פסטה היא עיקרי התזונה הים תיכונית הנחשבת ל"סטנדרט הזהב של הרפואה המונעת ". הכנת פסטה משלך יכולה להיות דרך טעימה לאכול אוכל בריא זה - וייבוש פסטה ביתית עוזר לך לשמר חלק ממה שהכנת לאכול אחר כך.
ייבוש פסטה ביתית
הדבר הנפלא בהכנת פסטה משלכם הוא שתוכלו לטעום אותה בכל דרך שתרצו. אפשר להוסיף תרד או עגבניות, או לתבל אותה עם שום או פלפל חריף. וזה נחמד כשאתה יכול להכין כמות גדולה של פסטה בבת אחת ואז להפריד אותה למנות בגודל ארוחה כדי לשמור על היד, מוכנים לפוצץ למים רותחים.
אם אתה מכין פסטה באמצעות יצרנית פסטה, האנשים בקינג ארתור קמח מציעים להניח את רצועות הפסטה המשיי בשכבה אחת על גיליון אפייה ולאחסן באזור יבש למשך 12 עד 24 שעות. הקמח הוא הפכפך, אומר המלך ארתור, כך שהלחות, הטמפרטורה וגודל האטריות כולם עושים את ההבדל בייבוש פסטה ביתית. אוהד יכול לעזור. אתה יכול גם לנסות לייבש את הפסטה בתנור, לעטוף את רצועות הפסטה שלך על מתלה התנור שלך כשהתנור כבוי.
אתה רוצה שהפסטה יבשה מספיק כדי להצמד כשהיא מפותלת, לא להתכופף. אז אתה יכול לאחסן אותו במיכלים אטומים בטמפרטורת החדר. המלך ארתור מציע להימנע מכנת פסטה בימים מאוד לחים. אם זו לא אפשרות, לאחר שתכין את הפסטה תוכלו להקפיא אותה לקנים.
מייבש את הפסטה שלך
יש דרך קלה יותר לייבש את הפסטה שלך אם ברשותך מייבש מים. מניחים את רצועות הפסטה הטריות בשכבות בודדות על מגשי ייבוש. יבש במשך שעתיים-ארבע בטמפרטורה של 135 מעלות פרנהייט ושמור באריזות אטומות, על פי יצרן המייבשים אקסקליבור.
הרחבה והתמצאות באוניברסיטת מדינת איווה מציעה להשתמש במייבש מזון אם מכינים פסטה עם ביצים. הם ממליצים לאחסן את פסטת הביצים היבשה בשקיות אטומות במקפיא במקפיא - אך לפי מגזין " פיין בישול ", כשמוציאים את המים מפסטת הביצים על ידי ייבוש הפסטה, סביר להניח שזה לא יהיה מזוהם בחיידקים.
הסיבה לכך היא שייבוש מזון היה שיטת השימור של מזון במשך מאות שנים, אומר Fine Cooking . בבשרים בשיטות ייבוש משתמשים בדרך כלל במלח. אבל כשהוא כל כך יבש שמקבלים את הצמד הזה, הוא יבש מספיק כדי להגן על החיידקים, ובכך, בטוח לאחסון בטמפרטורת החדר.
מקפיא פסטה ביתית
דרך נוספת לאחסן פסטה במשך מספר שבועות היא להקפיא אותה. אתה אפילו לא צריך לייבש את זה. זורקים פסטה טרייה עם מעט קמח ושומרים בשקיות אטומות. לטענת ה- Happy Foodie, ניתן לאחסן את אלה במקרר במשך יומיים או במקפיא למשך מספר שבועות.
KitchenAid מציע לתת לפסטה טרייה להתייבש על מתלה למשך שעה לפני הקפאה. אינך צריך להפריד קווצות פסטה לפני ההקפאה, אך עליך לאבק אותם בקמח ולהרכיב אותם לקנים. הקפאת וייבוש פסטה בקנים מקלה על הפרדת הגדילים כשמפשירים את הפסטה.
פסטה כמצרך
פסטה הפכה אמריקאית כמו פאי תפוחים. אין שום דבר רע באכילת פסטה מקופסה, אבל כשיהיה לכם זמן ואנרגיה להכין פסטה טרייה, תתוגמלו בפסטה שהיא יותר רכה, וטובה עם רטבים חמוצים קלים ועדינים, לפי המגזין Real Simple .
יתכן שתעדיף לאכול פסטה שהכנת לעצמך, מכיוון שאתה יכול לשלוט על החומרים המשמשים. ועכשיו לאחר שהחלטתם על שיטת אחסון, תוכלו לנוח בקלות בידיעה שתוכלו להכין פסטה טרייה ולשמור אותה עבור אותם לילות עמוסים כשיש לכם מעט זמן לבשל.
