שלא כמו בישול, אפייה היא יותר מדע הנשען על תערובת של רכיבים מסוימים בפרופורציות הנכונות כדי להשיג את התוצאות הטובות ביותר. מטרת החלב באפייה מגוונת ועשויה להיות תלויה במה שאתה אופה.
טיפ
חלב מבצע פונקציות רבות במוצרים המאפים שלך. היא משמשת כמקור לנוזל כדי לחות את החומרים היבשים, מוסיפה טעם, תומכת בהשחמה ומרככת את המרקם.
עובדות על חלב
כמו מעבר המיץ, מארז החלב במכולת המקומית שלך כנראה מלא בעשרות אפשרויות, כולל חלב מלא, חלב ללא שומן, חלב אורגני וחלב נטול לקטוז, יחד עם כמה זנים לא חלביים. למרות כמה רטטות בשאלה אם בני אדם צריכים לשתות חלב פרה או לא, הדולר האמריקני אומר שחלב הוא מקור טוב לסידן, אשלגן, ויטמין D וחלבון, וכדאי שתיית 2-3 כוסות ביום.
כוס אחת של חלב ללא שומן כוללת 86 קלוריות, 8 גרם חלבון ועונה ביותר מעשרה אחוזים מהערך היומי לסידן וויטמין D וכ -8 אחוזים מהערך היומי לאשלגן.
סידן הוא המינרל השופע ביותר בגופכם, ו -99 אחוז מהמינרל נמצא בעצמות ובשיניים, לפי מכוני הבריאות הלאומיים, שם הוא תומך במבנה ותפקוד. חלב הוא המקור העיקרי לסידן בתזונה האמריקאית, מציין USDA, ושתיית 3 כוסות ביום יכולה לשפר את מסת העצם.
כשמדובר בחלב ובריאות, ה- USDA ממליץ לך להישאר עם אפשרויות ללא שומן ודלי שומן. חלב מלא ומזונות חלביים עתירי שומן, כמו גבינה ויוגורט מלא שומן, עשירים בשומן רווי ועשויים להעלות את רמות הכולסטרול.
באפייה, המתכון שלך עשוי לציין אם עליך להשתמש בחלב מלא או ללא שומן. עם זאת, מומלץ לחסל את חלב השמנת המלא לאפייה ולהשתמש באפשרויות נמוכות יותר בשומן או ללא שומן לבריאות טובה יותר.
מטרת חלב באפייה
מטרת החלב באפייה עשויה להיות תלויה במתכון שלך. באופן כללי, חלב משמש כנוזל להרטיבת החומרים היבשים שלך, המסת סוכר והפעלת גלוטן, כך על פי ההרחבה הקואופרטיבית באוניברסיטת קנטאקי. זה לא רק משפר את המרקם של התכול האפוי שלך, אלא גם מעניק לחות לחלבונים ועמילנים שלך, כמו גם לסוכני החמצמצות שלך, מה שגורם ליזום התגובות הכימיות שמשנות את המבנה והמרקם של הבלילה או הבצק שלך.
תפקידם של חלב במאפינס ובמוצרי אפיה אחרים קשור רבות לתכולת התזונה שלו. לדוגמה, הפחמימות בחלב הלא-שומן המשמש במתכון LIVESTRONG.com מאפינס דלעת בוקר מוסיפים נופך של מתיקות טבעית ותומך בהשחמת המאפין בזמן שהוא אופה. בנוסף, החלבון שבחלב משפר את חוזק ומבנה המאפין לשיפור הרגישות של הפירור.
חלב משמש גם כמרכיב נוזלי למתכוני בצק שמרים. מוצקי החלב מחלישים את הקשרים בין חלבוני הגלוטן ליצירת לחם רך יותר. כשמשתמשים בחלב כדי להמיס שמרים, אוניברסיטת פרדו ממליצה לחמם את החלב לפני הוספת השמרים ולהשתמש בחלב ללא שומן במקום חלב מלא מכיוון ששומן החלב מונע את המסת השמרים.
חלב לעומת מים באפייה
אם אתם מחפשים תחליף לחלב פרה בגלל אלרגיה, אתם עשויים לתהות על חלב לעומת מים באפייה. גם חלב וגם מים עוזרים לחות את החומרים היבשים במוצרי אפיה, אך ללא חומרים מזינים מים עלולים לשנות את המרקם או את מבנה התוצרת האפויה שלך. על פי נתוני אוניברסיטת פרדו, השימוש במים במתכון לבצק שמרים עשוי להפוך את הבצק שלכם לדביק יותר או להאריך את הזמן שלוקח לבצק להתפחה.
למרות שהמים עשויים להיות בסדר בקמצוץ, קרן האלרגיה והאסטמה באמריקה מציעה להשתמש בחלב מבוסס צמח בזמן האפייה. ניתן להשתמש בחלב סויה שאינו בטעם במקום חלב פרה לכל אחד מצרכי האפייה שלכם. בדומה לחלב פרה, חלב סויה הוא מקור טוב לחלבון, עם 6 גרם לכוס, ופחמימות, מה שעשוי לעזור לייצר את התוצאות שאתה מחפש.
קרן האלרגיה והאסטמה של אמריקה מציינת גם כי חלב אורז וחלב שיבולת שועל יכול לשמש כתחליף למוצרי אפיה. עם זאת, על פי נתוני החומרים המזינים מ- USDA, עם פחות מ- 1 גרם חלבון לכוס בחלב האורז ו -3 גרם חלבון בכוס חלב שיבולת שועל, הם עשויים שלא להפיק את אותן תוצאות כמו חלב סויה.
