אטריות אורז נקראות "פד" בתאילנד, "קאהו" בלאוס ו"לחמנייה "בווייטנאם. אטריות אורז מרכזיות בדרום מזרח אסיה מכילות קמח העשוי מהדגן השופע ביותר באזור. האטריות השקופות מבושלות לרוב עם הבשר, הירקות או המרק, שכן האורז סופג את הטעם בצורה טובה ביותר, וכתוצאה מכך טעם עקבי בכל המנה. הכנת אטריות אורז משלך בבית איננה דומה לתהליך הכנת הפסטה האיטלקית, והחלפת קמח אורז בחיטה.
שלב 1
שלב את קמח האורז, הקורנפלור, קמח הטפיוקה והמלח בקערת ערבוב עם כף עץ או להקציף לשילוב המרכיבים.
שלב 2
שופכים את המים ו -3 כפות. של שמן קנולה לאט לאט לקערה, להקציף ליצירת בלילה. תנו לתערובת לשבת בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות.
שלב 3
מברישים מחבת 8- או 9 אינץ 'עם שמן קנולה ומחממים אותה על בינונית-נמוכה.
שלב 4
להקציף את בלילת האורז כדי לערבב את כל המרכיבים הקבועים. מצקת את בלילת האורז במחבת בכדי לכסות את קרקעית התבנית. סובבו את המחבת לציפוי המחבת באופן שווה.
שלב 5
מכסים את התבנית ומבשלים את התבשיל עד שש דקות, עד שהבלילה יצרה שכבה דמוית קרפ על קרקעית התבנית.
שלב 6
מוציאים את דף האורז מהתבנית בעזרת מרית. היה עדין למניעת קריעה. הניחו את דף האורז על דף אפייה מרופד בנייר שעווה.
שלב 7
חזור על שלבים 3 עד 6 עד שתמצית האורז תמצה.
שלב 8
השתמש בגלגל פיצה או בסכין שף בגודל 10 אינץ 'כדי לחתוך כל גיליון לשמונה עד 10 נודלס.
שלב 9
יבש את האטריות על דף נייר השעווה במקרר עד יום אחד לפני האחסון.
דברים שתצטרכו
-
להקציף תיל
כף עץ
1 כוס קמח אורז
1 כוס קורנפלור
1/2 כוס קמח טפיוקה
1 כפית. מלח
6 כוסות מים בטמפרטורת החדר
קערת ערבוב גדולה
מחבת מכוסה 8 או 9 אינץ '
4 כפות. שמן קנולה, מחולק
מצקת
גיליון אפייה מרופד בנייר שעווה
גלגל פיצה או סכין שף בגודל 10 אינץ '
טיפ
קמח אורז זמין בחנויות מכולת אסייתיות המתמחות או בסופרמרקטים יוקרתיים. אטריות אורז ביתיות יישארו טריות במשך חמישה ימים בקירור, או למשך ארבעה שבועות כשהם קפואים.
