פלפלים חריפים יכולים להיות תוספת בריאה לארוחה, אך שימוש קנאי בכמות גדולה מדי של פלפל קאיין, פתיתי פלפל אדום חול תבלינים אחרים עלולים להכריע את החיך. למרבה המזל, ישנם כמה דברים שתוכלו לעשות כדי לנטרל אוכל חריף מדי ולבלום את תחושת הצריבה בפה.
טיפ
חלב וחלב, מרכיבים עמילניים, סוכר ולחם יכולים לעזור להקל על מנה חריפה מדי. הקזאין בחלב, למשל, ממיס את הקפסאיצין ומפחית את החום.
מדוע פלפלים אדומים חמים?
פלפלים אדומים מקורם בדרום אמריקה, שם שימשו לרוב תבלין לטעם, צבע ושמירת מזון. יש להם גם שימושים רפואיים ויתרונות בריאותיים פוטנציאליים. ישנם סוגים רבים של צמחי פלפל אדום, הידועים באופן מדעי בשם Capsicum annuum , כולל פלפל צ'ילי, פלפל טבסקו, צ'ילי אפריקה, פלפל קאיין, פפריקה ופלפל חג המולד, כפי שפורסם בביקורת שפורסמה בכתב העת האיראני למדעי הרפואה הבסיסית במאי 2018..
התחושה הבוערת שתיתקל בהם לאחר אכילת פלפל אדום מגיעה מתרכובת בשם קפסאיצין, על פי הספרייה הלאומית האמריקאית לרפואה. קפסאיצין נמצא בדרך כלל בקרום המחזיק את הזרעים בפרי צמח הפלפל. זה מעורר את קולטני הכאב בלשון ובפה שלך, ושולח אותות למוח שלך המפרש את ההודעה כחום, על פי האגודה האמריקנית לכימיקלים (ACS).
סוגים מסוימים של פלפלים הם חריפים יותר מאחרים. פלפלים קטנים נוטים להיות חמים יותר מאשר גדולים יותר; ככל שהם מבשילים, הם מייצרים יותר חום. לפיכך, פלפלים אדומים בדרך כלל חמים יותר מפלפלים ירוקים, אומרים ה- ACS. פלפלים יבשים הם חמים יותר מפלפלים טריים מכיוון שתכולת הקפסאיצין שלהם מרוכזת.
ניתן למדוד את הלוהטות של פלפל על ידי סולם החום Scoville, המשתמש בסדרת יחידות הנע בין 0 ל -16 מיליון על בסיס כמות הקפסאיצין. ג'אלאפינוס מודדים בין 5, 000 ל- 50, 000 יחידות חום בקנה מידה זה, ואילו האברנו מדרג בין 100, 000 ל- 350, 000.
: האם רוטב חם טוב בשבילך?
יותר מדי פלפל קאיין?
יותר מדי פלפל אדום כתוש ברוטב ספגטי או מנות חריפות אחרות יכולות להצית את הפה. תופס לכוס מים לא יעזור. לקפסאיצין מסיסות ירודה במים, כך שהוא רק יפיץ את החום סביב הפה שלך, יסית יותר קולטני כאב ויגביר את תחושת הצריבה, מדווח ה- ACS.
התרופה המועדפת והיעילה ביותר לחימום יתר מכמות של יותר מדי פלפל קאיין או מתבל פלפל אדום אחר היא חלב ונגזרותיו. לא רק שקפסאיצין מתמוסס ביתר קלות בשומן שנמצא בחלב, אלא שכל מוצרי החלב מכילים קזאין, תערובת של פוסופרוטאינים המכילים את כל חומצות האמינו, על פי הספרייה הלאומית האמריקאית לרפואה.
שתיית כוס חלב או הנחת טיגון יוגורט על הלשון יחד עם, או לאחר האכילה, תבלין חריף יפיל את החום. על פי ה- ACS, הקזאין עוזר לשבור את הקשר בין צורות הקפסאיצין על קולטני העצבים.
