תהליך ההזדקנות של בשר בקר משפר את טעמו ורגישותו. על פי מגזין "בישול משובח", מרבית הבקר שנמכר בסופרמרקטים הוא ארוז ואקום או עטוף בכיווץ למגש קלקר. זה ידוע להזדקנות רטובה. בשר בקר בגילאי יבש עובר תהליך הרבה יותר זמן. כשהישאר חשוף בצידנית יבשה, בקר יכול לאבד 20 אחוז ממשקלו ולייצר טעם בקר מרוכז. סטייקים של עין צלעות, שנחתכים מאזור הצלעות של הפרה, נחשבים בין נתחי הבשר המבוקשים ביותר בגלל עסיסיותם וטעמם. סטייקים מעין צלעות בגיל יבש, ישר מהגריל, מציעים ארוחה בטעם עז.
שלב 1
מחממים את הגריל לחום עד בינוני-גבוה, או עד שחלקו הפנימי של הגריל מגיע ל -450 מעלות פרנהייט.
שלב 2
מתבלים את שני צידי הסטייק במלח ופלפל. המלחת הבשר יוצרת קרום שלפי "ספר הבישול של מסעדת הדקל" מונע מהסטייק לאבד יותר מדי נוזלים ובו בזמן לטעום אותו.
שלב 3
הניחו את הסטייק על הגריל וסגרו את הכיסוי. מבשלים שש עד שמונה דקות מכל צד, או עד שמדחום קריאה מיידית המוחדר לסטייק קורא 135 מעלות פרנהייט, בינוני-נדיר. כדי להגיע לאלילות בינונית, מבשלים עד שהמדחום קורא 145 מעלות פרנהייט או שמונה עד 10 דקות מכל צד.
שלב 4
מוציאים את הבשר מהגריל ומניחים לעמוד למשך 10 דקות. הסטייק ימשיך להתבשל כשהוא מוציא מהגריל ויעלה 10 מעלות עד לאלילות הרצויה. מתן הבשר לעמוד גם מאפשר למיצי הסטייק לאסוף.
דברים שתצטרכו
-
גריל ברביקיו, גז או פחם מופעל
1 16 עד 20 גרם. סטייק עיניים צלעות בגיל יבש
מלח כשר ופלפל שחור גרוס
מדחום בשר בקריאה מיידית
טיפ
לעולם אל תבשל בקר של גיל יבש מעבר לאלילות בינונית. בישול זה עד בינוני או כל הכבוד, יפיק סטייק שרוף ויבש.
