אל תתעלם מירקות טעימים ומזינים רק בגלל שהם קצת פחות נפוצים או שצורתם ומרקמם מבלבל אותך. ארטישוקים עשויים להיראות כמו ניצני פרחים עליים. כרישות יכולות להידמות לבצל ירוק מוטנטי. ואולי תוהה מה אתה יכול לעשות עם סונצוק. אבל למרות המראה שלהם, הירקות האלה גדושים בחומרים מזינים - וגם הם טעים למדי. בשקופיות הבאות נשתף מספר עצות כך שתוכלו להכין בקלות את חמשת הירקות הללו לכאורה “מסובכים”, מה שהופך אותם לאפשרויות נוחות ויומיומיות להוסיף לסלטים, ליהנות כמנה צדדית או אפילו לאכול בכוחות עצמם.
אל תתעלם מירקות טעימים ומזינים רק בגלל שהם קצת פחות נפוצים או שצורתם ומרקמם מבלבל אותך. ארטישוקים עשויים להיראות כמו ניצני פרחים עליים. כרישות יכולות להידמות לבצל ירוק מוטנטי. ואולי תוהה מה אתה יכול לעשות עם סונצוק. אבל למרות המראה שלהם, הירקות האלה גדושים בחומרים מזינים - וגם הם טעים למדי. בשקופיות הבאות נשתף כמה טיפים כך שתוכלו להכין בקלות את חמשת הירקות הללו לכאורה “מסובכים”, מה שהופך אותם לאפשרויות נוחות ויומיומיות להוסיף לסלטים, ליהנות כמנה צדדית או אפילו לאכול בכוחות עצמם.
כרישה, חלק 1: הסר את החלק התחתון והתחתון
"לכרישה יש טעם הדומה לבצל או בצלי שאלוט, אבל מציעים מעט יותר עדינות", אומר השף והסופר בברוקלין ג'יימס פיטרסון. הירק עשיר בוויטמין K המסייע בקרישת הדם והוא עשוי לעזור לשמור על עצמות חזקות בקרב קשישים. בכרישה אחת יש 31 מיקרוגרם של ויטמין K, העונה על כ 34 אחוז מהצרכים היומיים שלך. "כדי להכין את הכרישה, הסר את קצה השורש ואת החלק הירוק הכהה בעזרת סכין. חתוך אותו לאורכו, ואז פרוס לרוחב לצורות של חצי ירח, " אומר השף והסופרת וירג'יניה וויליס.
"לכרישה יש טעם הדומה לבצל או בצלי שאלוט, אבל מציעים מעט עדינות יותר", אומר השף והסופר בברוקלין ג'יימס פיטרסון. הירק עשיר בוויטמין K המסייע בקרישת הדם והוא עשוי לעזור לשמור על עצמות חזקות בקרב קשישים. בכרישה אחת יש 31 מיקרוגרם של ויטמין K, העונה על כ 34 אחוז מהצרכים היומיים שלך. "כדי להכין את הכרישה, הסר את קצה השורש ואת החלק הירוק הכהה בעזרת סכין. חתוך אותו לאורכו, ואז פרוס לרוחב לצורות של חצי ירח, " אומר השף והסופרת וירג'יניה וויליס.
כרישות, חלק ב ': נפרדות ועדינות
הפרידו את חצי הירחים בעזרת האצבעות, הניחו אותם בכיור או בקערה גדולה עם מים קרים וסחבו את הפרוסות כדי לאפשר לכלוך ליפול לתחתית. מחק אותם עם הידיים או המסננת וזרוק את המים החוליים. חזור על התהליך עד שהכרישה נקייה מעפר. השף וירג'יניה וויליס ממליץ להבעבע את הכרישה במלאי ואז לאפשר להם לצנן. לאחר שצונן מלא, מערבבים את הכרישה עם ויניגרט לסלט. "אפשר גם לאפות אותם בגראטין או להוסיף אותם קצוצים למרקים או מרק, " אומר השף ג'יימס פיטרסון.
