צדפות הן אוכל יוקרתי טעים שיכול להיות לא בריא אם הוא מוכן ולא מתבשל בצורה לא נכונה. בחר תמיד צדפות חיות כשמכינים אותן בשלמותן. בשר צדפה מת או מבוגר עשוי להכיל חיידקים העלולים לגרום להקאות או לתסמינים מגעילים אחרים. צדפות מכילות פחות משני אחוז שומן ומעל 8 אחוז חלבון. יש להם גם ויטמין A, סידן, אשלגן וויטמינים ומינרלים שימושיים אחרים לבריאותך הכללית. אידוי ואפייה מציעים דרכים פשוטות לבשל צדפות שלמות.
צדפות שלמות מאודה
שלב 1
יש לנקות את הצדפות בעזרת מברשת קרצוף כדי להסיר עשבים או פסולת מהקליפות. השלך את הצדפות שנפתחו או ריסקו פגזים ובשר חשוף.
שלב 2
הניחו את הצדפות בספינת אדים. אל תערום יותר מדי אחד על גבי השני או תדחוס אותם יחד. הניחו שכבה אחת של צדפות על בסיס הקיטור במידת האפשר. שים את המכסה על הספינה.
שלב 3
אידוי הצדפות עד שכל הקליפות נפתחות. לאחר הפתיחה, המשך לאדות במשך חמש עד תשע דקות, על פי ההרחבה של אוניברסיטת אוהיו.
שלב 4
זרקו צדפות שלא נפתחות לאחר האדים. הוצא את כל הצדפות המאודות הפתוחות מהקיטור והגישו מייד עם סחיטת לימון או טבסקו.
צדפות שלמות אפויות
שלב 1
יש לשטוף ולבדוק את הצדפות לנזק. מסדרים צדפות שלמות נקיות ורעננות על מגש אפייה. הניחו כל צד צדפה עגול כלפי מטה כדי לעזור לשמור על הנוזל בתוכו ולהשאיר את הצדפה לחה. איזנו את הצדפות זו מול זו כדי לשמור על יציבות על המגש.
שלב 2
הגדר את התנור לחום של 500 מעלות. הכנס את המגש לתנור.
שלב 3
מבשלים 15 עד 35 דקות, תלוי בכמה צדפות שיש לכם על המגש וכמה גדולים הצדפות.
שלב 4
הוצא כל צדפה מהתנור כשהקליפה שלה קופצת ומרימה מעט פתוחה. המשך לבשל את שאר הצדפות עד שכל מכסה הקליפה מתרומם. השלך צדפות שעדיין סגורות לאחר 35 דקות. מגישים ואוכלים מייד.
דברים שתצטרכו
-
מברשת קרצוף
ספינת קיטור
לימון
טבסקו
פלפל
מגש אפייה
טיפ
נסה להוסיף תוספות שונות לצדפות שלמות לאחר פתיחתן, כמו גבינה או בייקון בגריל.
אזהרה
השאירו צדפות קפואות במקרר למשך ארבע שעות להפשרה. מבשלים מייד. קנו צדפות שלמות טריות ממקור אמין - אל תשתמשו בצדפות ישנות או מסריחות. השתמש בכפפות לטיפול בצדפות אפויות. הקליפות מתחממות מאוד.
