אף שמרכיב לא סביר ובלתי שגרתי, קורנפלור עוזר להבטיח קרום פריך על עוף מטוגן שאינו נושר. הציפוי אולי לא מה שאתה מצפה, עם זאת מכיוון שהוא דומה מאוד לבלילת טמפורה כבדה. מרבית המתכונים הסיניים שקוראים טיגון עוף משתמשים בקורנפלור במתכון, לכן חותכים את העוף שלך לחתיכות בגודל ביס לפני הטיגון והוסיפו למערבוב פשוט עם ירקות למנה עיקרית טעימה ומשביעה. זכור כי אוכל מטוגן בשמן עמוק הוא בסטר-דיאטה, כך שרק צורכים עוף מטוגן במתינות.
שלב 1
מערבבים את חלב החלב והביצה יחד בקערה בינונית. מוסיפים את חתיכות העוף לקערה ומקפידים לטבול כל חתיכה בנוזל. מקררים את הקערה למשך שעה.
שלב 2
שלב את הקמח, הקורנפלור והתיבול בקערה רדודה או שקית ניילון שניתנת להחזרה, וצוף את חתיכות העוף בתערובת, חתיכה אחת בכל פעם.
שלב 3
מניחים את העוף המצופה על מגש ומקררים אותו עד שהקמח סופח את הלחות והופך לבצק.
שלב 4
מלאו הטיגון העמוק החשמלי בשמן בישול, או שפכו כמה סנטימטרים ממנו לסיר גדול וכבד עם תחתית. מחממים את השמן לטמפרטורה של 350-375F.
שלב 5
מניחים את העוף בשמן בקבוצות קטנות ומטגנים 5 עד 10 דקות, תלוי בגודל חתיכות העוף, או עד שהעוף מזהיב.
שלב 6
הניחו את העוף המטוגן על מגבות נייר או על מתלה לניקוז בזמן בישול העוף שנותר.
דברים שתצטרכו
-
חלב
ביצה, מוכת קלות
חזה עוף או מכרזים נטולי עצמות
קמח לכל המטרה
עמילן תירס
מלח כשר או ים
פפריקה
אבקת שום
פלפל שחור
שמן בישול
הטיגון עמוק או סיר גדול וכבד עם מדחום לבישול
טיפ
שימו את חותמכם האישית על העוף המטוגן על ידי ניסוי בשילובי תיבול שונים. דיוות הבישול הדרומית ושף הסלבריטאים פאולה דין מוסיפה נופך של רוטב חם לתערובת הנוזלים שלה, בעוד אלטון בראון מסתמך על פלפל קאיין כדי לתת לעוף המטוגן שלו בעיטה.
אזהרה
הימנע מצפיפות רבה של הסיר או הטיגון. אם תנסה לבשל יותר מדי עוף בפעם אחת, הטמפרטורה עשויה להיות נמוכה מ- 350 F, מה שעלול לגרום לעוף שמנוני מאוד. השתמש במדחום שקרא מיידית לפני שאתה מבשל את חבורת העוף השנייה שלך כדי להבטיח שהתזמון שלך היה נכון והעוף מבושל. שירות הבטיחות והביקורת של משרד החקלאות האמריקני מזהיר כי עליך לבשל עוף לטמפרטורה פנימית מינימלית של 165 F על מנת למזער את הסיכון לחלות במזון.