הפרידו את חצי הירחים בעזרת האצבעות, הניחו אותם בכיור או בקערה גדולה עם מים קרים וסחבו את הפרוסות כדי לאפשר לכלוך ליפול לתחתית. מחק אותם עם הידיים או המסננת וזרוק את המים החוליים. חזור על התהליך עד שהכרישה נקייה מעפר. השף וירג'יניה וויליס ממליץ להבעבע את הכרישה במלאי ואז לאפשר להם לצנן. לאחר שצונן מלא, מערבבים את הכרישה עם ויניגרט לסלט. "אפשר גם לאפות אותם בגראטין או להוסיף אותם קצוצים למרקים או מרק, " אומר השף ג'יימס פיטרסון.
ארטישוקים, חלק 1: עבודת הכנה
ארטישוק מהווה מקור טוב לסיבים תזונתיים, ויטמינים C ו- K ופולאט, ויטמין B המסייע לייצור תאים חדשים ומסייע במניעת מומים מולדים משמעותיים, מה שהופך אותו לחשוב במיוחד לאמהות לעתיד. ארטישוק מכיל 107 מיקרוגרם של חומצה פולית, או כ -26 אחוז מהקצבה המומלצת לתזונה לגברים ונשים. יש לו גם 10 גרם סיבי מילוי. "להכין ארטישוק טרי, חתוך את הגבעול ואת האינץ 'העליון, ואז צלף את המסך החצי אינץ' העליון של כל עלה מחודד וקוצני במספריים, " אומר שף ותורם לכתיבת רשת המזון וירג'יניה וויליס.
הארטישוקים הם מקור טוב לסיבים תזונתיים, ויטמינים C ו- K ופולטת חומצה, ויטמין B המסייע לייצור תאים חדשים ומסייע במניעת מומים מולדים משמעותיים, מה שהופך אותו לחשוב במיוחד לאמהות לעתיד. ארטישוק מכיל 107 מיקרוגרם של חומצה פולית, או כ -26 אחוז מהקצבה המומלצת לתזונה לגברים ונשים. יש לו גם 10 גרם סיבי מילוי. "להכין ארטישוק טרי, חתוך את הגבעול ואת האינץ 'העליון, ואז צלף את המסך החצי אינץ' העליון של כל עלה מחודד וקוצני במספריים, " אומר שף ותורם לכתיבת רשת המזון וירג'יניה וויליס.
ארטישוק, חלק ב ': לבשל ולחתוך
מניחים את ארטישוק התחתון למים רותחים, מנמיכים את האש לרתיחה ומניחים צלחת אטומה לחום כך שהוא שקוע במלואו. מתבשלים 30 עד 40 דקות. כדי לאכול, הסירו כל עלה והפעילו את השיניים בצד העבה יותר, אספו את הבשר הטעים. "אתה יכול גם לנתק את החלק התחתון של הארטישוק, המכונה הלב", אומר השף מבוסס ברוקלין ג'יימס פיטרסון. במרכז הלב ליד הגבעול נמצא קשר של גדילי סיבים אכילים - מגרדים אותם בעזרת כף. חותכים את הלב לחתיכות ומגישים על סלט.
קרדיט: קייט ואן וולק / דרישת מדיהמניחים את ארטישוק התחתון למים רותחים, מנמיכים את האש לרתיחה ומניחים צלחת אטומה לחום כך שהוא שקוע במלואו. מתבשלים 30 עד 40 דקות. כדי לאכול, הסירו כל עלה והפעילו את השיניים בצד העבה יותר, אספו את הבשר הטעים. "אתה יכול גם לנתק את החלק התחתון של הארטישוק, המכונה הלב", אומר השף מבוסס ברוקלין ג'יימס פיטרסון. במרכז הלב ליד הגבעול נמצא קשר של גדילי סיבים אכילים - מגרדים אותם בעזרת כף. חותכים את הלב לחתיכות ומגישים על סלט.
