גזר גולמי מכין חטיף נוח ובריא, אך יותר מדי אפילו טוב עשוי לגרום לבעיות. הפניית יתר בגזר גולמי, המכילים 4 גרם סיבים לכוס, עלולה לגרום לבעיות מעיים ועלולה להפריע לספיגת החומרים התזונתיים. יותר מדי גזר יכולים אפילו לשנות את צבע העור שלך, השפעה מדאיגה אך לא מזיקה.
התראת גוון צהוב
גזר מכיל קרוטן, פיגמנט צהוב המהווה מבשר לוויטמין A. צריכת חומר מזין זה היא אחד היתרונות הבריאותיים העיקריים של הגזר. על פי המכון הלאומי לבריאות, מבוגרים זקוקים בין 700 ל 900 מיקרוגרם ויטמין A בכל יום. כוס אחת של גזר קצוץ מספקת 1, 069 מיקרוגרם של ויטמין זה, שהוא יותר מההמלצה היומית.
עם זאת, אכילת כמויות גדולות של ירקות עשירים בקרוטן, כמו גזר, עלולה לגרום לעורך להבהיר או כתום, כך מדווחת אוניברסיטת ארקנסו למדעי הרפואה. שינוי הצבע בולט ביותר באזורים עם שפע של בלוטות זיעה, כמו כפות הידיים והסוליות של הידיים והרגליים. הצבע עשוי להופיע גם בולט בקפלי nasolabial סביב האף. רעילות של ויטמין A אינה קשורה לתופעה לא מזיקה זו, אשר תדעך כאשר תפחית בצריכת הגזר שלך. עם זאת, זה יכול להימשך מספר חודשים. בישול וגיזת גזר עשויים למעשה להגדיל את זמינות הקרוטן לספיגה.
יותר מדי סיבים
גזר מכיל סיבים, חלק הכרחי בתזונה של כולם. סיבים תזונתיים עוזרים לשלוט ברמות הסוכר בדם ולשפר את העיכול. מרבית האמריקנים אינם מקבלים מספיק סיבים, מה שהופך אותו ל"מרכיב מזין הנוגע לדאגה לבריאות הציבור ", על פי מינהל המזון והתרופות האמריקני. צריכת הסיבים המומלצת משתנה לפי מין ומשקל, אך הערך היומי לסיבים הוא 25 גרם, על בסיס תזונה של 2, 000 קלוריות.
בעוד שלגידול בצריכת הסיבים יש יתרונות, הגדלתו מהר מדי עלולה לגרום לאי נוחות בבטן, כולל גזים ונפיחות. כמויות גדולות של סיבים יכולים גם לגרום לעצירות אם אינכם שותים מספיק מים בו זמנית. צריכת סיבים גבוהה, במיוחד אם אינה מוצגת באטיות, עשויה להקשות על גופך לעבד מזון; חסימות מעיים יכולות להתפתח אפילו במקרים חמורים. מכיוון שפתאום הגדלת הצריכה שלך עלולה לגרום לתסמינים; הגדילו את הסיבים בהדרגה כדי להימנע ממצוקות במערכת העיכול והגדילו את צריכת הנוזלים שלכם ל 64 גרם ליום, על פי מכון לינוס פאולינג. שתיית כמויות נאותות נאותות תסייע גם במניעת עצירות.
ספיגת ויטמין ומינרלים
אכילת כמויות גדולות של גזר או מזונות אחרים המכילים סיבים עלולה להפריע לספיגת הסידן, הברזל, המגנזיום והאבץ. על פי מחקר שפורסם בשנת 2015 על ידי Kritical Reviews במדעי המזון והתזונה, מחקר הוכיח השפעות שליליות וחיוביות של סיבים תזונתיים על ספיגת המינרלים. מחקרים רבים בוצעו באמצעות חולדות, דבר המקשה על יישום המידע באופן ישיר על בני אדם. הפרעה בספיגת הוויטמינים והמינרלים עלולה להוביל לחסרים, בעיקר אצל ילדים קטנים. עם זאת, רוב האנשים שאוכלים תזונה עשירה בסיבים תזונתיים נוטלים מספיק ויטמינים ומינרלים כדי למנוע בעיות אלה.