מרבית מוצרי החלב, כולל גבינת קוטג ', קפיר, חלב חמאה וגלידה, מכילים קזאין ויסייעו להפיג את הכוויה. זו אולי הסיבה שחלק מהמאכלים ההודים משתמשים לעתים קרובות ביוגורט כתיבול, או מדוע לפעמים מוגשים שמנת חמוצה עם מנות מקסיקניות, כמו בוריטוס ואנצ'ילדות.
תרופות ביתיות אחרות עשויות לעזור לנטרל גם את טעם הפלפל האדום הטנגי. קחו בחשבון שכולם מזהים טעמים בסיסיים בצורה שונה בגלל התצורה של קולטני הטעם. זה תלוי בגנים שלך, בחוויות, בגיל ותחושת הריח שלך, על פי מרכז מונל. להלן כמה רעיונות שיש לקחת בחשבון:
- אם תכניסו יותר מדי פלפל למרק, אתם עשויים לדלל את החום על ידי הוספת נוזלים שומניים או הגדלת תוכן המרכיב העיקרי. לדוגמה, הוסף צ'ילי עוד שעועית או עגבניות.
- לקבלת יותר מדי פלפל אדום כתוש ברוטב ספגטי, הוסף סוכר או ממתיק אחר.
- על מנת להקל על אי נוחות בפה, אכילת פרוסת לחם או מאכלים עמילניים אחרים עשויה לעזור, על פי ה- ACS.
- כשמכינים מתכון שקורא לפלפלי צ'ילי, הסר את הצלעות הפנימיות הספוגיות ואת הזרעים בהם נמצא רוב הקפסאיצין.
יתרונות בריאותיים ותופעות לוואי
למרות הצריבה לאחר אכילת פלפלים אדומים, יש להם יתרונות בריאותיים רבים. פלפלי צ'ילי אדום הם מקור טוב לחומרים מזינים, נוגדי חמצון ופיטוכימיקלים. הם מכילים יותר ויטמין C מאשר תפוז והם עמוסים בוויטמינים A, E ו- B6, כמו גם חומצה פולית ואשלגן, על פי הדולר האמריקני.
פלפלי צ'ילי טריים ומיובשים הוערכו במחקר קבוצות אוגוסט 2015 שפורסם ב- BMJ, ובחן את הקשר בין צריכת מזון חריף לתמותה ספציפית לגורמים. מעל 500, 000 מבוגרים סינים השתתפו במחקר שבע השנים.
חוקרים מצאו כי צריכה יומית של מזון חריף הייתה קשורה להפך לסיכון לתמותה מסרטן כמו גם למחלות לב ונשימה. בנוסף, אכילת אוכלים חריפים הפחיתה לעתים קרובות יותר את הסיכון למוות כתוצאה מזיהומים אצל נשים.
עם זאת, הספרייה הלאומית האמריקאית לרפואה מדווחת כי צריכת יתר של פלפלים אדומים עלולה לגרום לתופעות לוואי, כולל גירוי בבטן ו / או קלקול קיבה, הזעה, שטיפה ואף נזלת. צריכה ממושכת של פלפלים אדומים בכמויות גדולות עלולה להוביל לתוצאות חמורות יותר כמו נזק לכבד וקוצים בלחץ הדם.
פלפלים אדומים אינם מומלצים לאנשים עם מצבים במערכת העיכול. מחקר באוקטובר 2013 שפורסם בכתב העת העולמי לגסטרואנטרולוגיה העריך את הרגלי התזונה של 4, 763 משתתפים. החוקרים הגיעו למסקנה כי צריכה של מזון חריף קשורה לתסמונת המעי הרגיז (IBS), במיוחד אצל נשים.
מחקר נוסף שפורסם בספטמבר 2016 בכתב העת Neurogastroenterology and Mortality מצא כי תסמיני דרכי העיכול העליונות היו שכיחים יותר בקרב נשים ואנשים שצרכו כמויות גדולות של אוכלים חריפים או היו בקבוצת גיל צעירה יותר. Intermountain Healthcare ממליץ לך לגזור מזון מתובל מהתזונה שלך אם יש לך דורטיקוליטיס.