שומר, חלק 1: חתוך וקוביות
"טעם הליקריץ הקל של שומר מתחתן טוב מאוד עם דגים ורכיכות, וזה גולמי טעים בסלט וסלביות, " אומרת מחברת ספרי הבישול והשף וירג'יניה וויליס. מרבית המתכונים קוראים לנורה של הצמח, אך תוכלו לשמור את הגבעולים והעלים לרתיחה בציר, או לייבש אותם ולהוסיף לגריל עץ-אש כדי לתת לדגים טעם עשבוני. נורות שומר הן מקור טוב לאשלגן. לנורה אחת 28 מיליגרם של ויטמין C, העונה על 37 אחוז מהצרכים היומיים של נשים ו -31 אחוז מהצרכים היומיומיים של גברים. "כדי להכין שומר, חתוך את הגבעולים הירוקים כך שיהיה לך רק את הנורה הלבנה, ואז חתוך את הנורה לחצי אנכי והסר את הליבה הקשה", מייעצת השף וירג'יניה וויליס. לאחר מכן ניתן לפרוס דק או לקוביות. וויליס ממליץ לערבב נורות שומר חתוכות דק עם מיונז מופחת בשומן, חומץ תפוחים, גרידת לימון ומיץ, שמיר קצוץ טרי וזילוף דבש.
קרדיט: קייט ואן וולק / דרישת מדיה"טעם הליקריץ הקל של שומר מתחתן טוב מאוד עם דגים ורכיכות, וזה גולמי טעים בסלט וסלביות, " אומרת מחברת ספרי הבישול והשף וירג'יניה וויליס. מרבית המתכונים קוראים לנורה של הצמח, אך תוכלו לשמור את הגבעולים והעלים לרתיחה בציר, או לייבש אותם ולהוסיף לגריל עץ-אש כדי לתת לדגים טעם עשבוני. נורות שומר הן מקור טוב לאשלגן. לנורה אחת 28 מיליגרם של ויטמין C, העונה על 37 אחוז מהצרכים היומיים של נשים ו -31 אחוז מהצרכים היומיומיים של גברים. "כדי להכין שומר, חתוך את הגבעולים הירוקים כך שיהיה לך רק את הנורה הלבנה, ואז חתוך את הנורה לחצי אנכי והסר את הליבה הקשה", מייעצת השף וירג'יניה וויליס. לאחר מכן ניתן לפרוס דק או לקוביות. וויליס ממליץ לערבב נורות שומר חתוכות דק עם מיונז מופחת בשומן, חומץ תפוחים, גרידת לימון ומיץ, שמיר קצוץ טרי וזילוף דבש.
שומר, חלק ב ': גילוח קרוב
השף ג'יימס פיטרסון אוהב לגלח את החלק החיצוני של הנורה בעזרת קולפן ירקות, לחתוך את הנורה ל טריזים ולאפות אותה במחבת עם מעט מים או מרק ומכוסה באופן רופף בנייר קלף או נייר כסף. אופים עד שהנוזלים התאדו ונורת השומר רכה אך לא רכה.
קרדיט: קייט ואן וולק / דרישת מדיההשף ג'יימס פיטרסון אוהב לגלח את החלק החיצוני של הנורה בעזרת קולפן ירקות, לחתוך את הנורה ל טריזים ולאפות אותה במחבת עם מעט מים או מרק ומכוסה באופן רופף בנייר קלף או נייר כסף. אופים עד שהנוזלים התאדו ונורת השומר רכה אך לא רכה.
במיה: לבשל את זה איך שאתה אוהב
"בעוד שרבים רואים במיה מזון של דרום ארצות הברית, הירק הוא גם מרכיב חשוב במטבח האפריקאי, האסייתי והלטיני-אמריקאי", אומרת וירג'יניה וויליס, שף וסופרת ספר על במיה. במיה עשירה בוויטמינים K ו- C וניתן להגיש בגריל, מאודה, קלוי, מבושל, מבושל, כבוש, גולמי או מטוגן. "אני חושב שהמתכון 'שער' הטוב ביותר למיה לבמיה הוא טיגון או צליה, " אומר וויליס. פשוט טפטפו מעט שמן זית מעל הבמיה וזרקו כמה ג'לפנוס חתוכים אם אתם אוהבים קצת חום. אפשרות נוספת: "הכניסו שיפודים לתרמילי במיה שלמים לצלייה, או הניחו אותם על תבנית אפייה, מתבלים וברוחה עד שהם הופכים לירוקים בהירים - כשמונה דקות", אומר וויליס. "זהו! במיה פריכה (לא רזה) שטוב וטוב לך", היא מוסיפה.
