פיסות נרפאות במלח, ניטריטים, תיבול וחומרים משמרים המעניקים לו צבע ורוד ומרקם רך. חטיפי פיקניק שוקלים 5 עד 8 ק"ג. ומגיעים מהחזית או מהכתף של גוף החיה. חזיר פיקניק מעושן אינו חזיר "טרי", לכן סיר גדול ואיטי צריך לחמם אותו במידה מספקת לצריכה בטוחה או לחמם אותו לארוחת הערב.
ריפוי
חזיר פיקניק שלא נרפא הוא רק צלי בכתף חזיר, ממש מתאים לברביקיו בבישול איטי. חזיר הפיקניק שלך נרפא, ומעניק לו מרקם וטעם ורוד וחלק. ריפוי רטוב מזריק מי מלח לבשר וריפוי יבש משפשף בשר במלח ובמרכיבים אחרים, ואז מתיישן בסביבה קרירה. חטיפי פיקניק שנלקחו מקטע הכתפיים דורשים סיר איטי שמחזיק עד 6 קילו; החלק התחתון, הנמכר לעתים קרובות כקופת פיקניק ללא עצמות, דורש לפחות 4 קיט. כיריים.
לעשן
חמים מעושנים נרפאו ואז תלו אותם ב"מחסן עשן ", מבנה שבו הטמפרטורה נשמרת גבוהה על ידי שריפות שמריחות שנבנו עם יערות ארומטיים כמו יער או פרי. כאשר הטמפרטורה מוסדרת על ידי חשמל או גז טבעי, טעם העשן מגיע מטעם עשן מלאכותי מוגזם. התוצאה הסופית בשני המקרים היא חזיר מבושל לחלוטין שמוכן לאכילה. יש לשטוף היטב את הבהמות שנרפאו יבש במים כדי להסיר את עודפי המלח לפני הניתוח.
כיריים איטיות
תנורים איטיים משתנים בבנייה ולכן, באופן בו הם מבשלים. סיר מצופה מתכת מתבשל כמו תנור, עם נקודות חמות. אניה קרמית, לעומת זאת, מתחממת בצורה שווה מאוד. הכיריים עם אניות המתכת מתחממות מהר יותר מאשר אניות הקרמיקה העמידות בחום. שניהם מאבדים חלק ניכר מהחום שהצטבר בפנים בכל פעם שהמכסה מועבר. בגלל אופי הבשר, סיר איטי עם תוספת קרמיקה ומדחום דיגיטלי לבשר שניתן לצפות דרך המכסה מבטיח את הבישול המדויק ביותר.
זמן וטמפרטורה
משרד החקלאות האמריקני ממליץ לחמם חטיפים מעושנים שנמכרו ללא עטיפה המיושמת בבית העשן, או לארוז מחדש במקום אחר כמו אצל סיטונאי, לחמם מחדש לטמפרטורה פנימית של פרנהייט של 165 מעלות. חימום מעושן בחומר אטום על ידי יצרן ואטום צריך להיות מחומם רק ל -140 מעלות פרנהייט. Cook's, יצרנית של חטיפי פיקניק מעושנים, מציע להוסיף כוס מים, סיידר תפוחים או מיץ תפוזים לכיריים לפני הכיסוי ומחמם על נמוך במשך שש עד שבע שעות.
סמית'פילד, יצרנית וירג'יניה של חטיפים מעושנים, ממליצה להוסיף כוס מים ולבשל את חטיפי הכתפיים המעושנות שלה לפיקניק, עטופות או מכוסות, ב -350 מעלות פרנהייט למשך 25 דקות לכל פאונד לטמפרטורה פנימית של 148 מעלות פרנהייט. החברה מזהירה כי חטיפי פיקניק נוטים להתייבש כאשר מבשלים יתר על המידה. לחמם מבושל לחלוטין דרוש רק 12 דקות לכל קילו כדי לחמם מחדש, לכן בדוק את האריזה בזהירות לפני שמכניסים את החזיר לבישול האיטי.