הוסף קצת רוטב תוצרת בית באיכות טובה, קוצץ כמה עשבי תיבול, מחמם מעט ירקות קפואים למנה לצד, ויש לך ארוחה מהירה וקלה ונוחה עם פסטה טרייה משלך כבסיס. רק דעו שכשמכינים פסטה משלכם, סביר להניח שתרצו להכין כמה קבוצות כי סביר להניח שזה יהיה להיט ליד השולחן.
מכין את הפסטה
מגזין GQ אומר לעקוב נכון אחר המתכון, תוך שימוש בעצות של המסעדן והשף זוכה פרס ג'יימס בירד טרייסי דז ג'ארדינס. דז ג'רדינס קובע כי הטיפול בבצק הוא החשוב ביותר. עבודת יתר של הבצק שלך עשויה להקשות. השף אנג'לו אוריאנה מציע במאמר כי פסטה למתחילים טובה היא פפרדלה מכיוון שהיא ארוכה ורחבה וניתן לחתוך אותה לסרטים בעזרת סכין או חותך פיצה.
המלך ארתור קמח מציע להשתמש בקמח, ביצה ומים. החברה ממליצה על ביצה אחת גדולה לכל כוס קמח המשמשת, בתוספת שתיים עד שלוש כפות מים, לפי הצורך. הקמח יכול להיות לכל המטרה, חיטה מלאה או סולת, או כל שילוב של אלה. סגנון איטלקי עדיף לפסטה של סדין עדין, כמו לזניה. קמח המאפה והעוגה הם רכים מדי לפסטה, מציין המלך ארתור.
שמן ומלח מוטב להשאיר למי הפסטה ולא לבצק הפסטה, לפי המלך ארתור. תזדקק לבצק יבש לזיטי, פנה או מקרוני. הוא יצטרך לעבור דרך המכבש של יצרנית הפסטה שלך בלי להידבק. בצק פסטה רך יותר יוסיף מים; זה מיועד לזניה, מניקוטי או רביולי. ניתן לחתוך בצק מסוג זה גם לפטוצ'יני, לינגווין או צורות שטוחות אחרות.
עקביות בצק טוב
כמו שאומר דז ג'רדינס, אל תעבוד יותר מדי את הפסטה. המלך ארתור קמח אומר לשים עין על עקביות הבצק בעת ערבוב החומרים. השתמש בוו בצק במקום מקצף - אם יש לך כזה.
פסטה לאקסטרודרים תהיה יבשה יותר ותיראה כמו בצק פאי. זה לא יוצר כדור בקלות. זה יביא אותו לייבוש מספיק לחתך נקי, ותרצו שהבצק הרך יותר יגלגל את הפסטה.
כאן אתה מכין את הפסטה לאחסון. אם תרצו לבשל מעט מייד, הכניסו לסיר עם מים רותחים. מורחים את הפסטה שיש לאחסן על תבנית או להכניס אותה למייבש המים שלך.
החליטו אם אתם רוצים לייבש את הפסטה שלכם לחלוטין או להקפיא אותה. אם החלטתם לייבש אותו ולאחסן אותו, זכרו את העצה של המלך ארתור לייבש אותו למשך 12 עד 24 שעות ביום בו הלחות ירדה, ואחסנו את הפסטה בשקיות אטומות כאשר היא יבשה מספיק בכדי להצמד. אם זהו יום לח, הפיתרון הטוב ביותר שלך יכול להיות להקפיא את הפסטה, על פי ההוראות המפורטות.
בישול עם פסטה יבשה
כשאתה מבשל עם פסטה יבשה משלך, זכור שלא לבשל אותה כמו שארזת פסטה יבשה. קינג ארתור קמח אומר כי פסטה ביתית מתבשלת הרבה יותר מהר מאשר פסטה מיובשת מסחרית.
ההצעות של המלך ארתור לבישול פסטה הן:
-
פסטה טרייה, ללא ייבוש או הקפאה: שתיים עד שלוש דקות
-
פסטה טרייה, קפואה: שלוש עד חמש דקות, תלוי בגודל
-
פסטה טרייה, מיובשת באוויר: ארבע עד שבע דקות, תלוי בגודל
-
פסטה מיובשת מסחרית: שש עד 10 דקות, תלוי בגודל.
נסה את מרקם האל-דנטה, אומר GQ . אתה רוצה רק קצת ביס. הפסטה לא צריכה להיות פריכה מדי או רכה מדי.
GQ גם אומר לא להוסיף שמן למים. מרתיחים את המים בסיר גדול; תן לזה לרתיחה מתגלגלת ואז להוסיף את הפסטה. הוסף כפית וחצי מלח לכל 3.5 גרם פסטה, ואל תשתמש במכסה.
כאשר הפסטה מוכנה, GQ ממליץ לחסוך מעט מהמים הרתוחים להוסיף לרוטב שלך. זה עוזר לה להיצמד לפסטה. מלא את הפסטה הטרייה שלך ברוטב ותיהנה!