קרדיט: קייט ואן וולק / דרישת מדיה"בעוד שרבים רואים במיה מזון של דרום ארצות הברית, הירק הוא גם מרכיב חשוב במטבח האפריקאי, האסייתי והלטיני-אמריקאי", אומרת וירג'יניה וויליס, שף וסופרת ספר על במיה. במיה עשירה בוויטמינים K ו- C וניתן להגיש בגריל, מאודה, קלוי, מבושל, מבושל, כבוש, גולמי או מטוגן. "אני חושב שהמתכון 'שער' הטוב ביותר למיה לבמיה הוא טיגון או צליה, " אומר וויליס. פשוט טפטפו מעט שמן זית מעל הבמיה וזרקו כמה ג'לפנוס חתוכים אם אתם אוהבים קצת חום. אפשרות נוספת: "הכניסו שיפודים לתרמילי במיה שלמים לצלייה, או הניחו אותם על תבנית אפייה, מתבלים וברוחה עד שהם הופכים לירוקים בהירים - כשמונה דקות", אומר וויליס. "זהו! במיה פריכה (לא רזה) שטוב וטוב לך", היא מוסיפה.
Sunchokes: פרוסה ואפיה פשוטים
"הידוע גם כארטישוק ירושלמי, סונצ'וקים הם טעימים גולמיים או מוקפצים קלות - והם מוסיפים טעם פריך לכל סלט", אומרת השף והסופרת וירג'יניה וויליס. Sunchokes הם מקור מצוין לברזל, והם גם עשירים בפרביוטיקה שיכולה לעזור לשמור על איזון העיכול שלך. "כדי להכין אותם, פשוט שוטפים ופורסים סונשוקס להכנה גולמית או מקלפים את העור, פורסים ומטגנים אותם קלות למנה לצד טעימה, " ממליצה השף וירג'יניה וויליס. "אפשר גם לאפות סונצ'וקים", אומר וויליס, המעניק להם מרקם חמאה. "נסה לא להכין סונצ'וקים בסירי אלומיניום או מחבתות כי זה יגרום לבשר להאפור", מוסיף וויליס.
קרדיט: קייט ואן וולק / דרישת מדיה"הידוע גם כארטישוק ירושלמי, סונצ'וקים הם טעימים גולמיים או מוקפצים קלות - והם מוסיפים טעם פריך לכל סלט", אומרת השף והסופרת וירג'יניה וויליס. Sunchokes הם מקור מצוין לברזל, והם גם עשירים בפרביוטיקה שיכולה לעזור לשמור על איזון העיכול שלך. "כדי להכין אותם, פשוט שוטפים ופורסים סונשוקס להכנה גולמית או מקלפים את העור, פורסים ומטגנים אותם קלות למנה לצד טעימה, " ממליצה השף וירג'יניה וויליס. "אפשר גם לאפות סונצ'וקים", אומר וויליס, המעניק להם מרקם חמאה. "נסה לא להכין סונצ'וקים בסירי אלומיניום או מחבתות כי זה יגרום לבשר להאפור", מוסיף וויליס.
מה אתה חושב?
האם אתה נהנה מארטישוקים, כרישה, שומר, במיה או כאלה? האם ניסית פעם לבשל אחד מהירקות האלה? איך הכנתם? אילו עוד ירקות מסובכים שליטת? שתף את הטריקים הטובים ביותר שלך בתגובות למטה.
קרדיט: קייט ואן וולק / דרישת מדיההאם אתה נהנה מארטישוקים, כרישה, שומר, במיה או כאלה? האם ניסית פעם לבשל אחד מהירקות האלה? איך הכנתם? אילו עוד ירקות מסובכים שליטת? שתף את הטריקים הטובים ביותר שלך בתגובות למטה.
