למרות התפיסה הרווחת כי חיידקים ופטריות הם תומכי גרימת זיהום, מגוון מינים מועילים לאנשים. במקרים רבים, הם מקורות מזון נפוצים. צריכת אורגניזמים אלה באופן קבוע יכולה לשפר את בריאותך, תוך מתן תוספת טעימה למטבח היומיומי שלך. פריטים מסוימים עשויים אפילו לכלול גם חיידקים "טובים" וגם פטריות.
Lactobacillus Delbrueckii
אחד הזנים החיידקיים "הטובים" ביותר הנמצאים ביוגורט הוא Lactobacillus delbrueckii. זן זה הוא אורגניזם המייצר חומצת לקטין. מחקר משנת 2005, שפורסם ב"מיקרוביולוגיה יישומית וסביבתית ", מצא כי המינים הבולגולוסים המצויים ב- L. delbrueckii הם מעבד חיסוני יעיל המסייע גם לאנשים חסרי סובלנות ללקטוז לחילוף חומרים של לקטוז. היא שורדת בקלות דרך מערכת העיכול, ומסייעת הן בפעילות המטבולית והן בעיכול. זה עוזר לגוף לשמור על סדירות תוך עזרה בגירוש הצטברות חלקית שלא מעוכלת במעי.
Aspergillus oryzae ו- Peiococcus soyae
Aspergillus oryzae הוא פטריה המשמשת בעיקר במטבח האסייתי. לדוגמה, הוא משמש להכנת סאקה, רוטב סויה ומיסו. ברוטב סויה, פולי הסויה מבשלים בתערובת של קמח חיטה ולחוצים לעוגות. לאחר מכן מניחים את העוגות בחדר מיוחד המכיל את מינים הפטרייה A. oryzae ומשאירים לדגירה עד שלושה ימים. לאחר תהליך תסיסה זה, העוגה עוברת סדרה של תהליכים, כולל תוספת של החיידקים Peiococcus soyae. לאחר מכן הוא נותר לבד למשך כחצי שנה, ולבסוף הוא יוצר רוטב סויה, לפי המחלקה לבוטניקה באוניברסיטת הוואי. אכילת מזונות המותססים עם Aspergillus oryzae עשויה להגן על התאים שלך מפני נזק חמצוני - סוג של נזק סלולרי הקשור במוטציות גנטיות - מדווח על מחקר שפורסם ב"תזונה מונעת ומדעי המזון "בשנת 2013.
פטריות
אולי אחד ממקורות המזון הפטריות הידועים ביותר הם פטריות. בדרך כלל, פטריות נחשבות למוצרי אוכל בריאים וטעים, הנמצאים בכל רחבי העולם עם דרגות שונות של התמחות. סוגים נפוצים שאתה עשוי למצוא במכולת שלך כוללים פורטבלה, אנוקי ושיטאקי. על פי מאמר Entrepereneur בפברואר 2007 "היבטים בריאים של אכילת פטריות", פטריות מספקות ערך תזונתי עם קלוריות נמוכות מאוד. הם מהווים גם מקור מצוין לחספוס, או סיבים בלתי מסיסים, המסייעים לעבור במהירות דרך מערכת העיכול לשיפור הסדירות. פטריות לבנות מציעות גם כמויות גדולות של נוגדי חמצון - כימיקלים המונעים או הופכים נזק חמצוני.
