גלוקוז הוא סוכר פשוט שנע בזרם הדם ומספק לתאים שלך מקור אנרגיה. רמות הגלוקוז בדם נשלטות על ידי אינסולין, שמשתחרר מהלבלב שלך. יותר מדי או פחות מדי גלוקוז בדם מוביל לשינויים התנהגותיים ובעיות בריאותיות. חלק מהמאכלים עוברים חילוף חומרים במהירות לגלוקוז, מה שעלול להוביל לקפיצות בשחרור האינסולין ולתנודות ברמות הגלוקוז בדם, ואילו אחרים מתפרקים לאט יותר וגורמים פחות חוסר איזון. ההשפעה שיש לתרכובת על רמות הגלוקוז בדם נמדדת על ידי אינדקס גליקמי. לסוכר הדקלים יש אינדקס גליקמי נמוך יחסית, מה שהופך אותו לבחירה בריאה יותר עבור חולי סוכרת. התייעץ עם דיאטנית לגבי השפעת המזונות על רמות הגלוקוז בדם.
אינדקס הגליקמי
האינדקס הגליקמי הוא מדד השוואתי לאופן מהיר של פחמימה מסוימת הופכת לגלוקוזה. זה לוקח בחשבון את איכות הפחמימות במזון ומתעלם מכמותו. העומס הגליקמי הוא מדידה שונה השוקלת את האיכות וכמות תכולת הפחמימות במזון מסוים. באופן כללי, אוכלים בעלי ערך אינדקס גליקמי נמוך בדרך כלל בעלי עומס גליקמי נמוך, ואילו מזונות בעלי ערך אינדקס גליקמי בינוני או גבוה יכולים לנוע בין עומס גליקמי נמוך מאוד לכמות גבוהה, תלוי בכמות שאוכלים. האינדקס הגליקמי שימושי להשוואה בין ההשפעה שיש לממתיקים ומזונות שונים על רמות הגלוקוז בדם.
ערכי אינדקס
האינדקס הגליקמי הוא סולם בין 0 ל 100, כאשר 100 מייצגים את ההשפעה של אכילת גלוקוז טהור. ככאלה, המספרים הנמוכים יותר מייצגים פחות השפעה על רמות הגלוקוז בדם ובאופן כללי מאפיינים פחמימות שאטיות יותר למטבוליזם. ערכי אינדקס של 55 ומטה נחשבים להשפעה נמוכה על רמות הגלוקוז בדם ושחרור האינסולין; לערכים בין 56 ל -69 נחשבים השפעה בינונית, ואילו ערכי מדדים של 70 ומעלה מייצגים השפעה משמעותית. מזון וממתיקים עם אינדקסים גליקמיים נמוכים מומלצים לחולי סוכרת ואנשים שמנים.
סוכר דקלים
סוכר דקלים וסירופ נגזר מזרע של מין מסוים של עצי דקל. זה נוצר על ידי איסוף המיץ מעץ הדקל, הפחתתו על ידי רתיחה, ואז נותן לו להתייבש לגרגירים. סוכר דקלים אינו סוכר קוקוס, העשוי מפרחי כף הקוקוס. סוכר דקלים פופולרי במדינות פולינזיה ודרום-מזרח אסיה וצוין בזכות היתרונות הבריאותיים שלו. על פי הספר "תזונה עכשווית: גישה פונקציונאלית", לסוכר הדקלים ערך אינדקס גליקמי הוא 35 והוא מקור למינרלים חיוניים רבים. מקורות מסוימים מדרגים סוכר דקלים במעט גבוה יותר, עד 41, אך סוגים מסוימים מעורבבים בסוכר קנים ואינם טהורים.
השלכות
בהשוואה לממתיקים רבים אחרים, סוכר דקלים משפיע יחסית על רמות הגלוקוז בדם והוא מתאים יותר לחולי סוכרת, שאינם מייצרים מספיק אינסולין או שהם עמידים לאינסולין. לשם השוואה, סוכר שולחן רגיל הוא בעל ערך אינדקס גליקמי של 68 והדבש מדורג על 55. יתר על כן, בהשוואה לסוכר חום וסוכר שולחן, סוכר הדקל גבוה יותר באשלגן, מגנזיום, אבץ, ברזל, זרחן, חנקן ונתרן. אבל, רק מכיוון שסוכר הדקל משפיע פחות יחסית על הגלוקוז בדם, אין פירושו שלא צריך להיות מגבלות על צריכתו. אכילת כמויות מוגזמות של סוכר דקלים בכל פעם תעלה את רמות הגלוקוז בדם גבוהות מדי, ולכן מתינות היא המפתח.
