יש מעט פינוקים מספקים כמו פרוסת עוגה או עוגיית חג מכוסה בקצפת קרם חמאה. אם אתה מנסה להכין ציפוי קרם חמאה נוקשה לצנרת ורדים, ראפלס או צורות אחרות, הנה מתכון של קרם חמאה נוקשה יחד עם כמה טיפים שיכולים לעזור.
מתכון לקרם חמאה נוקשה
מועצת הביצים האמריקאית (AEB) מציגה מתכון להקצאת קרם חמאה. למתכון זה של קרם חמאה נוקשה תצטרך:
- 1 קילו או 4 כוסות אבקת סוכר, מנופות
- 5 כפות מים
- 1/2 מקל או 1/4 כוס חמאה בטמפרטורת החדר
- חלמון ביצה 1
- כפית תמצית וניל
בצע את הצעדים הבאים להכנת ציפוי קרם חמאה נוקשה לצנרת ורדים או צורות אחרות:
- מבשלים את החלמון עם מעט סוכר: שמים 3 כפות אבקת הסוכר, 2 כפות מהמים וחלמון הביצה בסיר ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מבשלים את התערובת על אש בינונית. מערבבים אותו ללא הפסקה, עד שהוא מתחיל לבעבע.
- תן לה להתקרר: מורידים את התבנית מהאש ונותנים לה לנוח לפחות 15 דקות. התערובת צריכה להתקרר לטמפרטורת החדר כך שהיא לא תמיס את החמאה כשמוסיפים אותה, מכיוון שתרכך את ההקצפה.
- מקציפים את ההקצפה: מקציפים את החמאה בעזרת הגדרת המהירות הגבוהה של המקצף עד שהיא חלקה. מוסיפים 2 כפות מים, 1 כוס אבקת הסוכר ותערובת הסוכר והחלמון. מוסיפים בהדרגה את שאר אבקת הסוכר. במידת הצורך, תוכלו להוסיף כפית מים בכל פעם בכדי להתאים את העקביות. ברגע שההקצפה מגיעה לעקבות עבה מספיק כדי להתפשט, מוסיפים את הוניל ומקציפים אותו עד שהוא חלק.
- הוסף צבעים וטעמים (לא חובה): ה- AEB אומר שאתה יכול לטעום את ציפוי קרם החמאה בתמציות או גרידת לימון או תפוז, או להוסיף צבעי מזון להקצפה כדי לתת לו צבע.
על פי הדולר האמריקני, מנה של 2 כפות חלבון קרם חמאה מספקת 140 קלוריות, 19 גרם פחמימות, 7 גרם שומן וללא חלבון. בהתחשב בכך שיש בו הרבה סוכר והוא צפוף מאוד קלוריות, הכי נהנה ממנו מדי פעם, בכמויות מוגבלות. אם אתה מוכן להתנסות באלטרנטיבה בריאה יותר להקצפת קרם חמאה, נסה חלבון שוקולד בטטה דל-סוכר.
התאמת העקביות של ציפוי קרם חמאה
קבלת העקביות של זכות ההקצפה קשה. מצד אחד, אתה צריך ציפוי קרם חמאה נוקשה לצנרת ורדים, ראפלס או צורות אחרות; אם הדובדבן רך מדי, הוא לא ישמור על צורתו והפרפרים והפרחים ישמטו או יתמוססו ויחליקו ישר מהעוגה. מצד שני, אם הדובדבן נוקשה מדי, יהיה קשה לצנוב ושולי הקפלים והשושנים יתחילו להיסדק.
על פי קרן ג'יימס בירד, יתכן שלא תצטרך להשתמש בכל הסוכר המצוין במתכון; בשלבים האחרונים של הכאת ההקצפה, עליך להוסיף סוכר ומים בהדרגה, להתאים אותם עד שתגיע לעקביות הרצויה. הוספת סוכר הופכת את ההקצפה לנוקשה ואילו הוספת מים מרככת אותה. ניתן לבדוק את ההקצפה ולהתאים אותה על ידי הוספת יותר סוכר או מים כנדרש.
עם זאת, יש להקפיד לא לנצח יותר מדי את ההקצפה. זה עלול לגרום להיווצרות בועות אוויר בהקצפה וכשהן יתפוצצו הן עלולות לגרום לפרחים והסלסולים שלכם להיראות לא אחידים.
יש להזהיר, לפעמים גם אם אתה עושה הכל נכון, מזג אוויר חם או לח עשוי לחבל בהקצפה שלך ולגרום לו להיות רך יותר ממה שהיית רוצה.
