא כמו סלק סוכר רבים, אינם מהונדסים גנטית, אז אל תדאגו לגבי זה.
מיצים את הביצועים הספורטיביים שלך
ואז יש מיץ סלק. מחקר משנת 2018 בכתב העת Journal of Applied Physiology דיווח כי נראה כי תוספי מיץ סלק כמפחיתים את דלדול הגליקוגן בשרירים. כשאתה מתעמל, במיוחד בעצימות גבוהה לתקופות ממושכות, השרירים שלך נאבקים על חמצן, הגורם להצטברות של חומצת חלב.
על ידי צריכת 17 גרם מיץ סלק, או פשוט מיץ סלק, ריכוז החנקות בדם של משתתפי מיץ הסלק כמעט הוכפל. לחץ הדם שלהם ירד בממוצע בשש נקודות. הספורטאים עם מיץ הסלק תפסו פחות חמצן והיו פחות עייפות שרירים. על פי דוחות הצרכנים, החוקרים במחקר גילו כי לספורטאים היה סיבולת טובה יותר והתכווצות שרירים טובה יותר, מה שמסייע להגדיל את הכוח ואת המהירות.
מדענים חושבים כי חנקות הן המפתח והופכות ליעילות יותר על ידי נוגדי החמצון והבטאין הנמצאים בסלק. תוצאות המיץ היו שקולות לאכילה של שלוש או ארבע סלק, אמרו החוקרים. כך שתוכלו להשיג את אותם היתרונות מאכילת סלק לפני אימון ממה שתוכלו להשיג מהמיץ.
האם יש שליליות?
סלק כתום, כמו כל הסלק, טוב לכל אחד, אלא אם כן אתה נוטה לאבנים בכליות. סלק מכיל רמות גבוהות של אוקסלטים העלולים לגרום להיווצרות אבני כליה. רמות האוקסלטים עדיין גבוהות יותר בירקות סלק.
סלק שימש באופן מסורתי כצבעים. יכולת זו לצבוע חפצים ולהכתים את הידיים שלך מתורגמת גם לשתן שלך. השתן והצואה שלך עשויים להיות צבעוניים על ידי הסלק שאתה אוכל, אז אל תיבהל.
